定价10元，传统牛排如何成为快餐界的黑马？

适逢消费升级的今天，牛排已不再是高品质的唯一选择，同类型的餐饮竞争愈演愈烈，而差异化策略势在必行。今天因人而艺将以传统牛排如何成为快餐界的黑马为例，为大家剖析转型中的差异化策略。

01 转型策略第一步：定位变，传统食物转快消吃法      

提到牛排，无论是老板还是消费者的脑中一定会和烛光晚餐这个词联系到一起。人们对牛肉的印象大多会滞留在欧洲中世纪时王公贵族们食用的高级肉品，高级的牛肉被他们搭配上同等尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

然而当牛肉作为品质的象征被运用到快餐里，消费者会因为高性价比和固定思维模式的强烈冲击而更愿意买账。边走边吃的高品质牛肉，让堂食慢节奏变成了翻台快速的新速食主义牛肉。表面是只是改了吃法，却创造了新的理念。那就是利用传统食物的优势和适当的营销手段进行打破重组，引领潮流。

彼得家牧场

这里我们可以借鉴红遍了上海又辐射其他地区的纸船牛肉——彼得家牧场。他们每家分店消费者都呈持续排队购买的趋势，20+分店的足迹踏遍全国各地，光在上海就有14家分店：5家彼得家牧场+9家彼得家厨房。

通过定位的巧妙转变，保留自己的产品优势——高品质牛肉依然是主角，但是配角却可以随着定位的转变而成为吸引消费者的新奇点。例如：品质不变，价格亲民；将牛肉切小块放置在象征着自然的牛皮纸里，引导视觉冲击及行为方式的改变；刀叉再也不是吃牛排的标配，牙签也可以。在经过包装设计后的牛肉，可以随走随吃，方便快捷又是一款高级小吃。

“这是一家牛肉摊”

我们再来看看妞妞家的“牛肉摊”更是直接将饮料快消的概念结合在传统牛肉吃法中，直接卖牛肉杯。让人远看以为是卖饮品的，而利用了人们没事来一杯的心理，走近一看门头却写着“这是一家牛肉摊”。消费者的好奇心模式就会瞬间开启，很难不吸引别人试一试。而这一切看似简单，却要进行周密的配套差异化策略加以实现。

02 转型策略第二步：空间变，传统堂食转综合体验空间

如果说借势营销在这其中起了作用，那么将牛肉速食做成堂食也未尝不可。只不过，请注意：既然是快节奏，那么就请将堂食的面积缩小吧。这是另一种通过空间设计而可以改变的做法。

小船牛排

我们返回来看小船牛排的空间设计，同样作为转型快餐的典型，整个店面分三个区域。一般也就10平左右的就餐区，过道便是透明的操作台区域（利用过道省空间），然后便是收银区。这样设计的好处之一，就是将堂食客人和外卖客人进行区域划分，顾客即买即走，而消费者有堂食需求的话，可以选择在操作区观看制作过程或是进入就餐区。

值得一提的是收银处的高性价比是通过不同种类的鲜牛肉陈列而体现出来的。而操作间却会加深消费者对牛肉品质和安全的信任程度。堂食面积小，桌椅少，高脚凳常见。除了桌椅数量和舒适度所隐含“逐客效果”外，小的空间会给人带来亲切感，但更多的是局促感。所有的一切都暗含着设计和营销思维，让牛肉也可以作为翻台率高的食物上上榜。

260牛排

我们再来看看260牛排，首先这个名字就和“牛肉摊”的“妞妞家”有一曲同工之秒。在起名上先人一步抓住眼球。而整家店面积不过十几平，延续着快餐牛肉风的惯例。一张长条桌，几把高脚凳就是全部，简直是可以将简易风发挥到极致的牛肉店。然而让消费者直呼10块钱也能吃的高大上，说的就是他们家。

03 转型策略第三步：媒介变，传统传播转新兴营销

有段时间网上流传着三个女主播在一家烤串店吃羊肉串，短短几个小时，竟吸引了20万+的人前来观看。看似没有联系的一条新闻，聪明的老板就会从中学到利用好现在流行的传播方式，抓住年轻人的关注点，重视互动效能。彼得家厨房就因跨界而受到了湖南电视台报道，并联合自媒体和直播大号进行多渠道传播。

大牛先生

有一种引导式互动方式被很好的运用在小规模的牛肉店经营中。那就是，将文化元素揉进品牌宣传里：牛身体各部位的肉进行图示放置在空间布局里，往往被低估当做装饰的知识性宣传图解，其实同样作为传播不可或缺的部分。消费者在吃的过程中也会饶有兴趣的思考自己吃的是哪部分的肉，而和服务员进行互动。而一旦产生互动，就意味着品牌忠诚度更近了一步。

有意思的是牛肉分类不再限于按品类分类，而是将牛肉也打上了让你减肥的牛肉，有美容效果的牛肉等等。吃不再是卡路里的天敌，而是好朋友。这种体验式营销部光是在空间设计中可以运用，在这种细节上也可以作为营销亮点。

小结

转型建议：定位上，我们可以进行跨领域营销；空间体验上，我们可以进行功能性更强的设计布局；传播途径上我们可以运用新媒体思维。想要转型成功，还需要专业团队进行具体问题具体分析，运用综合的营销手段找出一条最适合自己餐厅的转型之路。

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