余奕宏（校长），门头战略开创者，《门头战略》专著作者、不换门头，就换老板！黑马会特聘加速教练、中国餐饮1000家知名品牌门头战略导师。公众号：奕宏品类观（xingzheyh)
这篇文章是我采访社群餐饮品牌“干将路左拐”联合创始人艾森的真实对话。
认识艾森是在一次中饭协的大会上，说实话当时他说他是90后，我一方面感觉后生可畏，另一方面觉得这个人长得有点着急了。
因为之前在微信朋友圈里看到他搞得轰轰烈烈的十万人餐饮众筹大会，也进群听了这个家伙的“忽悠”，层层递进，条理清晰，创意独特，声音又很成熟，所以很难把他和90后联想起来。
我其实是对龙虾挺看好的，作为南京人从小就吃龙虾，但是没想到近年来龙虾已经变成高大上产品，吃个龙虾少则百块动辄上千块。
今年夏天龙虾外卖绝对不亚于任何一个O2O，可是疯狂的背后，究竟是资本游戏，还是消费者真实外卖需求？我不是一线从业人员，只能凭感觉猜测，而不了解真实情况。
另外，对于干将路左拐，我也是既抱着好奇心，又有一些疑虑，所以就有了这次对话。
我问得很直接，艾森答得很干脆。
奕宏访谈之干将路左拐
行者奕宏：你为什么要选择进入餐饮业？
干将路左拐艾森：完全是误打误撞，一心想要玩互联网，不小心掉进了餐饮圈。（以下简称艾森）
行者奕宏：在没有进入这个行业前，上一份职业是什么？你认为这段职业经历对你创立餐饮业有帮助吗？
艾森：人家是个天才少年好不好，大学就写了五百万字的书，还参与了几个移动互联网项目。
行者奕宏：为什么会选择这个品类？
艾森：龙虾没有全国性品牌，产品没有地域限制，几乎可以复制到全中国，并且产品既可以堂食又可以外卖，可以走很好的闭环020模式。
行者奕宏：有人说龙虾价格虚高，是泡沫，你怎么看？
艾森：龙虾品类特殊，因为消费者接受度越来越高，价格在涨是正常的。但是部分市场比如北京龙虾产品被过度炒作了，把这个城市根本需要两三年才可以消耗掉的量在一个季度推向了消费者。
很多020企业疯狂烧钱使得很大一部分原本不是龙虾的消费者也消耗了龙虾，所以供应链上的价格也被市场的需求给推高了，这个不良性的现象很快也会被市场自动调节回来。
行者奕宏：在线外卖龙虾，流量绝大部分来自外卖平台，一旦停止补贴，流量也大幅下滑，你怎么看？
艾森：靠第三方平台烧钱低价做出单量的方式不健康，外卖产品利润空间并不大，而且小龙虾的消费并不高频，高成本烧来的一个用户可能在后面一年内的消费都不能把利润贡献出来。另外，低价吸引用户不持久。
行者奕宏：干将路左拐搞了社群，写了小说，拍了视频，玩了那么多创（Huang）意（Huo)，是想闹哪样？
艾森：餐饮是很传统的行业，产品本身是很难和用户形成足够的链接和互动的，逻辑上不成立。但是内容是可以形成粘性和互动的，这样品牌和用户就不再是单纯的买卖关系。
餐饮本身能提供给客户的价值除了产品和折扣以外能提供的少之又少，没有相匹配的内容，就不可能形成社群，而社群和餐饮结合，能帮助到餐饮的各个环节，尤其是营销。
行者奕宏：遇到过什么样的困难？中途想放弃过吗？
艾森：开始身边各种认为这个品牌肯定做不起来的声音太多，找实体店被各种忽悠，餐饮环节太多，遇到各种各样的困难，但是没有想过放弃。
行者奕宏：创业过程中遇到最大的坑是什么？
艾森：遇到最大的坑是不专注，过早试图多品类多品牌发展反而把精力分散了，好在及时停止了。
行者奕宏：你对目前的经营状况满意吗？
艾森： 经营状况满意么？虽然同品类产品里面我们销量和知名度都非常高，但是离我要的结果还距离很远。
行者奕宏：想走加盟还是直营路线？
艾森：做加盟和直营相互结合的模式。
行者奕宏：对品牌的愿景是什么？
艾森：成为中国龙虾第一连锁品牌。
行者奕宏：这个品牌你们做了哪些创新？
艾森：做了很多创新，从品牌的名字到包装，实体店的风格和呈现方式，包括产品的组合和营销的方法，基本都是别人没玩过的，这也是我们最被关注的一点。
行者奕宏：干将路左拐，这个名字会不会太长，而且与龙虾也没有太多联想。再者这个干将莫邪的传说只在苏杭一带有人懂，会不会增加记忆和传播成本？
艾森：名字上的确有这样的问题，不过一旦消费者记住很难再忘记，所有在认知和传播上也有一些好处。
行者奕宏：前期做了那么多营销，会不会提高消费者的期望值？
艾森：会提高消费者的期望，所以在产品和实际呈现上我们更加认真，另外团队随时保持和消费者最密切的沟通，去挖掘消费者的需求，并且去满足。
奕宏总结：
艾森作为一个成熟的90后，我们第一次见面就惺惺相惜。我在他身上感受到90后的创新思维，又同时有稳重、务实的一面。性格上是喜欢就在一起，不喜欢就拉倒，活得非常真实。
在他的微信朋友圈里又能看到他很拼的一面，往返于苏州，北京两地，餐饮是个苦活，绝不是网上吹吹牛那么简单。
访谈中，我是有什么就问什么，而艾森非常迅速地给我回复，没有一丝迟疑。
看好干将路左拐，看好艾森！
这样的有故事有天赋的人进入餐饮业，让这个行业变得更有活力！
(文章为作者独立观点，不代表红餐网立场。转载请注明作者及出处。入驻作者专栏请联系小编：QQ 384643049）
