写给餐饮职业经理人的话

从2003年到现在，粗略算来，我从事餐饮已经有了16个年头了。在餐饮业的这些年，听到的、看到的，和自己亲身经历的，有很多。今天给大家聊聊自己的经历和想法，希望对初入餐饮的经理人，或对目前迷茫的餐饮经理人有所帮助。

我以前经常讲，在餐饮业里面打工的人，一般来说家庭背景都一般，起点都不高。我自己的父母至今连自己的名字也不会写，有时家里收快递，都没办法给快递小哥签名。

正因为此，我们的人生道路真的没有捷径可走，只能靠自己的勤奋。做餐饮，只要耐下心来，持续保持正确的方向，一样可以致富。

（一）餐饮职业经理人的瓶颈。

在餐饮里面打工，如果所在的平台还不错，自己也够努力，前面三五年是很开心的。为什么？因为，你会发现你每一年你的职位和收入都能得到提升，从最初的服务员，到领班、主管、部长，再到楼面经理、店长。可是到了店长的职位，你的发展瓶颈就来了。

餐饮业不像其他的行业中间会有很多高管的职位需求，有的人在高科技行业、国企央企，做个十几年几十年，能做到很高的职位，年薪几十万上百万，完全可以当成终身职业和自己的事业来做。

但餐饮业，你做到了店长，基本上就已经做到了天花顶，因为餐饮店长往上的职位是非常稀少的；只有少数大型连锁的餐饮，比如肯德基、星巴克这样的公司，才会有类似区经理、区域总经理、营运总监这样的职位，而这样的职位，一般也从来不外招；

所以，问题来了，我们做到了店长，下一步该何去何从？  

在我的职业生涯中，我看到大量的店长级别的人，在店长的岗位上，呆上很多年，有的也经常更换其他的品牌，但职位基本没有变化。很多年来，收入都没有办法有太大的提升；自己的信心基本会消失殆尽。有时遇见自己很多年前的店长，坐下来聊天，会发现他们满身的颓废，仍然活在过去的辉煌中。还有的做了很多年的店长，给我打电话，求问有什么好工作介绍。

我不希望自己成为那样的人，也不希望大家成为那样的人。做到店长的职位后，就要去想如何有更好的发展；我认为有两条路一定要走，参与合伙创业，或独立创业。

意即，我们一定要从餐饮职业经理人慢慢转为餐饮投资人。只有到了这一步，我们才能有机会享受餐饮业绩带来的利润分红，收入才能有本质的变化；

（二）专注于现有的条件下，你能做什么。

少一点关心他人或公司的问题。  

餐饮管理中，有太多的管理者，习惯越位，自己本份的工作没做好，却整天忧国忧民给公司或上司提意见。有的人喜欢给他的同行来挑刺，一坐下来，一大堆别人的问题，面对自己的问题，却总是喜欢说，谁谁谁还不如我呢，谁谁谁上班都不呆在店里云云。

其实，我们更应该关注自己的成长。  在目前这个平台上，在现有的条件下，在面对这些问题的时候，我们如何处理和解决的。更多的专注自己思考解决方案和执行解决方案，才能得到更多宝贵的经验。这些经验，才是我们体现自己价值的重要依据。

（三）不要轻易离开一个平台。

我曾经给自己定了一个规矩。我如果要离开一个平台，只有两个原因，一是老板把我炒了，这个我没有办法决定，只能接受。二是有更适合我的、更好的平台出现了。不能因为这个平台压力大、人不好管、老板不好相处、员工不听话、制度不完善等理由，轻易的离开。这其实就是逃避。

我们遇到问题和困难，应该感到开心，因为，我要通过我的能力来解决这些问题，克服这些问题。我的上司不尽人情，要求苛刻，我通过努力和办法，让他对我佩服的五体投地，这是我的本事；随意的放弃困难的环境，不仅提升不了自己解决问题的能力，也是弱者的逃避行为。

有的人问，我拿同样的工资，选择一个相对容易管理的平台，有错吗？我想说的是，在任何的平台，都有自己发挥的地方。但是，如果你习惯于在安逸的环境里享受无所事事的舒适，你的价值就无从体现，终究被社会淘汰。我们要让自己更多的去做难的事，而不是习惯让自己做容易的事。

