徐松，食都文化（美食杂志、网络传播平台）执行总编，微信公众号：shiduwh
如果有什么称得上谈虎色变，那就是我，从百年前走来的我，一身油腻不堪的我——老油。
越来越严格的食品安全法津法规，一次次把我推向风口浪尖……
我知道，很多人已经不愿再提起我的名字，甚至唯恐躲闪不及。
廉颇也有老的时候，不要问尚能饭否。
但是，当有人把我说成地沟油、口水油时，我又心有不甘：老夫怎能跟他们同流合污？
正如廉颇老了，但不能说他是个懦夫、胆小鬼！
这么多年，反反复复，折腾了这么久。
我老了，因为我累了；
我累了，因为我老了。
有人担心，如果我离去， 这个大盘会大幅萎缩。
有人担心，如果我离去，火锅之都可能名不副实。
不管我老了，还是我离去。
我都只是一锅油水，
哗啦啦地倒来倒去。
我想说的是，不管我老了，还是离去。
对于重庆火锅这个大盘来说，我都只是其中的一个组成部分，而且随着时代发展，我越来越不重要。
重庆火锅需要的，更应该是一个整体，一个涉及到方方面面的综合体。
火锅联盟创始人王伟先生认为：个人觉得目前火锅连锁品牌的痛点不是老油，外地必须杜绝就是；推广的渠道和效果、本地店的盈利和管理、品牌的有效包装和策划、经营和宣传的源爆点找寻、后期专业营运等等，才是发展的几个大痛点。
重庆小木凳怀旧火锅掌门人杨宗红先生认为：其实老油只是代表重庆的一个符号，不要过多去纠结这个问题，发展才是硬道理 ；在某些方面，用一次性油对于重庆火锅在外地发展是一种机遇，味道固然重要，但在食品安全上不能凌驾于国家的法律法规之上；我们重庆火锅人应该走出去学习全国以及全世界先进、适用的营运模式及管理经验，千万不要闭门造车，多在团队建设、品牌营运、包装策划上多下功夫，致力打造有竞争力的品牌！
“不得不承认，老油是重庆火锅对外发展的硬伤及心病，现在终于落地，其实也是好事，是危机的同时也是发展的商机，我们更应该关注菜品品质、消费环境，在消费者心理需求上面多下功夫！”
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