编者按：湘菜，凭借“热辣鲜香”的独特风味，早已走出湖南、迈向世界。当前，湘菜产业链年产值突破6000亿元，全国门店超11.8万家，境外湘菜馆近2000家，遍布60多个国家和地区。2025年12月，湖南省政府办公厅印发《关于支持湘菜创新发展的若干措施》，明确提出构建湘菜出湘出海政策支持体系。值此湘菜全球化布局加速之际，《大湘菜报》推出“湘菜出海”专栏，聚焦品牌、文化、食材、人才等多维出海路径，为全球湘菜人搭建信息与资源交流平台。
朱理，泰国印象湖南芦笋煮鱼品牌创始人，资深餐饮人，谭王府火锅原CEO。曾在长沙成功打造运营“哇鳝”“鲱尝不可”“八仙海鲜局”“芦沅芦笋煮鱼”等多个现象级餐饮品牌。现旅居泰国曼谷，深耕当地餐饮市场，打造海外版“芦笋煮鱼”连锁品牌，专注在泰国推广湘菜饮食文化。
记者：请介绍芦笋煮鱼在泰国的发展情况，当初为何选择这片市场？
朱理：芦笋煮鱼品牌在2015年正式进入泰国市场。当时团队调研发现，泰国本地华人社群规模很大，年轻消费者对多元菜系的接受度也很高，但当地的湘菜一直比较零散，没有标准化的连锁品牌，所以我觉得这是个机会。
与长沙单店模式不同，泰国版“芦笋煮鱼”更侧重标准化与连锁化。我们在曼谷核心商圈开出首店，目前已布局2家社区门店，人均消费约80至120元人民币。此外，我们还开设了2家“光头烧烤”，填补了湘式夜宵在当地的市场空白。口味上，我们坚持湖南本味，拒绝过度改良，既要让泰国人吃到正宗家乡味，也要让泰国人了解湘菜的真正魅力。
记者：泰国本身拥有成熟菜系文化，湘菜在泰国发展有哪些优势和挑战？
朱理：湘菜在泰国的发展优势十分显著。首先是口味高度契合，泰国菜讲究酸、辣、甜、咸五味平衡，注重食材本味与本地香料融合，而湘菜以鲜辣酸香为核心，复合味型和泰国人的饮食口味逻辑天然贴近，群众接受基础好。
其次，泰国华人数量超过1000万，为湘菜提供了稳定的消费基础。加上这些年中泰文化交流越来越频繁，泰国年轻人对中国餐饮、湖湘风味的兴趣也越来越浓。另外，泰国餐饮市场包容性很强，对外来菜系接纳度高。只要口味有特色、经营合规，就能有稳定的生存和发展空间。
当然挑战也不少。一是本地消费者对中餐有一些刻板印象，觉得中餐重油重盐、口味单一，很多人也怕太辣，不敢轻易尝试。二是泰国的食品安全监管很严格，湘菜常用的剁椒、腊制品等国内食材，有一部分无法通过当地检验，食材供应链必须重新适配调整。
记者：在门店开办上，泰国和国内有哪些差别？
朱理：差异主要体现在合规成本和时间周期上。选址上，泰国更偏向商场和社区，不像国内偏好临街旺铺，而且商场对餐饮品牌审核极严，油烟、气味不达标就无法入驻。办证需要经过卫生、消防、商业注册等多个部门审批，流程比国内繁琐，周期要长2—3个月。
装修施工方面，当地施工效率偏低。建筑、环保、排水、招牌设计等标准都很严格，很容易出现工期延误。这些和国内雷厉风行的节奏完全不同，非常考验耐心。
记者：在泰国开湘菜馆，用工方面和国内有什么不同？厨师去泰国务工是否便捷？收入水平怎么样？
朱理：泰国用工规则和国内差异非常明显。本地普通餐饮员工月薪在12000至18000泰铢之间，折合人民币2400元至3600元。当地严格实行8小时工作制，加班必须支付双倍薪资，国内后厨常态化高强度加班模式，在泰国完全行不通。同时泰国社保、税务制度和国内不一样，经营门店必须聘请本地专业法务、财务团队处理合规事务，规避用工和税务风险。
国内厨师想要赴泰务工并不便捷，需要办理正规工作签证，流程复杂、办理成本高，而且不少厨师难以适应当地生活环境。薪资方面，本地培养出来的湘菜厨师，月薪25000至40000泰铢，折合人民币5000至8000 元；国内外派的资深湘菜厨师，月薪能达到70000泰铢以上。
我们现在采用“本地培养+国内培训”的模式，在当地招聘愿意学习湘菜的厨师，送到国内总部培训后再回来工作，同时保留少量国内资深厨师把控核心口味。
记者：近几年泰国中餐和湘菜的发展趋势如何？芦笋煮鱼接下来的计划是什么？
朱理：从整体行情来看，近几年泰国中餐市场整体保持平稳增长，尤其是近三年，湘菜赛道热度持续攀升。不过行业仍存在明显短板，市面上大多是零散小店和夫妻作坊，缺乏连锁化、品牌化运营，菜品没有统一标准，同质化竞争也比较突出。
在我们品牌入驻之前，泰国餐饮主流以粤菜、川菜为主，湘菜存在感很低，基本都是零散的家庭小馆。不仅菜品品类少、口味不正宗、定价随意，消费圈层也十分封闭，基本只做华人生意，很难走进泰国普通老百姓的餐桌。
面向未来，我们将继续深耕泰国本土市场，坚守湘菜本味，推行菜品标准化制作和本土化适配运营，稳步走品牌化、连锁化发展路线，一步一个脚印把湘菜在泰国的口碑做扎实，持续提升湖湘饮食文化在东南亚的传播力与影响力。
记者：近期全球能源波动对泰国餐饮经营是否有影响？您看好哪些品类在泰国出海？
朱理：泰国属于石油进口国，国际油价波动直接带动物流运输、燃气、食材采购等成本上涨，门店整体食材运输成本大约上浮15%，综合运营成本同步增加。我们主要通过优化供应链、精简物流环节、适度微调菜品定价，以及推出套餐、会员福利等方式，对冲成本上涨压力。
至于湘菜出海在泰国的机会，我觉得有几个方向比较清晰。正餐赛道里，湘泰融合的精品湘菜更有竞争力，在保留湘味核心的同时融入本地食材和口味。小吃赛道里，卤味、炸串、拌粉这类鲜香辣的单品，很适合泰国夜市和便利店场景，单价低、受众广，更容易快速打开市场。茶饮和食材成品则适合线上运营，湘味茶饮适合社交平台传播，预制菜可以依托电商触达更多消费者。这几个方向都具备持续发展的潜力。
本文转载自：新湖南，作者：邓执君 张贝
