餐饮“高富帅”养成记——想要顾客买面子，也得有那个里子

吃，历来是我天朝传统文化的重要组成部分。在全球经济发展持续减速的今天，虽然挑战重重，但借助着强大的吃货群的力量，我国餐饮行业却开了挂一般保持着稳定的增速。

以近两年为例，2014年，我国的餐饮业收入为27860亿元，同比增长9.7%；2015年，全国餐饮收入则达到了32310亿元，同比增长11.7%。尤为值得一提的是，在市场经济的作用下，近年来我国一些餐饮企业品牌意识开始觉醒，并逐步走上了“高富帅”养成之路。

一、怎样做一个合格的“高富帅”

除却物价、地域性差异所导致的价格变化，餐饮业收入的持续增长，一方面是消费群体的消费能力日益变强，基本生存需求得到满足后，开始追求更高层次的用餐体验；另一方面则是餐饮企业对于品牌建设的重视。

• 形象：产品升级

越来越多的的餐厅开始注重产品的风味特色。而近几年的餐饮消费调查报告也显示，人群的消费倾向越来越注重特色消费。饮食产品的更新迭代，也意味着要消耗更多的时间成本和材料成本。

• 修养：服务升级

不少餐厅在保证门店干净、卫生的基础上，开始努力营造特色的就餐环境，提升服务标准。而就餐环境的环境特色以及服务体验，也越来越成为消费者的就餐诉求。服务的升级，带来的则是装修成本及人工成本的增加。

• 气质：品牌升级

餐厅注重产品升级及服务提升，归根结底是便要形成企业口碑，打造出具有影响力的品牌，使企业走上规模化的特色品牌之路，进而以品牌带动消费。而品牌的升级，则衍生出了品牌价格，也就是我们常讲的“品牌溢价”。

二、怎样在“高富帅”的路上渐行渐远

品牌是企业发展和壮大的灵魂。众所周知，没有品牌的企业以及没有品牌的产品缺乏生命力以及延续性，难以做大持久。

市场竞争大致分为价格竞争、质量竞争以及品牌竞争三个层次，一个良好的品牌所代表的质量和品位，往往能给企业产品带来较高的附加值和市场占有率。因此，品牌战略渐渐成为企业构筑市场竞争力的关键。

• 不走寻常路：品牌差异化

少品牌餐饮企业的高层管理人员表示，在文化竞争日趋激烈的今天，餐饮企业品牌文化的差异性直接影响着餐饮企业的生命力。只有打造独特的品牌文化以及服务理念，形成企业以及品牌的不可替代性，才能利用差异化在市场求存。

• 不做正常事：产品新颖化

面对日趋理性的消费者以及激烈的行业竞争，一味地顺应市场潮流以及消费者口味显然也不是明智的经营方式。而拒绝潮流，推陈出新，打造个性化、特色化的产品，从而带动品牌的发展不仅是餐饮业，也是其他行业的发展方向。比如无印良品的纺织物、良品铺子的零食等等。

• 不做无用功：推广精准化

品牌的建设离不开消费群的认可，因此针对性地定位并挖掘客户，同时进行精准的品牌推广，也越来越成为一个企业打造企业品牌、维系品牌生命力的关键之处。

随着社会的进步，推广方式也相应地发生了改变。一些企业也开始由传统的广告宣传转变为社群营销，从而进行品牌推广。去年大火的3D动画《大圣归来》，便是依靠众筹这种社群营销方式，既筹募到了资金又起到了良好的宣传作用。

此外，随着网络的发展，企业开始大力挖掘微信、微博等网络推广渠道，网红经济也开始成为一些企业进行定向营销的方式。昔日的“烟草大王”褚时建立足于电商平台，变成“橙子大王”，所依靠的也便是自己的影响力。而90后创业者张天一亦是根据媒体曝光，利用微信社群对自己的伏牛堂进行营销，从而取得较好的市场反馈。

【结论】品牌于餐饮企业而言，相当于“门面”。餐饮企业打造一个良好的品牌，并使其具有市场效应，不只是价格方面的提升，更应注重品牌文化、价值以及个性的打造，从环境、产品、服务等多方面入手并加以提升，从而创建出一个真正的具有影响力的品牌，如此才能在餐饮市场独树一帜。这既是餐饮行业的竞争机制，也是消费者的要求。毕竟，高富帅不是那么容易当的。想要顾客买面子，那也得有那个里子。

【感谢】本文来自观味（餐饮+资本）一期培训营青山资本副总裁李倩的演讲内容之一，请关注后续~

本文作者汪洁Amanda（微信：962859295），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900