人，才是餐饮业最美的风景

记得有一年，新周刊的一篇描述台湾的专刊，标题就是《台湾，最美的风景是人》。

去过台湾的人，也能真切的感受到台湾人民的热情、谦卑有礼。

不过，我这篇文章当然不是写台湾的“人”，因为对于台湾，我只是匆匆游客。

从2014年8月决定专注研究餐饮行业以来，不知不觉已经四年多时间了。

四年来，我们走到了国内的一二三四五线城市，也参访了世界上餐饮发达的国家和地区，认识了数以万计的餐饮人，吃遍了各种美食。

但真正让我们爱上这个行业的，就是这个行业的人。  

可以说，人，才是餐饮业最美的风景。是每一个可敬、可爱、可贵的人。让我们夫妇真正喜欢这个行业，决心留在这个行业。

他们的真诚、对行业的热爱、对知识的尊重、对事业的敬畏、对未知领域的探索都深深地感染了我们。  

那么，为什么说：人，才是这个行业最美的风景呢？

第一、这是一个人与人高度密切协作的行业。  

餐饮业是集制造、零售、服务三位一体的伟大行业，但核心是人与人的协作，人与人的配合。

无论时代如何变化，即便如麦当劳、星巴克这样的零售化的企业，依然是数万员工之间的协作、以及与数亿顾客之间的协作。

餐饮业被称之为劳动密集型的行业，特点就是海量的员工、海量的顾客、海量的第三方供应商。

所以，如果不能看到这个本质，不能解决品牌与顾客之间的关系，人与人之间的关系，是根本做不好这个行业的。

也正因为如此，这个行业其实表面上卖的是食物，其实最大的产品是人。

无论是充满人格魅力的企业家，还是精诚互助的团队，还是前后台敬业爱岗的每一个餐饮人。

在和海底捞、西贝、眉州东坡、老娘舅、九毛九的创始人、高管团队、一线员工接触时，我们如果感受不到和谐的人际关系，就感受不到品牌文化和企业文化。

换言之，消费者是透过每一个一线的员工来感受餐饮品牌。

麦当劳、星巴克、西贝为什么要有自己的大学，不仅仅是为了培养熟练的技能，更是培养靓丽的风景线－－人！

第二、这是一个唯有真诚的人，才能走得远、走得久的行业。  

西贝30年，成为中国餐饮业的翘楚，给我们最大的感触是贾总的真诚。

作为中国餐饮业最能折腾的硬汉，把企业的一切都公开透明地对外展示。

不仅仅是开放式的厨房，更是对顾客的坦诚：闭着眼睛点，道道都好吃，不满意就退钱。

把每年自己的红利分给员工，让高管收入超过1000万的部分，至少分一半给团队，力争将自己个人的股份降到个位数。

把利让给创造价值的人，在西贝不是口号，不是忽悠，而是践行。  

我们在媒体上、在私下里给西贝提出的任何意见和建议，都能即时得到贾总的反馈，听到不同的意见、不好听的批评。作为行业龙头，不辩驳、不排斥、坦诚接受、真诚面对。

西贝能够在贾总和团队骨干的带领下，走得远、走得久、做得大，这是必然。

西贝、眉州东坡、九毛九、老娘舅等企业，最优秀的地方不是他们过去取得的成绩，而是他们敢于正视自己的不足，坦诚地面对不足。

当他们在课堂上公开地暴露自己的不足，请大家给予建议时，没人会看轻他们，而更能感受到优秀企业的可怕。

眉州东坡的创始人王刚，敢于面对万名员工团队做公开的自我检讨，因为这是一个需要真诚才能带动千军万马的行业。

我的导师吉野家总裁洪明基先生，一直致力于两岸青年的公益事业，在跟随导师学习的两年，真正感受到的就是导师对待我们每一个学生的真诚。

洪先生为人低调谦和，在全球投资管理了20多家公司，事业繁忙程度难以想象。

但他愿意把时间精力拨出，花在我们这群学生身上，给了我们生活、家庭和事业上很多无私的指导。既是我们的导师，也是我们的榜样。

每一个创始人真诚地面对自我，面对团队，面对顾客，来不得半点虚假。  

玩虚的，玩假的，就不要进入餐饮业，迟早会受到市场和法律的惩罚。

第三、这是每一个有梦想，脚踏实地的人就可以实现自我价值的行业。  

餐饮业是一个充分竞争行业，准入门槛很低，但竞争壁垒很高。

无论是西方的麦当劳、肯德基、星巴克的创业发展史，还是国内一线的餐饮品牌，我们都能看到这个行业是一个无比公平、公正、公开、透明的行业。

无需与权贵勾结，无需高门槛准入牌照，任何人、任何时间、任何地点，只要你真心热爱这个行业，都可以用最小的代价进入，用最大的精力和热忱投入。

麦当劳兄弟的跨时代快餐革命、克罗克的坚韧不拔、肯德基上校的抗挫折、舒尔茨对咖啡的热爱以及星巴克的锐意创新，实现了美式餐饮走向全球梦。

而国内一线品牌海底捞、西贝、眉州东坡、九毛九、乡村基等，创始人大多数草根出生，都是凭借自己对行业的热爱，对产品的热爱、对人的关怀热爱，披荆斩棘、走到今天。

我们未来食的课堂上，也可以看到诸如隋炀帝的创始人蔡亮、超能鹿战队创始人穆子龙、小妍子手制酸奶创始人妍妈、雷迪家创始人潘蕾蕾等等，是他们的勤奋努力好学感染了我们。

记得隋炀帝创始人蔡亮三年多前跟我谈到他的炒饭梦想，当初连商标都尚未注册，只是有一个想法。

谁也没想到他居然注册了炒饭鼻祖“隋炀帝”的商标，从张家港的一家三十平方的小店，发展到今天的全国百家店，更是得到中国餐饮品牌“正新鸡排”的助力。

四年来，我看到踏实的、热爱的、有梦想、有愿景的创业者留下了，他们没有很高的学历，没有很强大的背景，既不是官二代，更不是富二代，仅仅凭借一份执着，十分勤奋，百分学习取得了可喜的成绩。

当然，如今越来越多有实力、高学历的个人和团队加入餐饮业，让这个行业人才多元化、多样化，尤其是跨界人才的涌入，更加增添了行业的风景。

四年来，我们夫妇受惠于餐饮业各位前辈、导师的鼓励与指导，也受到很多学员的支持与肯定。

是一个个鲜活、热情、真诚的餐饮人，让我们领略和感受中国餐饮业的变革与创新，经历着品牌化、规模化、企业化的新时代。

这是一个好人可以做大事的行业，这是一个培养人、成就人的行业。  

生逢其时，我们何其有幸！感恩有你同行！