立夏一过，荔枝就陆续开始大量上市。然而一条关于荔枝的新闻让荔枝爱好者郁闷了。
“去年6月在网上买的妃子笑，5块多一斤，又大又甜。”荔枝重度爱好者雯雯回忆称。今年刚进5月，她迫不及待地跑去超市，一看价格吓了一跳，妃子笑荔枝标价26.8元/斤。水果店更贵，A级妃子笑零售价42.9元/斤，会员价34.8元/斤，着实有点吃不起。
在线上平台，荔枝价格同样不便宜。在百果园上，一斤妃子笑要38.9元。在朴朴超市和叮咚买菜等线上平台，妃子笑荔枝约40元一斤。美团买菜上，新鲜妃子笑荔枝每斤要68.8元，打完折后价格也达到46.8元。而另两个品种的牡丹红荔枝和桂花香荔枝，每斤价格计算后分别为42元和72元。
荔枝价格高开高走被央视农业频道的一则新闻证实，因为今年荔枝主要产区广东频频出现暴雨、冰雹等极端天气，荔枝出现大面积减产，部分地区面临绝收。
所以今年荔枝的市场价格预计会出现上涨。央视三农频道主持人郭嘉宁发文称：吃还是有得吃，但恐怕今年很难实现“荔枝自由”了。
荔枝不自由了，那今年的荔枝鲜果茶会不会涨价？
01
别担心荔枝果茶涨价
荔枝涨价反应到荔枝鲜果茶这个节令饮品上，企业的成本压力远没有市场上零售的荔枝水果那么大。而且， 越是工业化成熟的商品，受市场原料波动影响的程度就越轻。
现制茶饮与冲泡茶相比增加了门店租金费用、营销推广费用和配送费用。
根据奈雪公布的财报显示，现制茶饮制作中人力消耗最大，约占总成本的37.5%，其次为原料成本36.9%。扣除原料成本构成中的包材部分，其原材料成本包括茶叶、乳制品、新鲜时令水果、果汁及烘焙原材料等原材料成本占比为28.7%。这是所有原材料成本的占比，如果具体到荔枝这个单品类，成本占比还能低几个数量级。
众所周知，以品质取胜的奈雪在原物料成本上一直居高不下，如果换成其它品牌，原料成本占比还有很大下降空间。
作为已逐步工业化的饮品行业，面对单一原料的涨价，企业是有许多途径和方法来消化成本波动的。
即使作为规模不大的区域茶饮品牌，虽然没有大品牌那么强的成本承压和价格调控能力，还可以通过减少相关品类的SKU控制成本。这里额外补充一句，对于连锁化的茶饮品牌来说，产品下架造成的影响与产品涨价相比要小得多。
总之，荔枝的高价峰值经过茶饮品牌层层调控、错峰，反应到荔枝果茶上时，可能只是微波涟漪。
02
奶茶涨价？远没想象的那简单
其实从行业角度讲，品牌比消费者还不愿看到产品涨价。
这里餐考君想引用两个可乐作个例子。从1978年可口可乐重返内地市场，近50年来，它的价格几乎一直维持在3元+这个区间（330ml小罐装）。这期间大米已经从一毛多涨到两三元一斤，价格上涨20倍不止。
当然，以可乐刚进入内地的物价对比，当时的可乐定价是高得离谱的，两瓶可乐差不多可以换购一瓶五粮液。除去营销策略，当时内地工业化水平也决定了这种碳酸饮料不可能便宜。
此后40多年不管各种商品怎么调价，可乐仿佛“焊”在3元区间，虽然期间也在小幅调价、改小包装等。
为什么可乐这么执着价格锚定？因为这是他们最大的护城河，这个定价是两家可乐称霸碳酸饮料的基石。
因为不涨价就可以无限拉高市场的准入壁垒。在经济学上叫做“古诺均衡”，说的就是这样一种情况：
一种产品市场只有两个卖家，卖的东西基本无差别，两个卖家相互之间也没有任何串通行为，不过都知道对方将生产多少、怎样定价，这样，双方都可以确定最优的产量来实现利润最大化。
在这种均衡之下，低价格和微薄的利润，会将大部分竞争对手阻挡在行业之外。也就是说对于新玩家来说，即使可以做出可乐的味道，但想要做到同样的低成本，几乎不可能。这也就意味着新商家想进入碳酸饮料市场几乎是地狱级别的难度。
所以为了不让新的对手加入，可乐们宁愿少赚也不会允许后来者进入。况且可乐们还可以通过品牌优势“堤内损失堤外补”，想想你去麦当劳、肯德基时喝的也是可乐，只是加了点冰，价格就翻倍了。
回到茶饮行业，原料涨价这事，对已经完成标准化、工业化的头部品牌来说并不见得是坏事。因为占据品牌优势、规模优势的品牌永远会在行情低迷时最后一个倒下；在行情高涨时首先获利且获利最多，市场会帮他们清理体弱的竞争者。
比如蜜雪，整个蜜雪系在2022年至2023年间，差不多保持每个月都有一到两个工厂建成的速度扩张，等到这些头部品牌完成产业结构闭环，仅凭价格优势和无上限的产能就能绞杀一大波竞争者，并且很难再有成规模的后来者入局。
本文转载自新餐考，作者：王勉
