王超，自媒体人，公众号“小超人看餐饮”（ID：supermansmall）创始人，力争为1000个餐饮人传递“正确的餐饮思维”。个人微信：xiaochaoren8298
定位这个事情，真的会害惨不少餐饮老板。
虽然有成功的案例，但是真的不多。
前一阵子，西贝的快餐案例所有人都看到了。
超过了30家媒体给予了各类报道。
想问，西贝作为国内的餐饮老大，难道不知道定位？
难道不会定位？
难道定位会错？
我得理解：
等你定好了位
消费者变了
市场变了
成本变了
先前的定位，或许就过时了。
我想说的一个新的名词叫：收窄。
在市场的变化和尝试中，你的想法和商业模式的收窄。
收窄，不是定位。
收窄，是一种越来越接近精准的行为。
是个动词。
你需要在在不断地尝试中，收窄你的商业预判。
你需要在在不断地尝试中，收窄你的价格区间。
你需要在在不断地尝试中，收窄你的各类天马行空的想法。
就好像是打吧，越打，需要越接近准心。
作为任何一个餐饮行业3年内的小白，面对的问题，其实根本就不是定位的问题。而是对一个行业了解到理解的过程。
不是定位不对，只是市场不会给你定位的时间。
举个例子，你要做串串，于是你开始定位。
你接收到的所有的“定位”理论和体系，其实都是完全一样的。
关键是，你个人的角色，你个人在这个社会的角色，你对这个社会的认知高度，都会完全改变你对定位的执行。
试想，一个海归和一个餐饮老兵，对定位的理解和执行能一样么？
肯定是完全不一样啊！
餐饮老板会更加专注于产品。
而海归，可能更加关注于宣传。
不同的背景，相同的定位。
其实是有悖逻辑的。
小餐饮人，或者说餐饮行业不满1年的人，还是更加需要关注这个行业的“基础知识”。定位反而会掩耳盗铃。
我们的国家这么多知名的餐饮品牌，其实都是一步一个脚印踩出来的。
就算是国外的餐饮品牌，也都不是定位出来的。
定位就像是一个死板的公式，可以帮助大家思考，但不足奇帮助你成功。
而收窄，或许是最为可行的。
收窄，其实是一个动态的过程。是你在做各类商业尝试的过程中，自己逐渐总结和意识到的结论。这些结论，让你离“正确”更近。你也会越来越获得“喜悦”感。
每一个细分行业，都有机会。
但是这个机会，还是需要你去“小范围试错”的。
参考“定位”，而不是“神话”定位。
更加适合餐饮初创企业。
定位，其实是始发于快消行业的“理论”。
快消这个行业，没有消费者互动过程，没有消费者的即时反馈系统。
快消这个行业，是按照“亿”这个单位来衡量效果的。
而餐饮，更多的是以“万”这个单位来衡量效果的。
真的不太一样。
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