在北京城的阜成门内大街上，古老的砖墙与青石路面交织出一幅充满京味的画卷，一座雕梁画栋的二层仿古建筑伫立其中，这里曾经是某位清代王爷的府邸，三进院落、飞檐斗拱的格局彰显着昔日的辉煌与气派。如今，这座四合院已华丽转身，成为了一处美食地标。飞檐下，一块金匾高悬，上书“喜湘宴&上海老饭店”，在阳光下熠熠生辉，吸引着无数美食爱好者寻味而来。
4月22日，一场主题为“湘逢·臻宴”的品鉴会在此隆重举行，祖庵名馔、巧烹甲鱼、精致湘味悉数登场，绘就一副湖湘美味的生动画作，烹饪泰斗、餐饮行业领袖、文化学者等30多位嘉宾从全国各地汇聚，共品精致湘菜，共叙潇湘故事，共赴一场四合院里的湘味奇缘。
入得喜湘宴，原来是湖南
暮春时节，春日最后的绚烂篇章，喜湘宴用一场精心筹备近半年的品鉴宴，写下“湖南菜在北京向精致化发展”的生动注脚。
湘菜虽以“辣”闻名，但传统湘菜的底色与淮扬菜的精细技艺有着深厚渊源，讲究“酸辣鲜香”和食材本味。随着“湘菜出湘”，它积极与其他菜系融合，逐渐形成多元化风格。如今，湘菜正以全新的姿态打破“家常下饭菜”和“路边小店”的刻板印象，迈向精致化与高端化，涌现了一大批勇于创新和突破的中高端湘菜餐厅，它们在环境、服务和菜品呈现上都追求极致，甚至将经典菜品重新演绎为视觉与味觉兼具的艺术品。
湖南华容人易建辉，在湘菜行业驰骋30多年的资深专业人士，他与来自山西的尚东志同道合，团结了一帮追求不断创新的青年，以餐饮为终身事业，以做知名品牌为抱负。目前他们的公司旗下已有三个品牌：喜湘宴、朝溪湘伴和喜到家，其中喜湘宴就是的定位就是中高端宴请，以“展守经典之味、守传承之味、守创新之味”为品牌理念，人均消费可达300至500元，目前在北京已有6家门店。
阜成门内大街甲91号，是喜湘宴2024年开业的新店，它很特别，既是喜湘宴与上海老饭店两个品牌的融合，又是湘菜文化与老北京四合院相融的一个新标杆。走进这座四合院，仿佛穿越了时空，一边是青砖灰瓦、庭院幽静的古朴气息，一边是湘菜辣韵与精致烹饪的现代演绎。这座曾经的王府，如今正以全新的姿态，讲述着一段关于美食与文化的奇妙故事。而为了这次品鉴会，精心的布置更添了许多“湘韵”，诸如芙蓉花瓣绽放灯箱之上，湘西竹编点缀主题字样，红竹金叶勾勒湘江流线，黑色石子拟态武陵奇峰，无一不是湖湘故事的讲述者。
铺开卷轴式菜单，可见整场品鉴宴分为五个板块：凉菜四拼、臻宴汤品、静昀主菜、清允主食和春喜甜品。洞庭湖蒲菜心、汉寿甲鱼、老坛剁椒、樟树港辣椒、非遗安化腊肉、衡阳贡椒、洞庭湖米翘……一众湖湘食材跃然其上，味源湖湘，材自三湘四水而来，经过精心烹制，一道道精致美食以分餐制形式依次呈现在食客面前。
席间，每一道菜都讲究至极，甚至暗藏巧思。古法蒸汉寿甲鱼裙边汤清味美，酸辣实心海参皇则展现酸辣风味的极致表达；祖庵豆腐呈现“文人菜”的典范，樟树港辣椒煎牛小排则将常德扎辣椒酿入樟树港辣椒，双“椒”合璧，风味倍增；浏阳烧椒紫苏罗氏虾刻画湘菜“辣而不燥、香而有韵”的精髓，非遗安化腊肉炒笋尖则大秀“不见其材，但尝其味”的技法；品一口衡阳贡椒蒸米翘，仿若千里之外也能听到洞庭渔歌悠长，而嗦一碗宁乡花猪肉丝粉，仿佛听到了长沙街头熟悉的塑普……高水平的出品，不仅是对味觉的挑战，更是对湘菜文化的深度解读。
