余奕宏（校长），门头战略开创者，《门头战略》专著作者、不换门头，就换老板！黑马会特聘加速教练、中国餐饮1000家知名品牌门头战略导师。公众号：奕宏品类观（xingzheyh)
这是我们失控会会员R&B世界茶饮创始人谭智文先生最新美国行的系列游记之二。作为一个有着多年饮品市场经验的创业者，谭智文先生以他专业的视角，来体验美国的食、住、行文化。
很多人说美国人比较不注重吃，但我发现生意好的店并不是如此，只能说是美国的选择并不多，就像我2004年刚来上海时，中午都不知吃什么，沙县小吃算是当时我的救星。
美国的中式餐饮还是很老旧及落后，在美国我们吃了两间中餐馆，一间是广东菜一间是苏杭菜，我发现服务人员都是华人，但年纪大概都60岁了服务都不是很亲切，人力资源匮乏，这会成为未来这些中国餐厅在美国最困扰的问题。
接下来，就请跟随我的脚步一起探访美国最火的餐饮品牌In-N-Out 。
In N Out汉堡是拥有许多粉丝的汉堡店。（连李安、林书豪、安吉丽娜朱莉、汤姆克鲁斯都是大爱。)
这是我去美国考察的重点之一，但我可是三过而无法进入的，第一次中午在渔人码头看到时，导游认为太便宜不太愿意去，所以说服我们去吃了旁边的越南河粉，三个人花了我80美刀。第二次在好莱坞大道附近经过，里面人超多没停车位。
第三次是一早我查google地图离我们在LA酒店大约15分钟的车程，8:30到了才发现早上不开店，营业时间是每天10:30到凌晨1:00。
后来在逛outlets时心想再不吃隔天就要回去了，不能有遗憾，把我老婆早早从里面拉出来，用导航到离outlets大约10分钟车程，LA东边叫里布的小镇，时间是下午3:30。
附近有KFC、汉堡王等，只有它家人超多，得来速外面排了20辆车，停车场刚好一台车走我立刻钻了进去，里面热火朝天，点完单大约15分钟我才拿到汉堡!!
汉堡及薯条是现点现做，薯条是土豆现削现炸，牛肉是新鲜非冷冻，朋友说这是一间没有冰箱的汉堡店，强调新鲜及健康的标签，可以说是我在美国看到生意最好的餐饮连锁店!!>>>>最近我一直听到大家在倡言省人工省人工，其实去人工化是乌托邦 的商业模式，省人工能多多少利润？
美国人工超贵，我去麦当劳，一般里面不超过5个人而且年纪都有点大，这间里面我能看到的就有20个工作人员，其中8个人在现煎汉堡，都是白人、年青人，感觉整体的氛围非常热闹!!!
所以说未来中国真的是人工愈少的店愈有竞争力吗?
其实一个好的商业模式，就是让伙伴很快乐的在里面工作，全开放式的厨房，让顾客看你的制做过程就像一场好看的表演，一旦顾客和我们建立了互動式体验，这一定是很美好的，我相信顾客不喜欢只面对冷冰冰的设备或机器人。
IN N OUT现点现做这互動式体验做的非常棒，另外我发现到一个细节就是全部员工服装都一样，不像麦当劳阶级不同服装不同，这或许是象征真正的平等吧!!
菜单非常简单，就两种汉堡及三种套餐，每款都是爆品，做到极简和聚焦，产品少质量稳定，不用担心客人是否会吃腻的问题。
我发现他的商业策略每个地方都在针对于麦当劳，虽然美国麦当劳只卖汉堡没有炸鸡翅及鸡块但菜单还是很多，麦当劳在美国代表是方便、快速、标准化及便宜。
所以我在史丹佛中午吃麦当劳时，发现他的顾客群都是工人及老人还有像我们这样的中国游客，年青人不多，服务人员也都是年纪偏大的，让人感觉缺乏个性和乏味。
反观IN N OUT的汉堡顾客群都是年青人，说真的我倒不觉得真有多好吃，但是他的厨房是全開放式的，你可以看到他现切现炸的薯条制做过程。
虽然我感觉薯条特别干没有麦当劳的好吃，但由此证明消费者不是只要基本生理需求的好吃及吃饱，更要新鲜现做的健康安全需求及服务个性化需求.
IN N OUT 的做法，等于重构了汉堡连锁的价值链，让更多的顾客选择它!
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