请不要再说我是一家网红餐厅了，好么？

什么是网红？

网红就是：通过互联网走红的个体。

网红的特征是：原来不红，后来通过互联网的传播，红了！

看看下面几个网红的例子：

咪蒙------才华型

奶茶妹妹------审美型

凤姐，吴蓉姐姐------审丑型

干露露，兽兽------暴露型

papi酱------搞笑型

2015年开始，“网红餐厅”这个词，就开始在上海逐步流行起来了。我搜了一下大众点评，看看上海现在有多少和“网红”有关系的店铺，大概算了一下，差不多，6500家。也就是说，你每天吃一家，需要17年。而且也不再加入这17年里面新增加的网红店。

居然看到还有一个“网红邮筒”，我也是醉了。

应该是2013年的时候，上海还没有网红店这个概念，但是已经有了这个意思了。那个时候我们统称为：排队店。当时最具有代表性的是人民广场开的第一家“江边城外”（金陵东路569号汇都国际广场3楼301室）。那个时候真的是壮观啊！吃个烤鱼需要排队3个小时啊！从3楼排队排到1楼！这类就是排队店，同期的还有“辣府”，吴江路的“小杨生煎”等店，也是如此！

我的印象里面，第一家真正意义上的网红店应该是“黄太吉”。

那个时候，“互联网思维---互联网思维餐饮---具有互联网思维的餐厅---互联网餐厅---O2O餐厅”，等词汇开始一夜之间火遍上海。“黄太吉”就当时就很好的满足了“互联网”+“个体”这2个条件。由于实在火，我也经受不住诱惑，去了他们开在上海金陵东路的第一家门店（上海市黄浦区金陵东路462号一层）。

当时去了现场看到生意确实好，一直排队，一直有人拍照，一直有人指指点点。微信里面也一直流传着：“吃煎饼考虑人生”，这样当时觉得励志，新鲜，好玩的话！于是，黄太吉就成为了当时的第一代网红店的代表。“网红店”这个词也真的算是流行了开来。

但是不久，这个“第一网红店”开始出现一些“口味一般”，“不太好吃”等评价。当然，他的火爆还是掩盖了他的口味上面的不足，于是，大量的融资，大量的开店，大量的营销和曝光，使得每一个人都觉得这股互联网的餐饮风即将席卷整个餐饮行业！搞的很多人都惶惶不安，生怕自己被时代所抛弃！

后来，黄太吉还是没有调整好他的口味问题。不过当时黄太吉开始做“黄太吉外卖”了，不久，又开始做“工厂店”。直到2015年开始，黄太吉整个的处于一个下滑通道。

看了一下点评网，没看错的话，黄太吉的门店只有1家了。而“江边城外”的门店还有13家。

我认识江边城外的李长江总，他是一个务实，善于思考，说话实在的人。他的微信头像，从我认识他到现在就一直没有变过：是他们2个创始人蹲在北京第一家店门口的板凳上吃饭的照片。。。

上图左边的为李长江总

他的朋友圈有这么几张图：  

我想，这个或许就是“江边城外”目前还有13家门店的原因吧。

去年底，家里不远处开了一家咖啡馆：20 cafe，上海市长宁区法华镇路。

20 cafe照片

她开的时候天气很冷，但我发现这家咖啡店人气一直很爆，很多时候居然比星巴克的人还多，还需要等位！很多小姑娘都在这里自拍留影，随后一副很满足，很满足的样子。我是个比较好奇的人，于是有一次我就问了里面出来的一个小姑娘：

小妹妹，这个咖啡馆为什么这么火啊？

你不知道么，这个是一家“少女心”咖啡馆。

什么心？

少女心！你连这个都不知道么？她是一家网红咖啡店，你不知道么？

。。。

我于是搜了一下这家店，也知道了原来不太确认的“少女心”这3个字。先简单介绍一下这家店，这是一家以粉色为主基调的咖啡馆，里面有很多粉色的元素，泳池，手推车，墙面，餐具等。因为老板特别明白，每个姑娘的内心都是喜欢“粉红色”的。于是“少女心”这个词便马上运应而生了，也成为了这家店的一个“网红卖点”。

粉色系=少女心，少女心=网红卖点。

所以，少女心，粉色系，就是这家网红店的“识别元素”。

只是最近，我看到她家的人气已经明显不如以前了。。。

来源于网络的 20cafe 的照片（1）

来源于网络的 20cafe 的照片（2）

我也拭目以待看看这家网红店的生命力

我还认识另外的一些餐饮人。他们是一碗羊汤的茹老头，火锅外卖的李天宝，海盗虾饭的刘庆刚，乐凯撒的陈大boss，西贝的贾大boss等等好些人。但是从他们那里，从来没有听到过他们有任何打造“网红店”的计划。照道理，凭借他们的资源和能力，打造一款网红店应该是易如反掌的事情。不过相反，他们都是一群死磕产品，死抓质量，死控流程的人。或许，几年前的“水货”，“小猪猪”等餐厅，给了我们所有人一些“启示”了。

记得有个老师说过，产品是那个“1”，其它都是那些“0”。没有“1”，再多“0”也没有用。

是的，没错！

但也请允许我，在这个互联网时代，让我们反转一下我们的思考路径：

假设，我们把产品的“1”和其它的“0”互换一下的话，那就变成了0.0000001下去了，这样也就是接近无限小，其实也就是“0”。

所以无论正的来还是反的来，结果都是0.

餐饮行业的竞争越来越激烈，越来越专业。

网红店，在我的理解和观察下，完完全全变成了一个：贬义词！

或许，这也是一开始很多跨界人进入餐饮行业的一种自认为的“捷径”

但是我想说，该醒醒了。。。

如果再有哪个平台的销售人员跑到你店里和你说：这样，我把你的店包装成一家网红店，到时候一定可以让你们家店的人流“锣鼓喧天,鞭炮齐鸣,红旗招展,人山人海”，你最好第一时间打断他的话，并且果断的，礼貌的告诉他：不要了。

FARINE   浦东IFC 国金店

最近上海餐饮行业的大事，网红面包店：FARINE的4家门店在一夜之间全被关停。门口的几个人也在拍照，并不时地开心的交谈着什么。图片中的粉色圈圈里面是贴在店门口的封条。

FARINE 这个名字，在大众点评再也搜不到了。。。

记得不少人说过：“没在餐饮行业呆满10年，你就不太好意思叫自己餐饮人”。

做餐饮，永远要清晰地记得前面的那几句话：

真正的餐饮人，不会夸大其词。

真正的餐饮人，拥有对本味的初心。

真正的餐饮人，懂得勤劳与坚持。

本文由红餐网专栏作者王超（微信：supermansmall）原创，转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900