余奕宏（校长），门头战略开创者，《门头战略》专著作者、不换门头，就换老板！黑马会特聘加速教练、中国餐饮1000家知名品牌门头战略导师。公众号：奕宏品类观（xingzheyh)
创业者如果没有经过专业训练，仅仅凭着直觉就开始了商业探险，无异于一场冒险者的游戏。
一方面，在大众创业、万众创新的政策下，无数不具备创业素养的人却被裹挟进了创业大潮；
另一方面，由于整个消费者代际变化和消费升级带来的市场变化，老一代企业家也面临着二次创业（转型）。
奕宏作为餐饮行业变革的观察者和研究者，两年多的时间，也接触了大量的新老创业者，也谈谈自己的心得体会。
我把餐饮创业者分为五种：
① 标准的小白，无论资产大小，其他行业的经验多少，第一次跨入餐饮业；
② 曾经连锁餐饮企业的职业经理人，组成一个豪华团队，从零创业；
③ 餐饮老板的二代，既有家族餐饮传承，又留过洋、受过西方系统的商业教育，回国创业；
④ 从业5-10年的餐饮人，完成了原始资本积累，这一次选准一个品类，准备大干一场；
⑤ 大型餐饮企业集团的二次创业；
前三个层级的就算餐饮新手，后两个算是餐饮创业的老司机。当你想进入餐饮创业大军，你先思考一下你在哪个层级，又要和谁一起竞争？（职业经理人放在新手层级是因为从创业角度来说，无论他曾经做了多久，但对于创立一个全新的品牌，还是从零开始的。）
这五类餐饮创业者，奕宏在过去两年中，都有过近距离的接触沟通。两年过去，有成有败，其实创业者只要还在战场，就无所谓成败，只有放弃就算失败。
作为旁观者，奕宏总结了他们最容易掉入的两大陷阱。
一、内部思维
内部思维是一个很少被提及的概念，我在未来食品类战略研习营三期近80位会员里发现这是创业者最容易犯的错误。（因此，我们在研习营里做了大量的训练，来时刻提醒自己不掉入这个思维陷阱。）
“我有什么资源优势？我想做什么？我要做什么？我要在多少时间里实现什么宏伟目标！”是这个思维下常见的话语。
一般来说，比较容易掉入内部思维陷阱的，往往是那些拥有强大内部资源、或者曾经成功过的企业家，也就是我们常说的老司机。
当我们资源越丰富，曾经取得的成绩越大，我们就容易犯下人类最常见的错误：自以为是。佛家里讲的忘我、无我，或者我们常说的空杯心态，说来容易做到难。
自我是人性，忘我是反人性；自满是人性，空杯是反人性；内部思维是人性，外部思维是反人性。
一般来说，从事了十年左右的餐饮老板，都累积了可观的个人财富，也有了很多的社会资源，这时再创业，比第一次创业的优势是不再是从零开始，劣势也恰恰是没有从零开始的谨慎和心态。
更可怕的是把旧有的经验、市场判断带进新生意之中，失去了对市场需求的敏感度，更失去了与用户零距离对话的心态。
这时的创业如果不是从外部需求，外部思维出发，而是企业考虑到自身的转型，从自身利益和自身需求出发，往往创造出来的品牌都带有强烈的内部思维，失败的基因一开始就种下了。
前不久，就有一家优秀的餐饮企业差一点就掉入内部思维的陷阱，对外宣称要做超级规模的连锁品牌，可是细细一想，无论是品类选择、品牌命名，单店模型设计都是按照老板的想法来的，这是典型的内部思维，幸好这位企业家谨慎，放弃了这个计划。
我们来看看，为什么腾讯成为了一个万亿级别的企业，因为马化腾先生和张小龙先生真正做到了忘我，无我，永葆外部思维。从创业初的扮演用户在网上用QQ与用户聊天，到今天提倡10/100/1000理论，都是——永远站在用户角度（外部思维）思考问题。（详见文末）
在餐饮行业中，从品类的创新、企业命名、单店模型的打造，任意一个环节我们掉入内部思维陷阱，都有可能陷入失败之中。
二、先开火，再瞄准--缺乏市场确认
餐饮业的创业往往都是以开一家实体店铺开始，根据店铺的规模大小，投入在30-300万不等，个别土豪投资过千万，我们就不单独讨论。
过去所有的餐厅都是创业者有一个想法，于是就生怕别人抢先了机会，既没有做过品类价值评估、产品口味测试、目标消费者消费场景推演、也没有做过单店盈利模型的测算，准备不足，然后就把心思花在一些无关紧要的细节上，最终导致失败是必然的。
一般来说，犯这样错误的往往是初级餐饮创业者，因为对于他们来说餐饮是一个完全陌生的行业，无论是食材采购、厨师出品、选址谈判、营业执照（包括各种资格证）、团队招募和组建，每一个环节都充满未知，都可能是开店失败的根源。当他需要关注太多环节时，最容易犯的错，反而是忘了应该先清晰的定义和瞄准目标客群。
先开火，再瞄准，就是把店开完了，再发现问题，再来调整，这是今天激烈竞争时代开店大忌。对于新手来说，经验不足，人才不足，资金不足，宁可在前期多做调研，多做规划，多做测试，也不能把店开好了，再做这些工作。靠运气开店的时代已经结束了。
我们失控俱乐部当初有一位优秀的创业者，真老陕的创始人郭青杰，他就是死磕产品，紧紧盯住陕西老陕真亲，先做了前期的产品口味测试，又收集了早期的种子用户，结果开业就开始排队，直到今天。
而在未来食品类战略研习营里，从“蟹爱”港式香辣蟹，“隋炀帝”炒饭，无论投资大小，他们都遵循“准备、瞄准、开火”的法则，大大降低了风险。
他们开店的程序就是属于典型的：准备、瞄准、再开火。我把这种方法又称之为先聚客再开店。
其实，在社交网络时代，我们完全可以按照这种低成本试错的方式来开店。要知道餐饮养店的成本最高，一般情况下，我们的资金实力不足，如果没有良好的心态，当我们把店开起来，才发现我们选品错误、或者口味不适合、场景不符合、甚至是选址错误，都会造成养店期过长，甚至是无法实现盈利。这时再调整就困难重重了。
遇到这些情况，有经验的老手还知道判断分析原因，还知道如何调整，而新手往往就开始慌乱，团购、促销、打折昏招频出，最后影响整个团队士气，导致失败。
所以，对于新手创业者来说，最好的餐饮创业法莫过于先准备，再瞄准，最后开枪。
新年伊始，把这两个心得分享给您。
附注：
腾讯小马哥的10/100/1000法则：
10，产品经理每个月必须做10个用户调查；
100，关注100个用户的博客（微信）；
1000，收集1000个用户的体验；
既然小马哥靠这个法则能够创立一家万亿市值的企业，我们可以认真学习一下。
本文作者余奕宏（微信：shikonghui），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900
