餐饮资讯

牛思维带动牛经济,在淄博烧烤面前,三亚海鲜、青岛大虾们错在哪?

来源:筷玩思维 作者:李三刀 2023-05-04 17:05:12
筷玩思维

筷玩思维致力于成为餐饮上中下游产业链从业者启迪思维的入口级媒体,运营仅3个月便获得多家产业资本数百万的天使轮融资,整体估值近亿。交流请加微信:15650737218。

网红城市、网红餐饮如何发展和可持续?淄博烧烤在近期交出了较为亮眼的答卷。

我们可以来想想,淄博城市、淄博烧烤的成功是来自于这个城市的烧烤很好吃吗?当然没那么简单,实际上,淄博烧烤的成功在根本上是淄博城市的成功,它与烧烤好不好吃、有没有特色,两者之间的必然关联其实没多少,在研究层面,那些只是随便看看烧烤就认为淄博不过如此的内容根本就毫无意义。

在话题内涵方面,关于网红城市与餐饮的沉浮,过往其实有很多的可研究样本,比如三亚的海鲜、西安的摔碗酒、青岛的大虾、唐山的烧烤……只要对比的案例足够多,我们就会冒出一些迫不及待的问题:城市旅游属性与餐饮究竟是什么样的关系?为什么各个城市的答卷和导向各不相同?

旅游和餐饮或许关系不大

非要去青岛吃大虾、去三亚吃海鲜、去淄博吃烧烤,难道是只有青岛才有大虾、只有三亚才有海鲜、只有淄博才有淄博烧烤?

就比如看日出,为什么日出会更有意义?日出和日中到底有什么不同?为什么非得去爬泰山等一夜就为了看个日出?

答案或许因为人们认知中的意义不同,明明是平平无奇的太阳,但因为日出需要早起,所以日出就不一样,因为是爬到泰山顶上才等到的日出,那么这样的日出万里挑一,看似有趣的人做出的所有努力只是想要过滤掉大部分平常人,再赋予自己行为的高尚意义。去泰山看日出,去青岛吃大虾,虽然我们看的日出一样,即使我们吃的大虾没有太多的区别,但是因为我和你有一些不一样,所以我比你意义非凡。

再发个朋友圈,大家一看,这人居然跑到三亚吃海鲜去了,尽显一股有钱、有闲的味道,大家纷纷点赞、实名羡慕,哪怕嘴里的三亚海鲜与别的地方的海鲜滋味相近,但因为被羡慕了,这份海鲜就格外好吃了,以后回忆起来都是逼格满满。

在另一方面,去当地吃当地美食,此举的加分项还因为是地道的缘故,所谓的地道,就是去地方人那里呼吸着当地的空气,吃着当地厨师用当地技法烹饪的当地食材,哪怕当地人买了当地的食材去异地烹饪,它也不能被称为地道,因为厨师和食材所在的那块地变了。我们甚至不能说地道是一种玄学,更不能说食材无法感应地方磁场,而是食材越折腾,它的生命活力就越下降,不一定不好吃,只是不一样,而只是不一样,所以就不地道。

PS:食材有可能到外地就更好吃,比如随着时间的发酵与新菌群带来的新变化,但还是与地道无关。

人们去当地,比如去西安喝摔碗酒,不是因为那里的酒很好喝,更不是那里的碗特别好摔,而是从众心理,人类基因如此,大家都这样做,那么我也这样做。

旅游不为餐饮,那为了什么?

在某地某岛,地方出租司机主动或者被动给游客推荐餐厅,送到指定地点后,餐厅会给司机一定的提成。而因为某种关系,游客就餐时遇到了食材缺斤短两、坏食材换掉好食材、价格不明、产品敷衍,但最终的调查结果却是商家符合规范,而事情闹大后商家和第三方还威胁当事人,动用各种手段让当事人删除视频或闭嘴。

具体为什么会这样,背后有哪些隐情,又是因为什么利益,我们就不过多探讨,毕竟对于具体情况,我们也只是“道听途说”,不知道“具体实情”和背后的“道理”。

但也不是所有纠纷都会被认为是顾客的问题,有博主去甘孜州被民宿坑了,尽管是一件小事儿,甘孜州旅游局领导立马成立调查组,查到实情后站在旅客背后撑腰,以理服人,维护顾客权益,而不是为自己人说话。

据悉,淄博烧烤起源于一场春天的约定,去年山大学生因疫情被隔离在淄博,淄博市领导对学生们照顾有加,甚至在自己都是最艰难的时候,临别之际还请学生们简单吃些烧烤,并相约来年春暖花开再来淄博吃顿好的。

淄博以礼相待,大学生也投桃报李,值得关注的是,淄博并不只是给大学生开小灶,因为淄博知道大学生会与朋友家人同来,同时还有其他游客,所以淄博将礼顺延到同期游客身上,开通了烧烤专列,安排礼品相送,旅游时景点主动将游客的动车票换免费门票,政府还发动市民和公务员为来客真诚热情服务。

