余奕宏

阳坊胜利李晶蕾:老字号只做游客生意没有未来

来源:红餐网 作者:余奕宏
余奕宏

余奕宏(校长),门头战略开创者,《门头战略》专著作者、不换门头,就换老板!黑马会特聘加速教练、中国餐饮1000家知 余奕宏(校长),门头战略开创者,《门头战略》专著作者、不换门头,就换老板!黑马会特聘加速教练、中国餐饮1000家知名品牌门头战略导师。公众号:奕宏品类观(xingzheyh) 展开

据传狗不理包子关闭了北京最后一家门店,转战商超的零售市场。

一个响当当的百年老字号,占据了北京王府井最好的位置,可谓是天时地利人和,如今不仅仅是把北京首都这个高势能的阵地丢了,更是失去民心,丢失了在全国老百姓心目中的“头牌包子”的位置。

经济上的损失是小事,品牌上的损失是大事。  

“狗不理”的现状不仅仅是这一家老字号的危局,老字号如何还能赢得下一个时代消费者的青睐?

2020年新春的疫情对全国的餐饮品牌都是一场突然袭击。北京餐饮业更是连续三次遭受暴击:2020年3-4月、2020年6月、2021春节前,很多在京品牌遭受不住连番打击都连连告急。

而偏居于北京北六环的37年老字号老北京涮羊肉火锅品牌阳坊胜利却是逆势连开三店,且这三家店开业时间恰恰都是疫情前后,但却做到开业即火爆,成为商圈头部品牌,背后的成功密码是什么?

相反,那些只做外地游客的老字号,由于疫情失去了外地游客,门可罗雀,业绩暴跌。

阳坊胜利,同样作为37年经久不衰的老北京涮肉品牌,为何能够逆势增长,未来食战略咨询余奕宏采访了她的二代接班人李晶蕾。

阳坊胜利李晶蕾: 老字号,最大的错误就是只做外地游客生意,老字号只做外地游客生意没有未来!  

阳坊胜利涮羊肉坚信只做游客生意,这离开了行业经营的本质:餐饮品牌是社区的一部分,他的存在价值是为了提升本地顾客的生活品质。

我母亲就跟我说过,因为有阳坊胜利,阳坊镇上的老百姓曾经近20年吃羊肉火锅没涨价,因为有阳坊胜利,整个阳坊镇有数十家阳坊涮肉,以至于阳坊涮肉成为了老北京涮肉的一个门派、一个代名词。

她把企业交给我的时候,就说到是这方土地上的百姓成就了我们阳坊胜利。

因此,过去30多年服务好街坊社区,服务好北京北城的市民,是我们自1984年创业以来的使命。  

当然,我们也欢迎全国的朋友,现在每逢节假日,也不乏南城,甚至是河北的美食爱好者驱车数十、上百公里只为这一口好羊肉,毕竟美食无国界,更无地界。

今天,我们的直营门店开始进入更多的商城mall,丰富和满足更多美食爱好者的需求。

未来食余奕宏:阳坊胜利涮羊肉作为37年的北京老字号,如今开一家火一家,如何做到长盛不衰老?

阳坊胜利李晶蕾:品牌本身不会衰老,可口可乐都100多岁了,麦当劳都70多岁了,老了吗?

他们一直不老,今天她们依然代表着年轻一代的生活方式,被一代又一代的年轻消费者喜爱。

所有的老,其实都是创始人老了。 而这个老,不是年纪,而是心态。  

老气横秋、倚老卖老,字号没了,就剩老了。

我们阳坊胜利涮羊肉37年,从我父母创立到我接班,有些老顾客可能从自己是孩子、年轻时就来了,到今天还带着她们的孩子一起来。

顾客肯定也会老去,但新的顾客还要进得来,留得住,经常来,这是我的挑战。  

品牌如何不老,我觉得先从创始人的心态和状态保持开放、积极、进取开始。

未来食余奕宏:您这个观点非常棒,品牌的衰老都是从创始人的心态衰老开始的!为了让37年的老字号不老,您做了哪些与众不同的事?  

阳坊胜利李晶蕾:其实我记住了我父母给我传承的三大法宝:

1、永远记住是谁成就了我们!  

舍得给顾客吃,自己就有的吃;厚道二字是我们阳坊胜利的哲学。

我们认为顾客代际变化是必然的,但无论60后,90后,对真材实料、货真价实的追求永远不会改变。

妈妈爱自己的父母、家庭、孩子的心不会变,选择好食材、好品质、好服务的产品永远不会变。

某些老字号仗着自己的牌子和自己的位置,怠慢顾客、甚至是压榨顾客,偷工减料,这才是顾客抛弃他们的原因。

2、把握好我们能服务谁?  

也就是谁是我们的核心顾客。我们的顾客不是20岁的潮男潮女,一个顾客往往是成家之后开始喜欢我们这种吃“食材”的火锅,他的身体也开始喜欢羊肉这样的温补的食材。因此,把握住他们的需求做好产品与服务,不断优化体验。

例如我们的“好羊肉才敢清水涮”,在全国涮羊肉火锅品类首家选择“农夫山泉”山泉水做锅底,成为农夫山泉的战略合作伙伴,就是看到北方水质偏硬,从而影响涮羊肉的品质与口感,我们换了农夫山泉山泉水,仅此一项每年要减少数百万净利。

但是我们追求对顾客极致体验,超出顾客期望值,所以我们就做了,希望能影响了整个行业的跟进。

3、知道自己是谁?  

找准自己成功的优势和基因;我虽然是留学英国受西方思潮影响很大,但接班时清醒地认识到这是一个非常传统的行业,我们的团队也非常传统。

所以我们在传统品牌升级阶段一定要找到自己成功的优势与基因。  

我们最大的优势就是本分。创始人本分的性格影响了一批又一批的老员工,最终形成了我们的文化。

我们是社区餐饮起家,做的就是街坊邻居的买卖,往往都是几十年的老街坊,东西稍稍不行,马上就会被街坊发现,所以厚道本分就是我们生存数十年,火爆阳坊镇37年的核心优势。  

例如我们食材供应链的优势,只选用内蒙锡盟地区的草原羊,哪怕遇到草原羊价格连年暴涨,我们也绝不偷工减料,也不轻易涨价。

未来食余奕宏: 非常认同李总的观点,企业成功就是建立在永恒不变的原则上。  

很多品牌近年来为了所谓年轻化而年轻化,追求形式上的年轻化--老黄瓜涮绿漆,装嫩。盲目地在装修、包装上迎合年轻顾客,追求所谓的打卡、网红,结果往往是东施效颦,弄巧成拙。

老字号、老品牌转型升级有几个非常致命的误区:  

1、不思进取,固守成规;

2、盲目追求年轻化;

3、网红化;重传播,搞形式。  

餐饮是一个长跑的生意,短期的热闹根本解决不了长期竞争。  

餐饮更是一个充分竞争的生意,逆水行舟,不进则退。可以说在这个领域任何品牌、包括老字号都没有老本可以吃。既要积极拥抱行业的变革,在产品、服务上创新,也要在供应链、数字化、数据化上创新,但永远不能违反行业发展本质:这是一个本地化的生意、一个依靠复购才能活下去的生意。  

无论是过度营销、炒作,还是想依靠外地游客的短期爆发性流量,都无法支撑一个品牌长远的未来。

当然非常赞同李总的观点:老字号只做外地游客生意更是没有未来!

同时也希望像阳坊胜利这样遵守行业本质,谨守行业本分的企业越走越远,越来越好!  

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