看似普通实则钱景无限，不起眼的包子品类正在经历哪些迭代潮？

包子，对于消费者来说，实在是太熟悉了。太熟悉了就会觉得不起眼，甚至会感觉很普通。而我们以为的普通，在别人眼里有可能就是商机。包子不起眼，照样可以成就大事业。

比如北京庆丰餐饮管理有限公司（庆丰包子铺）、天津狗不理食品股份有限公司（狗不理）、西安小六汤包餐饮股份有限公司（小六汤包）先后在新三板挂牌上市，而资本也对“包子”青睐有加，比如，杭州的甘其食获得天图资本8000万融资；巴比馒头(面点)与加华伟业达成投资合作，首轮融资额达1.5亿元；主打包子、汤品的餐饮连锁品牌“包小团”，获得真格基金数百万天使轮融资。

据公开数据显示，2016年全国包子连锁品牌销售额近140亿元。其中一个显著的特点就是：品牌的区域化，除了以上所述品牌之外，还有武汉的四美包子、南京的青露馒头、安徽的包天下、杭州的老徽坊等等。

作为一个产业，包子（面点）实现快速规模化、连锁化的背后是什么？在解读这个问题之前，我们首先需要思考的是：包子本身如何更好地适应、满足当下消费者的需求？

对于现在的消费者来说，贵不是问题，问题是好不好吃，有没有颜值？

我们平时开玩笑说，“包”治百病。能治百病的包，肯定不是麻布包、蛇皮包。尽管蛇皮包更实用，能装更多的东西，但你要是把它送给心仪的女士的话，不要说帮她治病，恐怕是你要先行一步去看医生了。

能治百病的包，一般来说都比较贵。但贵不是问题，问题是你这个“包”是否有颜值、有品牌？

平常我们所见的大多是1到2块钱左右的包子，那么，从一个新锐包子品牌的经营策略来说，我们是准备压缩自己的毛利，把包子卖得更便宜点，以此来抢占市场份额？还是用更好的食材、更好的口味，卖的更贵，从而更好地享受品牌溢价呢？比如说卖6块钱1个的武汉四美包子。

相比于1、2块钱1个的包子，6块钱1个的包子是有点贵，但是大众的消费心理往往很奇妙：几万块一平的房子买不起，几万块一个的包包买不起，6块钱1个的包子谁还买不起？

人人都买的起，意味着消费基数大，你不买，他有可能会买。问题不在于6块钱这个相对较贵的价格，问题在于，这个包子是否好吃？有颜值？是否通过品牌的诉求俘获消费者的心智？

比如说武汉的四美包子，它传递的是一个母亲对孩子健康成长的关爱，所表达的第一点就是食用安全。我们说好味道源自真材实料，四美包子的特色体现在时时更新的馅料上：酸菜狮子头包、洋葱烤肉包、古味臭臭包、麻辣鸡丁包等等。

在这一点上，武汉的四美包子和北京的包小团倒是有异曲同工之妙：包小团除了祖传经典口味的猪肉大葱包子，还研发了奥尔良鸡腿包、六个虾仁包、麻辣鸡肉包以及即将上线的烤包子等新口味。另外在工艺方面，包小团也做出优化，包子可以做到冷藏4天保鲜，汤品可以做到半年保鲜。

所有这一切，都是为了好吃、营养又有颜值。

好喝，又有颜值，引领时尚，一杯喜茶二、三十块钱还要排队近两个小时。你说去买的人都是发疯吗？至少情侣不会这么认为。网上有个段子说的是：排队两个小时只花几十块钱多划算呀，如果不排队，换成陪女朋友逛两个小时的商场试试看，你立马就会觉得还是排队好、还是喜茶好喝。

段子归段子，但最少说明了：是很多——谈恋爱的人——喜欢排队去买。其实有这一点就足够了，因为任何时候都不缺谈恋爱的人。

同样的道理，任何时候都不缺关心自己儿女健康成长的妈妈。问题是，你怎么样把你的诉求，转化为消费者的一种普遍认知。

包子不止可以卖到6块钱1个，江苏如东就有一家卖15块钱1个的蟹黄包子店。事实上，包子、油条、豆浆等等小吃，可能以前考虑的重点是：怎么做售价才会比对手便宜几毛钱？现在，考虑的重点应该是：我怎么样才能卖得比别人贵。在用料上下功夫，做得更好吃，植入更多的情感及品牌元素，比如桃园眷村，1根油条卖15块，人均客单价50元。贵，并不影响它外卖单量每月近万单。

包子的零售化路径是什么？  

所有的包子品牌首先要考虑的当然是：怎么样尽可能多得把包子卖出去。用高大上的说法就是，包子的零售化路径是什么？

包子的零售化路径无外乎两个层面：时间和空间。通俗点说，想要多卖包子，就要从时空这两个角度入手考虑问题。

我们先说空间：销售的空间越大，包子卖的越多。

比如说天津狗不理研发出速冻包子，这就意味着它可能出现在每个城市的超市里，或者出现在电商平台等各种渠道。不用去天津，也能吃得到天津的狗不理包子。

据筷玩思维了解，2016年，狗不理速冻包子实现营业收入4154万元，占当期总营收比例上升到41%。

加盟商越多，意味着销售的空间越大，所以要尽可能多的去招商加盟。比如上海巴比馒头（巴比面点），在华东地区拥有2300多家连锁门店；南京的青露馒头在新年伊始，推出一个“新年新动作，占领沪宁线”活动计划，意图在相关城市的优质商圈占据更多的销售空间。