而当淄博烧烤火起来了之后,淄博当地迅速为游客新增21条淄博旅游公交专列;为大学生提供免费或半价民宿;为游客降低支出,动车票可以换免费景点门票;快速在全市开展食品安全监管;严管缺斤少两的不道德买卖行为等。在五一之际,有游客还收到了酒店退差价,声称节假日不涨价,有游客发内容说小饼买贵了,淄博当地网友纷纷自发给该游客退款发红包,并且还替商家给游客道歉……

据筷玩思维(www.kwthink.cn)了解,淄博这些行为能大火,它同时也是被别的城市托起来的,某城市严禁路边烧烤,淄博人民邀请当地人来淄博半价吃烧烤,甚至有淄博人自发上街请游客吃饭喝酒;某城市民宿不讲武德乱涨价,淄博五星级酒店恢复原价后还给已经先定的顾客退差价;某城市缺斤短两上热搜,淄博餐饮样样足量还多送;某城市吃个饭大几百、几千,淄博烧烤人均几十元吃到饱。

游客去淄博是为了吃烧烤,但不仅仅是为了吃烧烤,而是为了体验被淄博城市、被淄博人民重视的感觉。

淄博烧烤给餐饮企业带来了哪些启发?

前文说了,旅游不是为了餐饮。这句话只是针对“不能做出特色、骨子里也不是好好做餐饮”的门店。之所以用门店二字,也是因为它们不是品牌的逻辑。

旅游之所以要看重餐饮,是因为饮食本就是旅游中的关键因素,游客到了一个新的地方,当然是要从新地方中得到新的体验。饮食作为地方风味的主要产品,如果做得足够地道,顾客是愿意千里迢迢来体验的。

某种程度上,吃才是人生当头大事。

1)、所有城市皆有旅游气质

当代人类有着人口众多、好奇心强、喜欢猎奇等特点,加上千百年来最为便捷的当代交通,任何一个没有去过的地方都能成为旅游方向。

工业城市有工业风格、天然的地方可以贩卖淳朴、遥远的地方可以出产小众风。

每座城市都有其个性和气质,深度挖掘就能卖个好价钱。

有食客指出,湘菜做得最好的地方是深圳,鲁菜做得最好的城市是北京,四川小吃最好的地方在乐山……我们可以看到,当代城市的全部气质不只是城市的原始文化,还来自于本土文化和外来文化之间的交流与蜕变。由此看,我们在定义旅游城市内涵的时候,不能只看到当地那些不变的东西,还要看到当地的变化。

比如魔都和帝都,人们把它们当旅游地方,就是因为变化去的,又比如甘孜州,人们把它当旅游的地方,却是因为它不变才去的。

所有城市皆有旅游的价值,不同的是,有的贩卖变化,有的贩卖不变,当然还有的则是贩卖“感觉”,比如很多人没去过扬州,但可能吃过扬州炒饭,只不过等游客到了扬州后却发现,扬州好像没有所谓的扬州炒饭。这不重要,重要的是,顾客因为一碗饭而动了去扬州的念头,那么这个交易就是合理的,前提是扬州炒饭要好吃。

2)、旅游餐饮的本质

想要吃旅游这碗饭,就得明白一些旅游之内的事儿。

我们要知道,游客旅游带来的一举一动都是生意,早上吃什么、下午吃什么、吃完去玩什么,这些都是经济价值。游客为了不白来一趟,他们就必须要做到每天的行程都是不一样的。

旅游看起来就是每个点都只能走一下的连线游戏。

在传统餐饮,老板巴不得游客每天都在自己餐厅消费,最好别去竞争对手处,哪怕竞争对手更好吃。赚钱嘛,都是取悦自己,正常得很。

但如果是旅游餐饮,那么老板们就得各居其位又各具其味,要有差异化,让游客必须来这才能有新的体验,老板们还得有信息储备和格局,愿意把顾客推介到别的餐厅,还能告诉顾客去哪里好玩,再到应该怎么玩。与此同时,旅游餐厅也必然要有烟火气,顾客大老远来这消费肯定不是为了吃速冻复热产品。

当然为了好口碑和好的游客体验,品牌更不能赚昧良心的钱:不能出食品安全问题,不能缺斤短两,不能引导多消费,不能只推介自己的利益群体。

3)、最后得回到城市的顶层设计

旅游餐饮以及旅游的事儿最终还是得回到顶层设计,比如淄博的动车票换免费旅游门票,又比如严查食品安全和诚信经营,这些都需要上头说话。

旅游餐饮要做得好,它不是单靠那么一两家门店,也不是单靠餐饮业,因为旅游是衣食住行等的综合经济,没有高明的综合顶层设计,就出不了优越的解决方案。

网红皆有归于沉寂时,但好的品牌和好的口碑,这些是可以延续下去的。

不过尴尬就在于:旅游做的是单客、一客的生意,回头客极为稀少,在过去时,无论好坏,游客几乎没地方说话,但现在是网络时代,所有信息都会被留存,没有洞察到这一点的商家和城市,最终必然会被旅游经济所抛弃。旅游经济、旅游餐厅急需淄博城市这样的牛思维。

 

本文转载自筷玩思维,记者:李三刀

最新评论

2元5元10元50元其他金额
赞赏金额:
确认支付