餐饮门店不够 “锋利”，大概率不是今年倒闭，就是明年倒闭。
餐饮企业在国家经济里，本来就只是很小的一部分。即使各种政策影响当下门店收入，政策也不会因此改变，餐饮老板必须顺应时代，快速改变。
过去二三十年，中国餐饮企业的增长主要靠两样。一是开更多门店，二是做更多品类、搞更多品牌。我们把这种增长叫 “外延式增长”，而不是 “内生式增长” 。
真正靠谱的，其实是内生式增长，是对门店内部效率的不断提升优化，这才是好门店该有的样子。
以前是 “四增时代”，人口增、收入增、家庭财产增、用户需求增。各方面都在涨，大家到店消费的频次也跟着涨。
现在是 “四降时代”：国民财产降、收入降、就业率降，消费欲望降，方方面面都在下滑。这直接导致到店频次少了，客单价也低了。
这种时候，靠拉流量、搞促销有用吗？没用。为啥？因为打折促销不是用户的真实需求。
真正能解决问题的，是重塑门店的盈利模型，承接用户的变化和需求。
市场上行的时候，门店粗放运营也能活下去；可到了市场下行期，门店没竞争力，就只能等着被淘汰。
我经常在课上和学员讲，你们来学习，不只是为了解决当下的问题。因为当下的问题，都是你两三年前对市场误判造成的。
我们要做的，不只是改变现在门店的营收状况，更要为未来 5 到 10 年打算，你能不能在这个市场里活下去？能不能胜出？
所以为什么需要好门店模型？因为好模型，效率高，赚钱才容易，才能 “一旺解千愁”。
本文转自：门头战略余奕宏；作者：余奕宏
