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供不应求!从中国到法国,年轻人都在喝它

来源:新餐考 作者:肆点点 2024-10-15 09:13:18
新餐考
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人类对抹茶的开发还不足1%。

“老网红”抹茶再度翻红。

据相关媒体统计的约83个连锁茶饮品牌9月的新品数据,抹茶共出现16次。喜茶、古茗等连锁茶饮品牌或上新或回归抹茶类产品,茶饮菜单全线“飘绿”。

近两年,抹茶在法国也成为一种流行的饮品。

国际连锁咖啡品牌星巴克大力推广抹茶,巴黎的咖啡店也相继推出抹茶饮品,且销售额均稳步增长。这一“新口味”还延伸至甜品领域,成为法国消费者的潮流新选择。

反映至供应链领域,贵州本土茶叶生产商贵茶今年1-5月抹茶销量达到502吨,销售额1.02亿元,同比去年增长30.76%。

抹茶翻红之后,能否真正长红?

01

东方抹茶,从中国火到了法国

今年,不少品牌押注抹茶。

桂桂茶推出石墨抹茶系列,宣传使用“100%原叶抹茶”;喜茶选用“千目抹茶”,回归芝芝抹茶、抹茶波波冰等系列;古茗上新抹茶系列,还搭配经典元素布蕾、奶芙;茉莉奶白的抹茶系列,将抹茶与白兰花茶、茉莉针王绿茶等元素结合,做出了将轻乳茶和抹茶结合的创新尝试。

不仅在国内,抹茶在法国也很流行。最近一段时间,不少巴黎人把每天早上的咖啡替换成了抹茶饮品。

巴黎的咖啡店相继推出抹茶产品。以巴黎的Good News咖啡店为例,这里的抹茶饮品售价在3.30到5欧元之间,尽管价格较高,依然吸引了大量顾客。

同样位于巴黎的Dose咖啡馆自七年前开始提供抹茶饮品以来,其销售额每年都在稳步增长。“几年来,我们的抹茶销售额大幅增加。例如,在2022年抹茶仅占我们营业额的1%,但到了2024年,这一比例达到了4%。”

除了本土品牌,就连国际连锁品牌星巴克也看中了抹茶市场的潜力。

在法国,星巴克的抹茶饮品售价在5.55欧元到6.75欧元之间。星巴克的数据显示,2023年其在法国的抹茶销量已突破100万杯,抹茶饮品在其整体饮品销售中占到了20%的比例。

餐饮专家指出:“当我看到像星巴克这样的品牌在大力推广抹茶时,这无疑是高端化的信号,而且效果很好。”

抹茶的风潮从饮品出发,也延伸至甜品、餐食领域。

中国品牌Machi Machi已经将抹茶饮品带到了斯特拉斯堡、里昂和波尔多等城市。而且随着抹茶的进一步火爆,越来越多的咖啡店开始将抹茶融入到糕点中。

例如,Dose咖啡馆开始售卖白巧克力抹茶饼干和抹茶布朗尼蛋糕。在巴黎第17区的Umami Matcha Café,抹茶芝士蛋糕和抹茶提拉米苏也广受好评。

02

抹茶为何又火了?

抹茶,曾作为“网红食品”大范围地火过。

据英敏特报告显示,全球在2012-2016年间掀起过“抹茶热”,抹茶类产品层出不穷,主要分布在烘焙产品、现制饮品、冰激凌等产品类型。

近两年,随着新中式风潮兴起、《梦华录》等剧集热播、越来越多的年轻消费者开始认识到抹茶最早起源于中国,对点茶文化和抹茶饮品的兴趣重新燃起。

即使是现代抹茶,冲泡过程一般也需用到茶碗、茶筅、茶杓等,对于追求文化体验的消费者来说,抹茶粉和热水充分搅打融合产生翠绿色茶沫,不仅有视觉效果加成,也能为手作概念、出品仪式提供机会。

借着“新中式”和手作饮品的风,喜茶、蜜雪冰城等多个新茶饮品牌再次推出抹茶新品,部分产品还登上了销量榜前三,抹茶无疑又成了年轻人的饮品新宠。

25岁的金融工作者艾米每天都会买上一大杯抹茶饮品,原因是她认为抹茶比其它的提神饮品更加健康。

而抹茶真的对健康有益吗?有营养师指出,抹茶富含抗氧化剂,可以减缓细胞衰老,降低心血管疾病和某些癌症的风险。

“当我听说对健康有益时,我就接受了抹茶。”有消费者这样说道。她的观点代表了许多年轻女性的心声。抹茶因其丰富的抗氧化剂和潜在的健康益处而受到了广泛赞誉。

而除了健康方面的吸引力,抹茶的独特视觉效果也非常讨喜。

抹茶饮品的亮绿色让人一眼就能识别出来,这种“网红色”不仅在视觉上刺激消费者,也非常适合拍照分享社交媒体。在小红书和其他社交平台上,越来越多的人晒出自己手握抹茶饮品的照片,一时间抹茶成为了时尚生活方式的象征。

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抹茶,还有多大想象力?

翻红的热度下,抹茶能和珍珠奶茶一样成为长红产品吗?

从供应链角度看,目前的抹茶原料供应稳定且拥有充足产能。以贵茶集团为代表的贵州本地茶叶产商,通过在本土建立生产基地、加大应用研发等多种方式延伸产业。

贵茶集团董事长蒙祖德曾表示,“目前,抹茶市场供不应求。”

2023年,贵州铜仁江口县抹茶销售量突破1000吨,同年铜仁市的抹茶产量达到1200吨,综合产值为3.5亿元。而贵茶集团在贵州拥有14万亩欧盟标准专属生态茶园,部分茶园已通过欧盟、美国、日本的认证。

从2019年开始,贵茶的“欧标抹茶”系列产品就远销欧美市场,为抹茶在法国走火铺垫了供应基础。

有法国餐饮专家表示:“之前从未有茶类产品如此广泛地融入到糕点中。”这是一个强烈的市场信号。无论是因健康益处还是视觉效果,抹茶无疑正在征服越来越多的消费者,打开全新的消费市场。

正如同轻乳茶是茶饮市场顺应健康趋势的产物,代表绿色、健康的抹茶,在消费者心理认知中同样具有很强的可延伸性。

同时,抹茶在产品创新上还有很大的空间,可结合不同食材创造出更新颖的抹茶饮品和食品,满足消费者的新鲜感和好奇心。

尽管抹茶市场目前热度较高,但也存在一些挑战,如抹茶粉不易溶解、成本高、市场饱和等问题。抹茶市场能否长红,还需要品牌不断创新和差异化竞争,以持续满足消费者的需求。

 

本文转载自新餐考,主笔:肆点点

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