空间又分为两个维度，一是广度，二是密度。广度是指售卖门店覆盖了多少个城市，密度是指在某一个特定的区域内的售卖门店的总计数量。从物流的成本角度考虑，一般来说是先密度再广度，稳打稳扎，步步为营。体现在经营策略上就是：集中所有的资源，以绝对的优势打特定区域的歼灭战。

比如说，北京的包小团，以汤品+包子的组合，在北京市场深耕细作，力图打穿打透占据更多的市场份额。

从时间的角度来看，就是要把售卖包子的时间拉长：光是早上卖包子，时间还是太短了。最好中午、晚上、甚至宵夜时段都能卖包子，卖包子的时间越长，包子有可能卖得越多。考虑到饮食习惯问题，要让消费者在中午和晚上也吃包子，就要搭配一些汤品、粥类、小菜等等。

比如说，北京的庆丰包子铺，一直营业到晚上九点左右，为世人所熟知的是主席在庆丰包子铺吃午餐，以至于很多游客到北京，都会想着去尝一尝庆丰包子的味道。杭州的老徽坊，将小吃早餐和烧烤夜宵结合起来，包子不仅可以炸着吃，也可以烤着吃，撸串吃包子，别有一番风味。

西安的小六汤包，把汤包和众多小吃结合在一起。比如，小六黄桂粥、羊肉灌汤、酸辣豆腐等等，使得西安小六汤包更像是地方特色小吃的集散地和美食楼。公开资料显示，西安小六汤包2017年的营收是2.6亿元左右。

安徽的包天下则是把特色美味包子作为品牌核心竞争力，融入了现代的快餐元素，凭借产品、服务、环境优势，为消费者提供更时尚的快餐美食。从这个角度来说，安徽的包天下更像是个快餐美食品牌，而不仅仅只局限于包子。

所以，对于有堂食的包子店来说，需要考虑的是，怎样精选与之搭配的各种特色小吃？怎样通过场景设计来表达自己的品牌诉求？

当然，资本青睐“包子”，不仅仅是因为“包子”老少皆宜，是高频刚需，更重要的是：包子，可以说是最适合中央工厂大规模统一标准化生产的中餐品类之一，易复制，可快速实现门店的连锁化。

中央工厂统一标准化生产带来更多的商业可能

假设有人想加盟一家包子品牌，如果品牌方收了他的钱，拉着他去学做包子，再给他一堆的铜牌和祖传秘方，然后告诉他可以回去自己做包子开店了……那么，这个人碰到的肯定是个骗子。因为真正做加盟的包子品牌，它会帮他把中央工厂标准化制作的包子半成品送到他店门口，他所要做的就是最后的也是最简单的一个步骤，把包子蒸熟，然后卖出去。

中央工厂统一标准化生产的优势在于三个方面：成本更低；保证质量、品质稳定；确保食品安全。对于“进口”的东西，尤其是像包子这样经常食用的食品，安全卫生最重要。

比如上海的巴比馒头，在上海松江有一个投资4.5亿元、占地100多亩、总建筑面积近50000平方米的“巴比馒头”全国最大透明化工厂基地。整个加工区采用全透明化管理：从生产车间到品控实验室，从原料仓库到成品装卸平台，全覆盖全天候监控。此外还设置了4类产品流水线，能同时供应华东区域2000多家连锁门店及100多个团餐供应点。

杭州的甘其食采用的是“中央工厂制作馅料+直营门店现场包制”的模式：这样既保证了对各个加盟销售网点的供应链控制，实现成本和品质的控制，在顾客端又保留了“手艺人”队伍，现包现蒸现卖，把包子这种发酵食物的优点尽可能地发挥出来。

从商业的角度来说，任何一家包子品牌都希望有尽可能多的加盟商分销商（只要在自己的配送范围内）。加盟商就是在帮它卖包子，帮忙卖的人越多、卖的地方越多，包子的销量越大。用高大上的说法就是：增加了包子的售卖时空，实现包子的零售化。

所以，对于包子品牌来说，它就有责任帮助加盟商提供各种有竞争力的包子，因为它需要帮加盟商挣到钱。卖包子有钱挣，才会有更多的人去卖包子。

而提供标准化的成品或半成品，在商业方面有这么几点现实意义：

1)、降低加盟商用工难度和用工成本，不用请太多人、不用请专业的做包子的师傅。

2)、因地制宜，降低开店选址难度：如果是自己做包子的话，至少店铺的面积相对要大些，要有生产的空间。这就在一定程度上增加了开店选址的难度。解决了生产问题，可选择的余地就更多，商业的可能性就更大了。

比如说地段好，店小点也没关系，不影响开店；如果店的面积大，可以支持堂食，那么这种标准化的成品或半成品，就可以帮助加盟商缩减后厨面积，增加堂食空间。

加盟商负责吆喝卖包子，品牌方呢？当然是专注于做包子，做好吃、好看的与众不同的包子。所以，筷玩思维认为，对于整个包子产业来说，最后的竞争无疑将是供应链及品牌建设的竞争。

结语  

我们经常说消费升级，在筷玩思维看来，餐饮业的消费升级简单的说就是：吃饱无忧之后，希望能吃得更好。只要您的产品更好吃、更营养、食用更安全，贵一点又有何妨？

事实上，不论是杭州的甘其食还是上海的巴比馒头，能够提供给消费者的早已不再局限于包子。售卖时间也延续到晚上，甘其食的门店有一种文艺的小清新，巴比馒头的门店则融入了更多的时尚元素，武汉的四美包子门店更像是一个市民交流的空间。

而这一切的背后，都离不开强大的供应链支持，或者可以说，供应链能力是包子类品牌的核心竞争力。

不起眼的包子品类，其实还有很大的市场空间。