我的产品很好吃，为什么生意不好？

每月奕宏都要接到大量的餐饮创业者来跟我咨询，其中最典型的问题就是为什么我的产品做得那么好，顾客还这么少？

他们绝大多数人都会认为是自己不会做营销，不懂炒作，事实上他们犯的都是常识错误。

首先，我们撇开产品做得好是否是老板的主观判断（因为迄今为止，我从没遇到一位老板说自己产品做得差的。）

假设你的产品做得非常好，但是生意却还不好，那么大多数情况下问题会出在哪呢？

一、选品错误  

选品错误是餐饮新手创业最常见的错误。

01 根据创始人情怀来做

很多有情怀的创业者喜欢选择咖啡馆、素食馆来创业，这个基本上属于餐饮创业的黑洞，死亡率极高。

02 根据创始人个人喜好来做

很多餐饮创业者，不是根据市场需要什么品类来做，而是根据自己的喜好来做。比如有人喜欢把自己儿时的家乡美食作为创业项目，而不思考这个品类是不是太小众，或者是不是同质化竞争太严重。

如果你选了一个口味适应性非常窄，消费者认知不清晰的品类，就是做得再好，人群基数不够，也没用。

很多初次创业者的思维是一样的，比如因为自己是外行，又害怕被厨师所牵制，于是选择标准化程度最高，最不依赖厨师的创业项目：火锅、烧烤、麻辣烫、串串等。

结果造成这些品类同质化严重，竞争最惨烈，死亡率也最高。火锅、烧烤品类里高手也最多，海底捞、巴奴、呷哺呷哺、木屋烧烤、很久以前，如果你没有真正的创新能力和扎实的产品功底，还是慎重选择。

不考虑竞争而盲目自信是最可怕的，前面讲的很多餐饮创业者总是觉得那些成熟的大品牌口味不行，实际上餐饮出品最难的是稳定性，  轮到自己做的时候，因为情感偏好，觉得自己很行，实际未必行。

再一个口味是一个特别主观的标准，今天要想获胜，不是比别人（强势品牌）做得更好，而是不同。依然认为口味好就可以胜出的，你对餐饮的认知还在初级阶段。

△在西方blue bottle被称为咖啡界的Apple

表面上我们看到的是品牌的成功，实际上是这些品类顺应了时代发展趋势，暗合了消费者的需求，创造了全新的体验而获得的成功。

选品是一门科学，这些年我看一个创业者选品的水平，就知道他对这件事思考的深度，也基本能判断他能不能成事。

选品也是一个专业， 即便是老餐饮人都未必每一次判断都正确，新手就更别说了。假如选品很简单，那么理论上外婆家的每一个副牌都应该大获成功才是，事实上即便外婆家有国内最强实力的团队，uncle吴也是这个行业里最有经验和创新精神的企业家，也未必每一次都选对。

二、选址错误

选址其实就是选人，因为什么样的位置，就有什么样的客群。

产品做得非常好，那么为什么还没人来呢？  

最大的可能是你产品的目标人群不在这个商圈，或者是人很少。判断一个餐饮人是新手还是老手，其中一个非常简单的方法：新手倾向于选择租金较低的铺位，而老手倾向于选择看上去租金高的铺位。

这个天下所有的生意基本就一个原理：渠道和产品。渠道在网上叫流量，在线下叫客流，其实说的都是一个意思。

房租的租金不能以表面价格来衡量，而是以目标客户的流量成本来衡量。

举例：

一个铺位租金是5元/天/平，但是位置偏僻，门前流量很少，另一个是15元/天/平，但是目标客群的必经之地，你选哪一个？

看上去大家都会说，我当然选第二个，你以为我傻啊。事实上，很多新手是选择第一个的。原因有二：

1）他认为自己东西好吃，就会有人来；

2）他根本拿不到第二种铺位，事实确实如此，好的铺位是一铺难求的，无论街边店，还是shoppingmall，都是如此。

拿到比较差的铺子怎么办？

1）把产品打造成爆品，然后引爆周边人群；

2）关店，越快越好；

一般来讲老手发现选错铺子（往往是异地拓店），发现位置不对，流量不够，在6-9个月内不能做到起死回生，立马关店。而新手却一直死扛，直到把自己弄得损失惨重，遍体鳞伤，然后发誓再也不进入餐饮市场。

当然，对于那些选品选址都错的朋友，你还是尽早离开这个市场吧。

本文作者余奕宏（微信：shikonghui），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900