陕西民俗餐饮街区的发展研究（以陕西袁家村为例）（二）|《陕西餐饮产业发展报告》（2016）连载

接上：陕西民俗餐饮街区的发展研究（以陕西袁家村为例）|《陕西餐饮产业发展报告》（2016）连载

二、袁家村概况及发展背景

1.袁家村概况

袁家村坐落在陕西省咸阳市礼泉县烟霞镇北面的九嵕山下，此处也是举世闻名的唐太宗李世民的陵寝——昭陵所在地。20个世纪70年代以前的袁家村，是当地出了名的贫困村。在改革开放的初期，由郭裕禄带领全村村民，大力发展集体经济和村办工业，当时在全国都出了名。如今这个村的领导者朝着环保、生态、绿色的发展观念转变，带领全体村民大力开发无烟工业——旅游业，创建民俗、民风体验一条街，集中展示关中农村自明清以来的农村生活的演变。目前有400多口人的袁家村，村资产已达到1亿多元，村民家家住上了小洋楼。全村辖1个村民小组，有农户49户，农业人口176人，劳动力102人，其中从事第一产业的人数为60人。

袁家村（网络图片）

2.袁家村发展历程

袁家村旅游发展历程可分为三个阶段，即筹备建设期、起步期和发展期。第一阶段是2007年10月以前，属于筹备建设期；第二阶段是2007年10月至2009年12月，属于起步期。2007年9月29日，袁家村正式对外开放，2010年，袁家村对全村建筑外观和社区居民家中的内部陈列进行重新设计和装饰，设置了具有民俗乡土气息及农事参与的项目；第三阶段是2010年至今，属于发展期，袁家村旅游业快速发展并取得了巨大成功。2013年全村年接待游客200万人次，农民人均纯收入达到４万元。经济实力的保障是袁家村旅游得以开展的必要物质基础。

目前，袁家村已逐渐形成了以民俗街为核心，农家乐、综艺休闲活动区、酒吧街为内层景观带，果园农家乐、秦腔剧团、柿林停车场等为外部参与区的三层景观单元构成的围合型村落旅游布局模式。

三、袁家村民俗餐饮现状

1.创新特色民俗饮食，打造知名餐饮品牌

袁家村在发展旅游的过程中，紧紧依托陕西民俗文化，围绕陕西特色餐饮极具地方特色的资源，开发出袁家村这一特色餐饮品牌，并不断丰富完善。30多年间，以打造“关中印象体验地”为发展目标，注册“袁家村”品牌。使得它从贫困村转变为全国知名的度假村，并先后被评为“中国十大美丽乡村之一”“中国最有魅力休闲乡村之一”、国家AAAA级景区，同时成为全国休闲乡村建设的“样板村”，吸引了不少来自全国各地的“取经者”。

在经营上，采用“特色化、民俗化、乡村化”的经营方式。袁家村在旅游发展过程中，逐渐形成了统一品牌、统一服务的做法。各户之间主要是从小吃的样式、菜品的特色等方面着手改进，通过丰富自己的特有菜品来提高对游客的吸引力。几年来，袁家村以陕西特色小吃为主打产品的乡村旅游业，一年一个台阶，获得了较快的发展。

袁家村（网络图片）

2.转变集体思想，独创社群型管理模式

从2007年起，袁家村通过集体经济的模式，做出了自身独具特色的社群型自组织管理模式。这种模式的核心思想就是商户分组自治制度。袁家村村委会将商户按照经营品类、所处位置分成了若干组，每组设立经营的组长。由组长负责统一管理卫生、品质、产品特色等，并设立动态打分和淘汰的机制。除此之外，在关键的招商运营管理模式上，还采用了免租金、统一经营和管理的方式，对于食品原料进行统一供货，将商户经营业绩与村集体的经营收益相挂钩。这种绩效紧密挂钩的模式，远远超越了购物中心式的租金模式，让物业所有者与经营者的利益紧密捆绑。

袁家村旅游公司总经理李晓燕说：“从2007年以来，袁家村招商引进近300家各类业态商家，初期也遇到很多问题，不被很多人看好，但是袁家村在经营期间一直未向任何商户收取房屋租赁费或扣点提成，而是着力于提高景区品质，做好服务，烘托当地商业气氛。”

3.完善基础设施，提升公共服务质量

近几年来，利用各级政府的扶持政策以及新农村建设资金，开展了村内基础设施和公共服务设施建设。为方便游客出行，改造了袁家村的道路，为全村乡村旅游接待户更新街道指示牌；投资26万元，修建2座标准公共厕所，解决了游客如厕的问题；2013年，投资60万元建成停车场，占地20亩的进柿（士）林生态停车场可提供300个停车位，且规划中的临时停车场更可解决1000余车次的停车难问题；投资100万元对关中戏楼广场进行道路硬化、环境美化；建设旅游咨询服务中心，为游客提供有力的公共信息和接待咨询工作，并做好投诉工作。

4.扩大媒体宣传，开辟新兴市场

袁家村在没有旅游景区、景点可以依托的情况下，实施“以活动带宣传、以宣传促旅游”的策略，持续不断地进行宣传推介，逐步扩大其影响，使袁家村民俗小吃这一特色餐饮享誉陕西，并逐步形成一个知名品牌。

通过电台、报刊、电视、网络等媒介开展有针对性的宣传，并专门制作了《关中印象体验地——袁家村》。袁家村通过中央电视台10套栏目组、凤凰卫视、深圳卫视、陕西省电视台、农林卫视等媒体拍摄并播放新闻片或电视片，举办苹果采摘节、保宁寺庙会等形式多样的活动，加大宣传推介力度。

（未完待续）

以上内容摘自《陕西餐饮产业发展报告》（2016），此报告由王喜庆主编，在红餐网中国国际食学研究所专栏连载。欢迎大家订购！联系人：梁老师，联系电话：13201776909

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