曾晖，大钳门餐饮公司董事长，有间虾铺创始人。中国餐饮品牌研究和策划专家，国内首档餐饮原创评论型自媒体《曾晖策餐饮》首席观察评论员。（微信：zenghui861）
在我咨询过的传统餐企中，百分之八十会谈到一个话题“现在8090后是餐饮消费主力军，他们喜欢时尚新颖，我们也是被迫转型，做一些他们更能接受的品牌”，许多餐企确实是被他们认为的消费者改变而下了转型的决心，那么，8090成了餐饮消费主力军，事实的真相是这样的吗？
一，你真的懂年轻人吗？
可以说，目前80%重新策划设计所谓时尚潮流品牌的餐企，更多是想要讨年轻群体的欢心。尤其老牌餐饮企业，更觉得自己需要焕发青春，要与时代同步，不想当成一个“老家伙”，我非常能够理解这种“怕落伍”的心态，但，你们确定真的年轻人吗？
“可口可乐2008年针对年轻男性市场，大力推出更符合男性审美喜好黑色超酷的“零度可乐”，但结果所有的年轻男性还是继续喝着一百多年红罐的可口可乐”。
1、自我潜意识的主观判断
因为许多餐企老板基本都是四五十岁，在潜意识里总觉得好像现在的小年轻应该喜欢潮流时尚的东西，然后拼命的讨他们喜欢，结果，年纪大点的在店里坐不住，年轻的又来的少或者根本不喜欢我们定义的时尚潮流。
2、缺少真正理解年轻文化的基因
老板们认为设计一套很酷很炫的形象就是年轻人喜欢的品牌。湖南老长沙龙虾馆一个设计非常粗糙土气的餐厅每天平均十几万从下午五点排队到凌晨两点，九成客人全是小年轻…黄太吉做的取了个在普通不过的名字卖的传统的煎饼果子，设计也朴实，九成客人都是小年轻…他们都没有很炫很酷的设计，也没有刻意一些讨小年轻喜欢的游戏，却获得许多小年轻的狂热。而我们花了大力气，去讨他们欢心，却是热脸贴着冷屁股，挤不进去的世界就别硬挤，为难了别人，也作践了自己。
2014年12月3日，首届青年力全球青年文化峰会在北京，快女教母湖南天娱传媒总裁龙丹妮关于《年轻的久一点》演讲，有兴趣可以去听听全国最会跟年轻人互动的传媒公司之一如何理解年轻文化…
二，8090后真的是餐饮消费主力军？
因为商场店的兴旺，许多全国考察学习的人，都习惯第一时间去商场店看，所以许多餐企考察心得就是“吃饭排队的都是年轻人，我们要赶紧去抢先这个市场”，加上各大媒体大肆宣传（媒体只在乎话题和关注度，不关心本质和结果，年轻人话题多），导致整个市场出现了一种莫名其妙的消费现象，突然一下子8090后就被放的无限大，成了餐饮行业的主力军，“大有得年轻人者得天下之势”。
1、商场模式只是餐饮市场一个领域
商场店的年轻消费群的确占据了七成以上，但中国至少七成以上的店都是非商场店，商场模式只是餐饮市场中一个市场领域，别被吓着了。
2、80/90后忠诚度不高
8090后的消费频率是高，但他们变化快选择多，今天吃湘菜明天吃西餐后天吃火锅，小年轻忠诚度低，来的快去的快，而相反6070后的饮食习惯会更加单一简单，安心经营你的区域地盘和属于自己的客户群。
3、选择适合自己的最重要
不要高估了8090后市场，同时不要低估了6070市场，根据你的餐厅所在区域和创始团队的基因，人只有做自己最擅长最理解的事，才能真正做到点子上。我建议那些非商场店的老板，回家好好数数你们店里到底那个年龄层的人更多。
三，忘掉年龄，重新学会定位
人的消费理念是随着成长不断变化的，今天的80后其实都不在是小年轻了，最大的已经35岁最小也26岁，每个年龄段都有自己的审美和喜好，而且同样年龄也分男女，每个人的喜好又不一样，并非每个小年轻都喜欢很潮很酷的东西。
我们的品牌在研究消费者定位的时候，千万不要简单的年龄来划分，而是要用“共同的认同感”来定位，谁规定年轻人都一定喜欢超酷炫的，年老的就喜欢厚重老气的。
之前，我们举例过的“老长沙龙虾馆和黄太吉”还有许多类似的并不酷炫潮的店，他们同样吸引很多小年轻。
首先，在如今的消费驱动力里，顾客已经不是通过视觉的“美丑洋土”来区分，而是通过“功能的满足和情感的认同”。
其次， 忘掉所谓的年龄，而是为”喜欢这种产品，这种氛围，这种文化的人“去创建我们的品牌，就如同许多爱好兴趣俱乐部一样，大家因爱好而聚在一起，跟年龄性别无关。
希望每个餐企能戒浮戒躁，少模仿山寨，多研究自己，去更深入挖掘我们的产品价值和品牌文化，重新建立我们的定位，不为取悦，只为坚持做自己认同的喜欢的能做的。你若盛开，清风自来，蝴蝶自在，每个成功的企业都有着绝不妥协的原则和底线。
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