余奕宏（校长），门头战略开创者，《门头战略》专著作者、不换门头，就换老板！黑马会特聘加速教练、中国餐饮1000家知名品牌门头战略导师。公众号：奕宏品类观（xingzheyh)
吴晓波老师说：人生就该把时间浪费在美好的事物上！可是，开一家甜品店有多难，个中辛酸恐怕是你们不会想到的。
甜问，一个上海新创的甜品品牌，创始人是一对甜蜜恩爱的小夫妻。
为了让女朋友吃到无添加，无色素，全天然的甜品，男生就专心钻研手工私房甜品技艺，最后自然打动了女生的芳心。(单身狗们学着点儿，不一定都要靠金钱打动芳心的！)
当然，今天你可以天天带女生来甜问，让她感受你的诚意，享受甜问美妙的味道和创始人浓浓的爱意！
【奕宏访谈】请到的第一位嘉宾就是“甜问”的创始人--金三瘦女士，下面就随奕宏一起去了解一个成功甜品品牌背后的“酸甜苦辣”。
奕宏访谈之甜问甜品行者奕宏：你在没有创立甜问之前是做什么行业的？
金三瘦：做过杂志编辑，服装品牌，网站项目负责人，线上渠道建设。
行者奕宏：这些对你创立甜问品牌还是很有帮助吧？
金三瘦：看似都无关，但基本上都是围绕建设渠道，把东西卖出去的事，每个经历都积累了大量的经验，餐饮需要各方面都懂点，所以我们只有两人就开干了，几乎包揽了所有的事！
行者奕宏：那真的不容易，不过常言说：夫妻一条心，黄土变成金！
行者奕宏：你当初为什么选择餐饮业？那份初心是什么？
金三瘦：误打误撞，朋友们怂恿，又觉得找不到比我们做的更好吃又健康的甜品，所以就开干了，没想到这么累，回到两年前，我坚决不会再来一次！
行者奕宏：选甜品这个品类的原因是什么？
金三瘦：看上去简单，容易标准化，营业时间长，关键是对手弱爆了。
行者奕宏：哈哈，看来你还是做了市场分析的啊！
行者奕宏：为什么觉得对手弱爆了？
金三瘦：芒果竟然都是酸的，芒果怎么可以是酸的呢！奶油竟然都是植物的！竟然放那么多香精！这都是可以被改变的！（是他们的产品弱爆了，这恐怕也是消费者的痛点）
后来据探子来报，才搞懂为啥芒果都是酸的，因为他们的流程不一样，我们现在的流程才是更合理的，而且也可以被QS和大规模复制。
自己真正做了之后发现，其实选址会比较难，我们派了卧底出去，发现同行也就几家店生意火爆，大多数门店跟我们家生意差不多，所以我觉得我们还是有很大机会。
行者奕宏：哈哈，这段我可以写吗？
金三瘦：可以。
行者奕宏：你创业之前去过甜品店刺探过吗？
金三瘦：没有，不想被别人的套路框死！而且我演技不行，怕穿帮！
行者奕宏：那你起步时完全靠自己的经验了？
金三瘦：嗯，靠自己瞎折腾，慢慢优化不停优化，说到底还是因为甜品这个品类比较简单，否则靠我们瞎摸索，可能早玩坏了！
行者奕宏：这个品类竞争对手少也是个主要原因吧？
金三瘦：对手超级多，但都弱爆了，好不容易有宝珠奶酪那么厉害的，可是她还是太单品了，所以跟我们差异蛮大的。
我们创新能力也比较强，最近我在自己开发模具，提高厨房效率，厨房里的事，掌握好原则就能一通百通！
插一句“失控”粉丝理论的应用，这次关于圣诞礼物的征集，我们用了顾客投票的玩法，非常有效。
出来的结果跟我预期的完全不一样，而且所有参与的人都是真正爱护我们的真爱，每一句话我都能感觉到温暖！
行者奕宏：你们的学习和创新能力都很赞，这是你觉得对手弱爆了的原因吧？
金三瘦：这是一方面，最重要的我觉得是对客人的尊重，对甜品的尊重，不尊重才会用酸芒果，不尊重才会用人造材料，很多客人说在我们的甜品里吃得出这份用心！
行者奕宏：你遇到过什么样的困难？中途有过想放弃吗？
金三瘦：最大的困难在选址，团队建设，无数次想要放弃，但都咬牙挺过来了，现在都已经习惯了这份战战兢兢，每次想放弃都不是因为身体累，而是因为心累！
和老公为了工作吵架时特别心累，但回过头想想是他想创业，我很爱他，才帮助他的，不能为了工作得罪了爱情，也都妥协了。
行者奕宏：哈哈，夫妻创业都会遇到这样的问题。你在创业过程中遇到最大的坑是什么？
金三瘦：我们内部最大的坑应该是：以为品质更好就能生意更好，其实应该不同！
