快时尚餐饮店不断崛起 3个设计技巧有助提升客户体验感

2017年餐饮大爆发令快时尚餐饮店不断崛起，许多品牌经营稳定后考虑开分店，但面对不同的消费者，餐饮模式就有很大区别，风格上，也要有一定的改变。那么，餐厅如何从设计方面提升客户体验呢？

一、让吧台更有意思

“吧台”最初源于酒吧，向客人提供酒水及其他服务的工作区域，也充当着收银、设备操作台等作用。随着餐饮市场需求变化，吧台还有“技术舞台”、“空间隔断”、“交友桥梁”等作用。不同餐厅的吧台设计可以将餐厅空间更加合理有效地利用起来，同时增加美观性。

餐饮业中不同的品类餐厅就有不同设计的吧台，例如最近流行的音乐餐吧的吧台，不仅仅是餐厅调酒师互动亮点，也是用来充当空间分界线的区域，让餐厅分开了前厅和私密性较强的卡座、小包间。而泰国的 Ibushi Ginjirou日本料理餐厅，该餐饮整体氛围很好，一进门就是吧台的展示——U型的吧台作为中心舞台，这个吧台是操作台+炉端烧+用餐区的组合，再加上了寿司刺身明档，360°的明档视觉体验，食物的制作过程着实让人大饱眼福。而且吧台的设计和使用都符合了餐饮店自身的经营需求，将菜品全部展现并且便于厨师直接送餐到台，节省了人力成本。还在餐饮店中起到收银、操作的作用，让整个流线人力资源分配更好;吧台设计的位置更方便服务员服务于每位食客，同时方便顾客结账……

吧台是提供服务的平台，不仅具有着实用功能，更可以彰显格调和时尚，还可以起到划分空间的作用。餐厅空间设置布局要合理，吧台的大小形状、作用流线等内容，需要设计师结合整体空间来考虑，充分发挥吧台导流的作用，让吧台更吸引，更有意思。

二、灯光提升客户体验感

在餐厅中不同的细节影响着客户的体验感，感受最大的就是在灯光的处理上。灯光处理首先需要考虑两个层面：桌面的菜，桌边的人。不同餐厅的桌面和桌边有着不同的考究，桌面的菜要秀色可餐，可以用小角度光束照明，增加菜品登上舞台的戏剧感效果。灯光的色温要柔和，体现菜品的新鲜可口。往往餐厅关注了桌面灯光后，强烈的明暗对比令桌边人变成了一张张黑脸，这样容易造成视觉疲劳也不利于用餐者自拍传播。所以灯光的考虑，对于不同年龄层的客户、菜品也是不一样的。

针对年轻群体设计的潮流茶饮店——奈雪的茶，意在打造时尚标签属性的“新茶饮”形象，将门店灯光调试得明亮、温暖、有格调，广州新店的门店更是设计了270°弧型落地玻璃墙，拍照的灯光效果跟摄影棚无异。这样的灯光指向性强，让产品更有性格，让客户更有专属体验感。

而年轻人有专属的灯光，老年人的养老餐厅也应该有对应的设计，灯光体现出细节关怀更是重中之重。祥利百悦百泰养老餐厅在设计中尽量减少了使用聚光灯和强烈的照明灯，选用了一些柔和的筒灯和灯膜，大面积地使用灯膜，既明亮又可以对人的眼睛起到保护作用。窗帘的顶部也被设计成了镂空状，增加了室内的采光。这样的设计即让菜品光亮吸引，也让用餐人安全舒适。

不同餐厅针对的客户群体不同，那就要求餐厅的灯光需要仔细规划。餐饮不再是以往那样照抄照搬即可，要根据餐厅的经营品类和客户群体，同时兼顾成本和效果两方面的影响，继而作出对于餐厅有效益的灯光设计。

三、直截了“档”

“明档”是最能够展现特色菜，让客户直观地选择到菜品的设计。大部分餐厅会利用明档把特色菜展现给顾客，将菜品通过多种模式提高“出镜率”，给消费者一种有刺激性的视觉效果。

客户对店内菜品不熟悉时，大部分希望能够点到主打菜品。但过往的餐厅明档由于摆放乱、光线暗、不够抢眼，令明档应该有的功能未可体现。而现在的餐厅明档经过设计后就是活菜单，甚至带着表演的性质，令新老客户看到后食欲大增、直接选择到自己喜欢的菜品。

主张“好吃战略”的西贝莜面村早在2014年的第三代店铺升级时，就已采用中心化全明档厨房的设计，直白地展示了菜品的图案以及价格，让消费者可以直接快速地认识菜品并选择。同样在明档上有菜品展示的谊蘭眷村，则用了另外的方式。谊蘭眷村是一家台湾菜馆，台湾菜在餐饮市场中并不算热门品类，消费者光临时想要快速对台湾菜有一个了解，就可以通过明档外墙的装饰木质菜牌了解到。设计实木板雕刻菜名，明示招牌菜及价格，既能够体现台湾朴质的风格，又展现了菜品。

餐厅的明档有不同的展现方式，希望体现手艺和原材料的可以采用全透明的制作间放在门口处，用厨师手艺和新鲜原材料吸引客户;希望体现菜品色香味的，可以将菜品成品放在场景中用半开放式展现，用真实场景化让客户体验更强;希望体现菜品即点即做的新鲜感，可以将出品处设置成为半开放式，让热腾腾的水蒸气和香味散出吸引客户……明档的设计同时要根据顾客的消费习惯、消费标准来设置不同视觉冲击力和消费引导的摆设，用最简单、直接、低成本、高体验的方法，赢得顾客的心又保证了餐厅的盈利。