余奕宏（校长），门头战略开创者，《门头战略》专著作者、不换门头，就换老板！黑马会特聘加速教练、中国餐饮1000家知名品牌门头战略导师。公众号：奕宏品类观（xingzheyh)
2015.8.5号，正式开始北漂生活！
住：庆幸有王辣辣同学给推荐的新派公寓，位置环境设施极佳，解决了我在北京最大的问题，满足了我对第二个家的所有想象。在此先感谢辣辣的推荐，同时也感谢新派公寓创始人王戈晖先生，感受到您的匠人之心，新派公寓就像是为我量身定制的！（改天专门写篇文章，谈谈新派公寓如何赢得高感性人群的心）
行：步行、地铁加专车，貌似北京也没那么可怕。我突然发现运动已然成风，每天不走个15000步，朋友圈腾讯运动前100名都进不去。地铁是最靠谱的交通工具，北京地铁发达，避开高峰期还是最佳选择。专车，顺风车各种补贴，出行成本大大降低。
食：这是这篇文章的主题，也是奕宏研究方向。北京，作为一线城市，他今天在餐饮行业的解决方案，很快就会辐射到全国各地.（1--5年）
民以食为天！在北漂时彻底感受到了，一日三餐，刚性需求，不得忽视！
早餐：北京的早餐恐怕是我去过的城市里最不发达的，品种少，卫生差，最多的就是煎饼和手抓饼。洋快餐吃不惯，街头早点不卫生，所以我们还是沿袭了自己在南京的生活方式：自己动手、丰衣足食！
另外楼下有家7-11，包子都是中央厨房出品，味如嚼蜡！
基本上在家用五谷杂粮用豆浆机制成米浆，既营养又美味！总体感觉三口之家或者二人世界，自制是最佳选择，家电厂家应该抓住这个机会。单身青年可能更多选择随机购买。据说美团推出早餐，没来得及体验。对于我这样起得早的人，自制是最佳选择！
中餐：若是在公司，最佳解决方案就是外卖了。因为正好在东三环附近，基本都是选择黄太吉，速度还达不到三十分钟内送到，但好在创业不是打工，吃饭时间没那么固定，送餐小哥都很精神，态度也不错。快速、干净，卫生，品质稳定，是我对外卖的要求，所以一旦习惯了一家外卖平台，很少去换，再加上最近很多补贴，叫外卖很便宜.
奕宏预言未来快餐业外卖和外带份额可能达到50%—70%，这个趋势势不可挡。只是一二线城市有不同占比，花钱买时间是趋势，懒与宅是趋势，所以建议做快餐的伙伴，要谨慎投资大量店铺，尤其是大面积店铺。
中餐的另一个场景是约了朋友一起，基本会选一个简餐馆，咖啡馆，环境不错，两个人能边吃边聊。不过这类业态，人均30～50的消费，我却要占用它2～3个小时，好像很难盈利。
也有大量的白领在公司附近的快餐店，Mall里的美食广场解决，20～50的客单价，这类市场目前依然需求旺盛，但是随着外卖配送越来越发达，我认为他们不断被外卖瓜分市场份额是大概率，关键是自己瓜分，还是被别人瓜分。
晚餐：晚餐的场景有三个
1 在办公室加班
基本跟中午一样，要么外卖，要么楼下快餐店，加班更多会选择叫外卖。这个场景被重庆加班狗外卖抓住了，这个确实是一个非常真实的场景，尤其是某些加班很多的行业。
2 约三五好友聚会或是家人聚餐
这个基本会选择正餐餐厅。人均60～200元消费，这个区间关键看餐厅老板提供什么样的产品和场景。这类餐饮就是典型的社交属性，根据不同年龄，客群，社交场景可以打造不同的产品。我认为线下正餐虽然很多选择，但是基于人群，场景的设计还远远不够。小而美，个性化，或基于美食，或基于环境服务，对于餐饮创业者，尤其是美食爱好者，这个领域有很多发挥余地。
3 在家
北京这样的城市基本上白领在家做晚餐是不现实的，买，摘，洗，烧，那恐怕要九点才能吃饭。所以以青年菜君，金百万智能锅（快好味），半成品加工绝对是刚需。
两者的产品我都体验过，确实解决了在家做饭的难题。完全替代了我去超市或者菜场购买的场景。只要产品能保持稳定性、多样化，会形成长期购买习惯。
这类产品形态应该在一二线节奏较快的城市是趋势，只是现在还处于市场培育阶段，融资扩展市场是最佳选择。
另外，类似7—11这样的便利店也是不错的解决方案，只是国内和海外相比，品种还是太少了，性价比也不高。
随着人们夜生活丰富，夜宵会是一个很重要的品类，也会是一个重要消费场景，不容忽视！
另外，双休日也可能存在其他机会，除了外出就餐，也可能会选择在类似金百万快好味，青年菜君这样的平台选择购买假日套餐，尤其是煲汤类产品。此需求也可能被一些独立餐饮O2O品牌满足。例如：叫个鸭子、虾搞虾弄、挑食、味道网，这类比较有鲜明特色的外卖品牌。
今天，奕宏正好去了一碗羊汤，他的羊汤是我在市面上所能见到的快餐店里做得最棒的，口味极佳，真的是用心做好一碗羊汤。可惜在北京的店铺太少了，每次去吃要耗费太多路上时间，我认为他把羊汤做成小包装产品，可以速冻保存，如果能够保持鲜味不变的情况下，应该能满足我这样想吃点好的，但又不愿动手的需求。
北京在餐饮上门经济、共享经济上也领先全国： 大厨上门服务的爱大厨、厨临门，共享平台的妈妈味道、蹭饭。
体验过一次妈妈味道，提前一天下单，隔天送到。产品体验还行，跟点餐厅的产品也没大的区别，两个菜品就要分两次送到，物流成本过高，同样存在着时间长了有些菜品就没看相，味道也有变。
从以上的各种餐饮服务业态来看，透过资本的催化，餐饮业确实在发生深层次，多样化的变革。吃饭这件事已然成了最受资本重视的大商机。
高频、刚需、硬痛点，注定这个行业存在大量商机！而这其中，只要我们多洞察消费者需求，对用户场景做多维度的思考，相信会发现更多的商机！
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