炙手可热的“餐饮Saas”能否助力餐企在困境中突围？

——专访点单宝创始合伙人“老陆”

在过去的2015年，餐饮行业遭遇了产能过剩、被地产绑架、O2O泡沫等重重考验，有数据表明，80%的餐企都是亏损的。更有餐饮自媒体预言：2016年的中国餐饮行业四面楚歌，随时都可能遭遇一场浩劫。

而我们看到，被称为互联网餐饮鼻祖的“黄太吉”也在大刀阔斧的转型后在今年9月开始大规模关店。

餐饮业到底怎么了？炙手可热的餐饮Saas能否助力餐企在困境中突围？

为此，知名餐饮自媒体“餐饮O2O风向标”餐饮频道专题记者采访了点单宝创始合伙人陆歌先生，以下为访谈实录：

记者：陆总，您好，您一直关注餐饮行业，也在很多论坛发表过见解，您认为当前国内餐饮局势是怎样的？餐饮市场前景如何？

陆总：其实就我个人而言，我认为餐饮局势一片大好。

记者：（惊讶）为什么您这个观点和现在舆论的说法完全相反？

陆总：可能因为我看到的是另一面吧，餐饮这个行业可以说由来已久，一直是一群文化水平相对较低的人在经营着这个流程相对复杂的行业，也不可避免的出现落后、守旧的弊病，所以从行业的深度来说，这其实是机会，餐饮行业从来都不是夕阳产业，只会越来越好。

我本身从事餐饮行业多年，看到身边越来越多有文化的人加入到这个行业里面来，这就意味着这个行业将从原来的凭经验、感觉来经营餐厅升级为依据数据 、科学的方法来经营餐厅。

你可以发现一个现象，就是普通餐厅，他的产品就是食物 菜品，再好的一点的餐厅他可能会重视用餐环境和服务，而现在有文化的人，做出来的餐厅，可能除了食物，服务，环境之外，还强调文化、理念，甚至是价值感知，即从环境，菜品，服务，味道，硬件，地理位置等多维度为顾客打造一种就餐的价值感。

从这个意义上讲，没有做不好的餐厅，只有做不好餐厅的人、和不正确的思维方式。

记者：您如何定义现在比较容易混淆的2个概念：餐饮互联网、互联网餐饮？

陆总：互联网本身是一个宏观的说法，餐饮互联网是指传统的餐饮企业结合互联网的工具来运营，更重要的是利用互联网的思维方式。并不是做了外卖、上了团购就看起来高大上了，就是一个互联网餐饮企业了。

互联网餐饮，更多是指在互联网思维下应运而生的餐饮品牌，如黄太吉、雕爷牛腩等。

记者：陆总，我们了解到，您曾经创业开过餐厅，做得非常好，可以说久经商场，为什么再次创业选择餐饮Saas？

陆总：一方面，看到行业的弊病，在上海，每天就有300多家餐厅关门倒闭，餐厅的平均存活时间仅6个月，这个数字是很可怕的，作为曾经的餐饮人，现在的互联网人，我们感到，我们是有责任有使命的，餐饮SAAS可以解决一部分餐饮业存在的问题，我们希望通过信息化系统帮助餐饮企业建立属于自己的核心竞争力；

另一方面，互联网化进程渗透到餐饮是必然趋势，势不可挡，这是时代的选择，是不可拒绝的潮流。移动网络的迅速发展以及智能终端的普及，带动了行业的发展，我很看好这样的一个方向。

记者：在您看来，历史悠久的餐饮业在当前经济形势下面临怎么样的挑战？阻碍餐厅盈利的痛点是什么？

陆总：对餐厅来说，更重要的还是把产品做好，把服务做好，坚持以顾客为中心，品质第一的原则。

至于餐厅的利润更多的是由于租金成本、人工成本、原材料成本的上涨，而餐厅又不得直接把这些成本转嫁到消费者身上，但消费者对价格又非常敏感，这也就是行业常说的“三高一低”。

记者：很多言论说餐饮Saas可以改变、甚至是改革传统餐饮业，您认同这种说法吗？

陆总：餐饮SAAS扮演的角色不能被夸大，确切的说它不一定可以改变传统餐饮业，但是传统餐饮业需要改革和创新就必须依赖于Saas；

餐饮Saas更多地是为餐饮企业提供运营支持的一个工具，一个完整的信息化系统，可以多个维度去分析餐厅的经营情况，增强消费者和餐厅之间的粘性。

记者：陆总，我本身作为一个外行人，特别想知道未来的餐饮是何种形态，就是说，所有的餐饮业态都要转型才能生存、或者说是生存的更好吗？

陆总：以前经营餐厅更多的是以餐厅老板想法为核心，现在很明显都发生了转变，开始以用户、以消费者为核心，这就是最大的转型，至于未来的餐饮企业，会是属于那些重视顾客体验、产品质量、和健康营养的品牌。

未来的餐饮业态也会很多，但是归纳起来不外乎这几类，一类是连锁餐厅，规模化、专业化，能快速复制，满足消费者快餐的需求；一类是个性化餐厅，让某一部分顾客心心念念，他也有自己市场，也能很好的生存；一类是做情怀的，那种祖祖辈辈用匠人精神专注做一种味道，那是有文化底蕴和人情味在里面的，这种东西消费者也是需要的。就是说，不同的业态、规模、产品，有他特定的人群，在他的领域他这个品类做好了，那就是成功。

记者：您如何看待创新类餐饮业态，如刘强东投资的“因味茶”？

陆总：严格意义来说，他不属于餐饮业，或者说应该是一种餐饮+的创新方式，可以给消费者更好的消费体验，降低餐厅本身的成本，但最终还是看餐饮品牌的定位、消费者的定位。

这里可以做一种假想，就是未来的餐厅盈利可能并不依赖于主营业务，因为当餐厅学会分析消费者行为之后，他知道消费者在饭后需要什么，想去哪里买什么，然后就在餐厅展示出来，在非常自然的情况下，消费就发生了。

我去上海的因味茶体验了一下，他的“所见可售”模式还是很有意思，除了老板娘什么都可以买回去，现在的一些餐厅也可以尝试这种做法，开通自己的微信之后，除了手机菜单、手机会员、还有餐厅的微商城，顾客在餐厅看到精美的灯具、桌椅板凳、餐具，都可以带回去，这也是我们点单宝非常提倡的。

记者：您公司的价值理念，或者说产品的价值观是什么？

陆总：帮助餐厅经营者更好的经营餐厅，优化餐厅成本结构，提升餐厅核心竞争力，让餐厅的存续周期更长。

点单宝不做薅羊毛的事情，因为只有真正帮助商家盈利，我们才能生存，所以，我们比餐厅本身更关注盈利和发展。这里要说明一点，餐饮Saas的定义不能被简单的理解为一个工具，一个系统，他应该是一种思维方式，一种借助互联网让餐厅盈利的思维方式。

本文作者张晓蕾（微信：love2013sakura），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900