本期对话人物
赵思杨，湖南长沙人，西班牙巴塞罗那湘菜馆满锅锅（Mancoco）创始人。自2016年起，长期深度参与湘菜出海推广活动，多年深耕欧洲餐饮市场。他始终坚持正宗湖湘本味，让海外华人慰藉乡愁、让外国食客读懂湖湘文化，致力让地道湘菜在欧洲落地生根、被世界看见。
记者：在巴塞罗那开店多年，您理解的真正的湘菜出海是什么？
赵思杨：在我看来，湘菜出海绝对不是简单的食材搬运、味道复制，它本质是一场风味深耕，更是一场跨国界的文化双向交流。
我希望打造独特的文旅美食体验，让游客上午领略巴塞罗那的建筑浪漫，中午就能品尝到地道的湖南味道。开店以来，我们接待的客群早已不局限于海外华人，更多是来自全球的游客和主动尝试中式地方菜的西班牙本地人。无数外国友人都是在我们店里，第一次认识到中国美食不止宫保鸡丁、火锅，还有锅气十足的辣椒炒肉、鲜醇入味的剁椒鱼头、香气浓郁的小炒黄牛肉。
记者：对比过去和现在，当地消费者对于中餐的认知发生了哪些明显变化？目前湘菜在西班牙处于什么样的发展阶段？
赵思杨：西班牙总人口接近 4960 万，目前在册华人超过 22.6 万人，华人主要聚集在马德里、巴塞罗那两大城市，二十多年前，西班牙的中餐基本以粤式快餐为主，炒饭、春卷、甜酸鸡，就是外国人对中餐的全部印象。那时候大多数中餐馆为了生存，一味迎合本地口味、不断妥协改良，最终丢掉了菜系原本特色。
但现在完全不一样了。随着华人定居增多、中国游客常态化出境，再加上短视频、自媒体的全球传播，西班牙消费者对中餐的认知越来越细分。他们终于明白，中国不止有一种“中餐”，而是有湘菜、川菜、粤菜、东北菜等截然不同的菜系。
也正是日复一日的门店经营，让我愈发笃定：欧洲中餐早已迎来迭代升级的全新时代，同质化的传统西式中餐逐渐退场，未来的市场机遇，一定属于有特色、有底蕴、有文化的中式地方菜，而风味独特、烟火气十足的湘菜，正是西欧餐饮赛道中极具增长潜力的优质品类。
记者：食材是海外做湘菜最大的难题吗？核心调料和腊肉这类食材怎么解决？
赵思杨：放在十年前，食材短缺确实是湘菜出海最大的难题，但现在西班牙的中餐供应链已经非常成熟，剁椒、干辣椒、豆豉、菜籽油等湘菜核心原辅材料，本地华人供应商都能稳定供给，品质和稳定性也大幅提升，食材供应早已不是出海门槛。
真正需要深耕的，是食材品质升级和本土化合规适配。以我们的招牌腊肉为例，我们没有直接进口国内成品腊肉，而是因地制宜、取长补短。西班牙是全球知名火腿产区，拥有成熟的风干工艺、温湿度控制系统和标准化生产体系。我们保留湖南传统腊肉的腌制工艺与烟熏风味，同时融合西班牙肉制品的成熟制作理念和欧洲食品安全规范，既守住了湘式腊肉的地道烟火味，又让产品更稳定、更合规，完美适配本地市场。
记者：结合您门店的实际运营经验，您在菜品本土化适配、客群运营上采取了哪些差异化打法？
赵思杨：真正的本土化，不是改造湘菜迎合市场，而是尊重差异、引导认知，让消费者自主选择。
在门店经营中，我们不会为了迁就外国人而弱化湘菜本色。针对首次到店的外国客人，我们会主动科普湘菜的辣度文化，划分微辣、中辣、正宗湖南辣三个档位，让客人根据自己的口味自由选择。同时，我们会为每一道经典湘菜附上文化解读，告诉客人辣椒炒肉是湖南人的国民家常菜，剁椒鱼头承载着湖湘饮食特色，小炒黄牛肉的精髓在于大火爆炒的锅气。
当食客读懂一道菜背后的地域文化和饮食习俗，他们的接受度和尝试意愿反而会更高。这种文化赋能的适配，才是真正的湘菜出海，不是被动妥协，而是主动让世界看见、理解并接纳湘味。
记者：对比英法、德国等其他欧洲国家，您认为西班牙发展湘菜产业，有哪些独特优势和市场前景？
赵思杨：首先是文旅优势，巴塞罗那是世界级旅游城市，常年有海量全球客流，为湘菜提供了天然的展示和传播窗口，美食早已成为城市文旅的重要组成部分。
其次是饮食文化契合，西班牙人热爱聚餐、喜欢分享美食，这种热闹的围桌用餐习惯，和湘菜的围桌饮食文化高度契合。
最后是市场包容性强，西班牙消费者乐于接纳新鲜事物，日料、韩餐、特色中餐在这里都能快速走红，相比风格保守的欧洲国家，这里更适合特色地方菜破圈成长。
记者：结合您的实战经验，对于想要赴西班牙、欧洲开湘菜馆的湖南同行，您有哪些中肯的建议？
赵思杨：第一，厨艺只是基础，综合运营才是核心。很多人以为会炒菜就能出国开店，其实海外开店的难点不在做菜，而在运营。语言沟通、团队管理、税务合规、卫生标准、供应链运维、本地营销，每一个环节都有严格的规则，需要系统学习、长期深耕。
第二，切忌全盘复制国内模式。欧洲消费者的消费习惯、用餐场景、审美偏好和国内完全不同，菜单设计、服务流程、出餐效率都需要结合本地市场重新打磨，不能生搬硬套国内经验。
第三，坚守品质，守住湘菜口碑。很多外国人是第一次吃湘菜，我们的每一道菜品、每一次服务，都代表着湖南、代表着湘菜的对外形象。守住品质底线，就是守住湘菜出海的长远未来。
本文转载自新湖南湘菜频道。