曾在一个电视新闻中，看到一个痛哭流涕的女工，在哭诉电子厂老板没有良心，她在工厂打工20年，现在年老眼花，工厂就不想要她要炒她；我觉得，她之所以没有人要，不是老板没有良心，是因为她自己享受了20年的安逸 ，让自己变得没有被用的价值了；如果当年，她不图安逸，在工厂攻克技术难题、学管理，解决工厂困难，20年后可能就是工厂老板哭着求她不要离开。

（四）要有耐心，学会积聚力量等待。

很多餐饮职业经理人缺乏耐心，刚开始可能非常正面积极，两个月没有得到升迁或认可，马上就觉得这个平台不好，上司有眼无珠，很快就想着换工作，或者在原地消极负面混日子。

首先，我们一定要改变思路，我们的努力和用心，我们没日没夜的辛苦操劳，一定不能觉得是为了公司或上司的，这是很多人的误区。总觉得我拿了工资，是为公司做事的；我卖命的工作，公司就应该给我升官加薪。

并不是这样。

我们努力的工作，一定要是为了自己。  公司永远只是一个平台，我们在这个平台上尝试做得更好，积累更多的经验或教训；这是为自己的利益（获得更多的经验和方法），千万不能觉得是为公司或者是为你的领导。

我在做职业经理人的这么多年，从来没有主动提出过加薪。全部是公司主动给我加的；在做职业经理人的过程中，我也从不觉得我做的多拿的少是不公平的。因为我觉得，思考如何把工作做的更好，通过实践得到的这些经验都我自己的。 我觉得我赚到了；事实也证明，的确是我赚到了。我职业生涯的发展，到现在自己创业，很多需要用到的知识或经验，都是前些年不计个人得失，努力工作中积累下来的。

我在2007年加入小肥羊，一做就是6年的时间。前面三年我只是一个小小的营运督导，工资只有2700块。但是由我主导和推动了很多大型的店内营运活动，这些活动的创意大部分来源于我，后面的实践也是由我去主导。活动得到了当时公司很多领导的认可，社会反响非常不错。

可是，在当时没有因为我的这些功劳，公司马上给我升职加薪。但我并没有觉得不公平，还是乐此不疲的去想更多的活动方案，还是乐此不疲的去积极做工作。直到三年后，我的直属领导大力推荐我去香港市场做营运主管，后面成长为香港澳门区域区经理，给我职业生涯增添上很重要的一个台阶。

所以，努力做好自己，多思考自己的能力如何提升，并学会等待。  你做的好，自然会得到领导的关注，但并不是立刻能实现。机会来的时候，一定会有人考虑到你的发展。即便没有任何人关注你的成长，你的这些经验，在未来你尝试更高职位或自己创业时，也会用得上。

（五）要有目标和危机感。

现在很多年轻的餐饮经理人，没有目标，觉得现在过得还不错，下了班沉迷游戏或玩乐。我前面讲到，做餐饮经理人的，大都是家庭条件一般的，没有背景的；我们都是要靠自己；做餐饮门槛太低，基本没有技术含量，很多是在吃青春饭的； 你觉得你现在做一个经理，收入还不错，可是，你想过没有，再过两年，比你更年轻，工资要求比你更少的，更有精力的人出现时，你怎么办？

所以，要在年轻的时候尽早给自己树立目标，你要往什么方向走？如果你不转行业，在餐饮里，最终的方向一定要是餐饮的投资人或创业者。 那么，你有什么资格做餐饮投资人，或者，你有多少把握去自己创业？未来的一切，都需要我们在现时努力工作和思考，需要我们在下班时，还能去思索如何把事情做的更好。需要时刻去乐意的解决处理棘手的困难，承担压力，因为这一切都在为你的未来在作准备。

我在香港工作过三年。香港餐饮的现在，就是大陆餐饮的未来。 在香港，很多餐饮店的服务员或中低层管理者，年龄都在四五十岁以上。不要以为这和你没关系。如果你现在还不努力，未来那就是我们自己。等到上有老，下有小，家庭负担很重的时候，我们还要在一线的工作上，做最累的活，拿最低的收入。为什么会这样？那是因为你年轻时，享受安逸，遇到困难就逃避，总想做舒服的工作，没有经验的积累，没有财富的积累，最后就只能出卖廉价的体力。

未来已来。餐饮无时不刻不在变化。身在其中，我们需要保持持续积极正面的心态，和一个正确的方向。不要怕吃苦，也不要那么计较个人的小得失，假以时日，我们就一定可以收获美好的未来。

趁年轻，尽全力！！

和所有餐饮伙伴共勉！