以前只知道我啥啥都做的比同行好就行了，进了失控俱乐部才知道是大错特错，从港式甜品到融合甜品到爱的甜品，我们现在才确立了品牌的基调，就是围绕着爱，再仔细观察我们的客群，所以才想到植入恋爱的社交属性进来，再加上爆款的打造，我觉得才算有了基础。
以前我们的创新都在一些附带的小点上，不能代表我们，这次我们终于研发出了可以占据销量60%，并且可以代表甜问的主打产品，而且符合绝大多数客人的口味，市场上没有的，我们首创的，别人要模仿也是有一定门槛的。
现在爆款出来后，我们就真的不同了，而且是用目前最先进的技术做的，口感更适合市场需求！
外部最大的坑是选址，但我们运气不错，都没踩得很深，这次差点又掉坑里，被及时修正，换铺，虽然影响了新店开业进度，但比掉进去死掉强！
行者奕宏：选址你们主要靠什么标准来判断？
金三瘦：我们都是进商业中心，这个商业中心周围覆盖的人群，人群的构成，最好是写字楼和住宅一半一半。附近有没有其它很厉害的商业体，停车场的大小（有立体车库的商场坚决不去），地铁上盖一般都选B1B2主通道，不能在角落里。
一般立体车库的场子都是死场，陆家嘴，淮海路那么寸土寸金，为啥国金，k11，环贸等几乎所有牛逼的商场都不是立体车位的，停车不方便开车的谁愿意去，开车的不去好的商家怎么愿意去，没有好商家，场子必死！
我们第三家店可能会选在新天地，那边可以延长营业时间，覆盖的都是势能最高的人群，最适合我们打品牌，现在进高端商场还是很难很累。
行者奕宏：你觉得你要做强这个品牌最大的挑战在哪？
金三瘦：还是选址，我们现在在增加社交属性到我们的平台，目前还不能对外宣传，全都武装好应该会成为谈恋爱的标配之一。甜品不是刚需，所以我们在模型设计上考虑到了怎么增加刚需度。
行者奕宏：你对互联网如何与你的品牌结合有哪些想法？
金三瘦：通过互联网抓我们的目标人群，通过这些人塑造我们的调性，是不是可以归纳为通过互联网筛选人群塑造品牌？还有通过互联网工具实现去人工化。
行者奕宏：非常正确，看来你悟到了！很多人仅仅认为互联网是营销工具。谈谈你对失控互联网俱乐部的看法，以及你有什么好的建议！
金三瘦：还是围绕人，不是所有人都能做出来优秀的餐饮品牌，所以对入失控的人做筛选很重要，这些人反过来都是“失控”的背书，我觉得校长一直都在这么做，现在更加细化了！
行者奕宏：你对社交网络已经领悟了，不得不说你是个学习力很强的人，这才是你跨界创业成功的核心竞争力！
金三瘦：我要把这句话截屏用来治疗焦虑症，哈哈！
行者奕宏：如果让你给新手一句话，你会说什么？
金三瘦：没有自虐心别进餐饮门，太TM累了！
行者奕宏：哈哈，那我要让大家好好考虑你的建议了。
奕宏点评：和无数餐饮创业者一样，甜问创始人进入这个领域其实是有一定的偶然性，这样的项目生存下来的几率往往并不大，但是甜问活下来了，并且已经在筹备第二第三家店，原因是创始人非常用心。
1.在产品质量上的用心，用最好的芒果，最高品质的榴莲。食材好是根本，更何况甜品这种靠近食材本味的产品。同时注重产品研发，产品创新。
2.观察竞争对手的用心，能够派出密探去甜品店里学习，这种招数一般只有老餐饮人才会这么做。而她对甜品进行了深度的调研，找到自己差异化所在，这一点非常赞，我们去别人那学习，不是为了抄袭，而是为了不同！
3.对学习的用心，金三瘦刚刚加入失控俱乐部时还在孕期，而如今作为一个妈妈不仅要照顾刚出生的宝宝还要兼顾店里的生意，其实是分身乏术的。但是她积极参与群里的讨论，并坦诚的与群内伙伴分享自己的经验与失误，勇于接受别人的意见，不断改进，不断迭代。
奕宏发现，很多餐饮初创业者最大的问题莫过于不用心，要知道一些老餐饮人每天还在不断学习，不断优化产品、服务、流程。而很多新手只知道一味地拉新，营销、搞团购，殊不知定位不准、产品差异化不够、服务不到位，拉新越多死得越快。
餐饮业早已进入高手对决阶段，你要非常用心，才能侥幸不死！
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