夏海林，资深媒体人，从事互联网传媒行业多年，具有扎实的专业理论素养，对外卖O2O有较深的认识和理解。（ 微信：xhlylxhl）
你在什么时候会觉得一家餐饮店很用心？
装潢？味道？摆件？
全都不是，是细节，是外卖！
如果快递到你手中的外卖还都是热腾腾香喷喷的
各种细节和服务的精雕细琢，高颜值加上质感
一份外卖都能带来满满的幸福感
你会不由自主的在打开它的一瞬间“哇啊哦！”
这才是值得牛的地方！
它就是老北京菜十四年来的招牌儿餐饮代表之一——京味斋。
窥见未来，洞察先机
如果要说到对未来餐饮业走向的把握，其实早在2003年京味斋就已经崭露头角，初露锋芒，当时的餐饮行业还没有今天这么遍地开花，在还没有京味斋这个品牌意识的时候管理商家团队是做茶艺的，当时的2003年中国内部刮起一阵餐饮热潮，窥见往后十余年餐饮之火爆必定带来一番作为，管理者当机立断，转型升级，于是有了今天的京味斋。
十二年过后，京味斋又坐不住了，因为新的浪潮正在水涨船高，这次又是什么？
是互联网浪潮。当然，这不是指的转型做互联网，而是指的在互联网中国的背景之下，每一家餐饮业和食客之间，关系越来越贴切和紧密，服务的意识从餐饮店到顾客家里，甚至是运输的途中，这么说你可能不理解，举个例子，以前是简单的XY的二维模式，你买我卖，现在，优秀的餐饮企业是形成生态链，就像个立体的球，从食材的生产、运输、处理、烹饪到上桌或外送，再到顾客手中，顾客享用完进行评价反馈，京味斋的管理团队进行研究分析改进各个细节，不仅如此，还有餐饮行业之间的互相联系、对比、竞争、资源共享，每一个环节都有多个反馈和改进机制。
看餐饮界的网红——京味斋，如何做外卖领头羊
为什么京味斋能这么有底气被叫做“外卖界的领头羊”？其一，是因为洞察市场走向，抓住机遇的时间早，尽管2015年就已经开始重点研究外卖项目，但其实早在互联网外卖还不盛行13年和14年京味斋的管理团队就已经开始注意这个方面了。其二，是确实用心做到了物美价廉，质优体验感好，顾客经常收到京味斋外卖都会拍美照发朋友圈，这也是“网红外卖”的来由。
优势一：方便 • 线上点餐渠道遍地开花
渠道是提高服务首先考虑的地方——如何让客户迅速找到。
京味斋是这么做的，美团、饿了么、大众点评、百度糯米等等只要是线上可以找到的外卖平台，几乎全部覆盖。不管你在哪个位置，总有适合你的京味斋外卖方案配送到家，京味斋渠道的遍地开花，让顾客更便利的找到京味斋，省时省力。而且为了让大家一饱口福，京味斋还用心的和几大外卖平台签订了最快送达和食品安全保证协议，并且给每一份外卖餐盒上都贴上标签，标签如有损坏，均承担赔付，让每一位食客在享用的同时大可放心。
优势二：风一样的速度
其次，外卖速度是顾客对于外卖最初的体验感。京味斋团队自然想到了这一点，当初，就是由于老北京菜太过地道，一度火爆到一座难求，导致顾客要等2个小时才能吃上美味，这才催生了京味斋改良外卖的决心。这次在外卖速度上面下足了功夫，为了让顾客在家也能享受美味，减少等待时间，京味斋管理团队有专人负责接收线上各个平台点单信息，点单即做，做完即出发派送，减少信息不及时带来的延误。
优势三：包装求卓越，品质更用心
为了提升顾客对于外卖的整体感观及体验感，京味斋对于外卖包装上可谓不计成本，仅2016年，京味斋就对外卖餐盒和物料进行了7次升级，每次升级，单月起码成本上涨十多万，可见追求卓越的决心。与市场上大部分的餐盒质量对比，安全可微波，密封更保温仅仅是基本要求，京味斋还通过细致的外卖市场调研，从顾客的用餐便捷和人性化需求入手，从定制筷子，升级到五合一筷子，从打包带，到桌布，餐具包的设计升级，从精致到贴心，从适用到实用。导致很多中老年顾客甚至攒起了餐盒，用作日常居家收纳，京味斋外卖包装的品质与讨喜可见一斑。
写稿的时候，京味斋还在进行第八次的升级物料筹备中，据透露，他们开始了定制化餐盒，未来难以打包的烤鸭，老北京炸酱面都将以新的面貌出现在您的外卖餐桌上，值得期待。
优势四：美食味道正宗 • 特别是点单率最高的北京烤鸭
京味斋的烤鸭是每天点单率最高的一道菜，京味斋精品烤鸭外卖套装和店里食用的烤鸭享受同等待遇，两饼三料四菜五肉样样齐全。吃法分别是：鸭皮蘸白糖；荷叶饼卷皮肉相连、甜面酱、京葱、黄瓜条；卤味鸭头；鸭腿蒜泥汁；酥饼里脊条。吃完后再来点儿爽口的哈蜜瓜或山楂条。套餐中小小的一块薄荷糖足矣体现出周到贴心，让您在就餐之后，不会因为口气的问题而影响交际。
京味斋餐厅的餐具七件套，也只是在菜价的基础上加了一元钱，不管是一次性的餐垫还是其它用具都选用环保材料制作而成，方便顾客的同时，也提倡了环保，让食客们用起来既方便，更放心。
优势五：好评率节节攀升
据介绍，京味斋之前一直没有重视起美团大众点评的口碑评价，很多店的评分集中在3-3.5星。2015年的改革中，京味斋对美团点评评价体系的重视程度大幅提升，并对点评口碑进行重点管理，分析顾客评价，提炼顾客痛点问题，持续改进，整体店面的评分一下上升到5星左右，很多年轻顾客都跟着评价去店里做体验。
在美团和大众点评上做团购时，再也不像之前那样为了做而做，而是有目标有计划。这样的结果是，在美团点评上以引流拉新客为目标的烤鸭，卖出去了8万多套；烤鸭套餐做针对性的自促以后，还进入到了美团页面的名店抢购专题获得了数倍流量；美团点评的闪惠上线之后，第一时间用闪惠让消费者实现了买单的便利和优惠的双重属性；服务水平的提升、菜品的改进也让京味斋在大众点评上的星级由2014年之前的3.5星提升到了5星。
京味斋在乎的，是你
“京味斋的服务理念是，全员关注顾客用餐体验，我们一线没有管理者只有服务者，公司高管和店面店长甚至厨师都能积极为顾客提供服务，并且非常重视团购顾客，我们把这当成一个拉新的过程，必须服务好，才有可能转化。”相关负责人介绍。
以前大众意识里觉得京味斋是个老牌子，不适合年轻人，但现在京味斋在乎的，是你，正在用手机端或电脑端看文章的你，每一个年轻活力的个体。他们用心改变，让所有购买京味斋外卖的人能够深刻的体会到自己被细腻的对待着，这也是京味斋的初衷，尽管已经做到北京菜外卖领头羊，但初心不变，京味斋外卖的改良还将在未来，为你，千千万万遍。
本文作者夏海林（微信：xhlylxhl），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900