从食材到菜品，从场景到人文，这场“湘逢·臻宴”品鉴会让人不禁感叹：“入得喜湘宴，原来是湖南！”易建辉则感谢北京良好的人文和研发环境，让北京的湘菜气质别具一格。他说：“湘菜在北京是餐饮百花园中的一朵奇葩，希望通过这次品鉴会能够弘扬湘菜、树立品牌、铸造团队。”
一宴品湖南，食后定正知
作为北京湘菜高端品鉴宴的开山之作，这场“湘逢·臻宴”品鉴会喜湘宴潜心筹备了半年之久，特聘湖南省餐饮行业协会副会长、祖庵菜研发中心主任、中国湘菜大师杨龙担纲此次品鉴宴总设计师，喜湘宴厨师骨干倾巢而出，菜品经过无数次打磨和优化，服务团队也是经过专业培训。高水平的呈现，得到了嘉宾们的高度认可。
中国烹饪协会会长杨柳不吝赞扬之词，说：“这是见证湘菜创新发展的重要时刻。”她还鼓励餐饮人始终不忘初心，为全国百姓提供健康美食。
复星集团全球合伙人李海峰以四合院业主的身份出席品鉴会，他满怀期待和喜悦而来，由衷地说：“今天这个场面，让我觉得喜湘宴配得上这个院。”他希望这场盛宴只是一个开始，未来继续延展、演绎和升级更多的美食作品。
湘菜非遗传承人、湘菜泰斗王墨泉即兴吟诵毛主席的《水调歌头·游泳》：“不管风吹浪打，胜似闲庭信步，今日得宽馀。子在川上曰：逝者如斯夫！”他以诗句赞扬湘菜人的艰苦奋斗，希望年轻湘菜人在回顾昨天、总结今天、展望明天中，把品牌发展的步子走得更大、更远。他形象地说道：“让湘菜在烹饪的百花园里开得更好，结出更丰硕的果实。”
在世界中餐名厨委主席、北京屈浩烹饪学校校长屈浩看来，一场品鉴宴看似简单，其实对于餐饮人来讲也是一场大练兵。“是骡子是马，拉出来遛遛。”他认为，这场品鉴宴给行业带来了一股暖流，增加了餐饮人的信心。
著名营销策划人、美食评论家李克欣喜地说道：“从深圳飞北京，到王府吃湘菜，值了！”他还从风土、风味、风情、风格、风范五个层面，深入评析湘菜的独特个性，并认为北上广深每个城市的湘菜馆都超过5000家了，从开店的趋势可以说是“铺天盖地”，如今湘菜开进了三进的四合院，看来湘菜在北京要“顶天立地”了。
餐饮狼虎会创始人、湖南美食评论家西哥为品鉴宴设计的许多“小花巧、小心思、小趣味”而称绝，他认为：“湘菜以小炒、火攻、锅气见长，在北京办这个一个大规模、分餐制的品鉴宴，是一种挑战极限的做法。”他分析每个菜系都有其性格，鲁菜贵气逼人，淮扬菜自有文秀之气，而湘菜则富有文人性格、江湖匪气。他甚至直言：“湖南菜可以说是最适合这个时代发展的菜系，够直接够霸蛮。”
记者手记：一场品鉴会，不仅是对湘菜高端化、精致化的有力证明，更是对湘菜未来发展的美好期许。我们相信，未来湘菜将继续在传统与现代、辣味与雅致之间寻找平衡，在传承中创新，在创新中升华。无论是四合院里的精致宴席，还是街头巷尾的烟火气息，湘菜都将以其独特的魅力，征服更多人的味蕾，书写更多属于它的传奇故事。正如这场“湘逢·臻宴”所展现的，湘菜，正在以它的方式，让世界“湘”遇美好。
（本文转载自：新湖南湘菜频道）
