徐松，食都文化（美食杂志、网络传播平台）执行总编，微信公众号：shiduwh
吃麻辣火锅，最少不了的是油碟。
火锅油碟，如今已经成为麻辣火锅产业链中重要的一环和大项。
名气大了，鱼龙混杂的情况也就日益突出。
给人的体验是，吃火锅时，这样的情况经常遇到：一份油碟，开始是闻着香，放不久，就闻不到什么香味了。
而真正的麻油香味，是浓郁而持久的。
香味容易飘散，甚至消失，只能说明一点，香精之气也，说白了就是勾兑产品，里面的麻油少得可怜，甚至没有什么麻油。
前不久的一次，跟人吃火锅，闻起一份油碟，连香气都没有了，扑鼻而来的是一股杂陈的味道，可以说是难闻。
我们问服务员，得到的回答是：就是这个味，就是这个味！
只好作罢。
据了解，供应给火锅店的油碟，一罐的价格杀到1.2元。
行业人士指出，这个价格算下来，里面几乎没有什么麻油了。
一直以来，麻油是火锅的极佳伴侣。
吃火锅，除了口味特别重的老顾客用锅里的底汤做油碟外，大多数人用的还是麻油占一定比例的调和油。
火锅伴侣麻油，由散装，到瓶装，再到现在盛行的罐装，表面看起来更安全、卫生和更上档次了。
但如果里面的东西，还是那么初期，低级，甚至不合格产品，还是换汤不换药，这种违背食品安全的思维和做法，显然已经跟不上形势需要，也迟早会被顾客所抛弃。
曾经，有媒体报道说，顾客到餐馆吃饭，要自带油去给厨师炒菜。
如果有一天，顾客要带麻油去吃火锅，对谁是最大的讽刺？
火锅大势，正在形成产业链。
作为承上启下的经营者及火锅店，该扮演一个怎样角色，对一份看似再简单不过的油碟，又该持一个怎样的态度？
店的装修越来越漂亮，菜品越来越丰富，摆盘也越来越精美，但如果食物的品质得不到保障，那怕只是一份油碟，也会让消费者放不下心。
食都文化 青山 采写
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