徐松，食都文化（美食杂志、网络传播平台）执行总编，微信公众号：shiduwh
毫无疑问，重百是很牛的，它是重庆百货的老字号，且看看它在江北观音桥核心位置大融城的超级店铺，就让人佩服得五体投地。
然而，就是这样的巨无霸，也都不可避免地陷入关店潮……
媒体披露，近期，重庆传统百货巨头重庆百货发布公告称，（2017）计划关闭达州商都、超市荣昌店等共12个场店。
而在2016，重百并不平静，关了16家场店。
这似乎在告诉我们：遇到生意不好的店就要关，没什么大不了的。做餐饮，不少人碍于面子，即使经营状况不好的店，也一拖再拖，没有下定决心处理掉。这种犹豫不决，有时很害人，比如一个较好的出手机会，白白浪费掉了。
当然，与关店相对应的是，重百大鳄同时斥资7亿打造一个全渠道营销平台。
据悉，关店对于重庆百货来说，意味着断臂求生，轻装上阵。消息称，近年来重庆百货花巨资积极布局电子商务、金融等新兴业态，正试图形成线下体验和线上消费的互动融合经营模式。
这似乎在告诉我们：全渠道的营销平台，是很需要投入成本的。做餐饮，我们过多地看重有型的东西，比如一套设备，而对无形的资产，比如知识产权、网络技术等，则重视不够，这是值得我们反省的地方。
我们再来看看永辉，这个外来汉，在重庆的发展势头很是强劲。
如果说重百关了一些店，则可以说永辉在重庆可是持续不断地开店扩张。
商界杂志曾写过这么一个文章：永辉必杀技。
大意是：那些一大早就在永辉门口摆摊卖小菜的小贩，都非常怕永辉开门，因为永辉一开门，他们就没有生意了，因为永辉超市里面的蔬菜比他们担卖的还要便宜，而且是干货——大家知道，小贩卖菜经常酒了不少水，美其名曰“保鲜”。
这似乎在告诉我们： 经营餐饮，得有必杀技，这一招得狠。如果你的店是烧烤，就得比店周边的小摊烧烤还要便宜！
这个看起来很难做到，其实不难，拿一两款产品和小摊贩PK到底，失去的是小利，得到的是顾客和市场，这就是永辉的智慧。
这还不算，永辉有很多人们需要的生活必须品，和厨房有关系的特别多，有的价格也低，也有的价格不低，但人们偏就记住了它价格低的那一两款啊——永辉的套路，还是很深。
我们也认为永辉的质量不怎么样。但价格摆在那里——这个价格，就这个质量啦。要讲更高品质，不去就行。
新消息是，英国最大的连锁书店，扭亏为盈了！在网络堪称洪水猛兽的今天，书店能够胜出，需要太多的勇气和智慧。
且不论电商和店商怎样拼得你死我活，也不论网络和实体怎样优势互补，就连全渠道营销也放到一边去，对我们餐饮人说，开店潮和关店潮不是年年月日日都在发生的么？
其实，为生存而战，很简单，就是不要想多了，比如这一句：不忘初心，做好自己……
我们往往就输在忘了初心，找不到来时的路，也就没有也前进的坐标。
食都文化 青山 徐松 采写
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