鑫华府面向百姓宴会市场，打造西安宴会中心（二）|《陕西餐饮产业发展报告》（2016）连载​

接上：鑫华府面向百姓宴会市场，打造西安宴会中心|《陕西餐饮产业发展报告》（2016）连载

二、市场需求是企业发展的永恒目标与方向

“满足市场需求，是一个企业的基本职能；而顺应市场变化，及时调整经营结构与战略方向，更是一个品牌企业的智性反应。”鑫华府宋凯华董事长解释说。他认为，21世纪初期，处在中国经济高速、持续、长足发展的中国社会，人们对餐饮消费提出新的和更高的要求，营养、健康、安全成为当时餐饮消费的首要前提，时尚、舒适与高级成为社会发展后人们消费的高端需求。鑫华府正是适应当时的市场变化，把握市场趋势，在高端市场上大胆与创始性地引进钓鱼台国宾馆国宴菜系以及国宴文化，并加以整合与创新，打造了“鑫华府”品牌，以“菜品美、服务美、环境美”的品牌形象很快赢得消费者的欢迎与追捧，以“安全、营养、时尚、健康”消费理念为导向取得良好发展，创出了一个国内知名高端餐饮品牌。因此说，鑫华府当时的定位与发展战略是正确的，是市场的产物。今天，市场需求发生变化，企业战略随之调整与变化，这是明智与正确之举。鑫华府决策者认为，顺应市场需求变化而变化，是企业再正常不过的正确反应。任何等待、观望、抱怨、哀叹、幻想等等心态与行为，只能导致堕落与毁灭。

鑫华府（网络图）

因此，2012年年底至2013年年初，还在市场一片茫然与观望的时候，鑫华府决策者敏感地认识到，市场将发生重大的、深远的和不可逆转的变化，于是，经过冷静、深入分析，立即做出决策和决定：必须对企业发展战略进行重大和系统性调整，对经营模式做出颠覆性变革。

一是面对新的餐饮市场变化与需求，重新对企业定位，大幅改革原有经营结构，调整出品构成，降低产品价格，面向中低端路线，满足大众消费。昔日的高端领头羊，今日毅然走下高端厅堂，迎接大众消费者，其市场适应性与快速性，在行业里绝无仅有。根据鑫华府各店的具体情况与资源状况，制定相应的调整之计。针对鑫华府最大、最新、投资额高的鑫华府国际酒店，决定走百姓宴会主营主打业务。二是根据社会进入“健康中国”时代，全民开始养生潮流的新变化，鑫华府集团以国宴文化里营养、健康的内涵和理念为基础，顺应市场需求，在原一号楼、二号楼打造了以中医食疗养生为主题的功夫汤司令养生餐饮品牌。

三、面向市场需求，打造老百姓宴会中心

2013年年初，面对中国高端餐饮市场的快速变化，鑫华府集团管理层经过充分分析市场现状与消费趋势，认识到包括婚宴、寿宴、满月宴、节日宴、家宴等等在内的百姓宴会市场是一个很大的、长期的、现有的和潜力很大的市场存在，并且是老百姓的“刚性”需求。着力开发百姓宴会市场，将有很大的发展前景和市场空间。于是，鑫华府的第一个转型方向即是发展百姓宴会产业。为此，鑫华府国际酒店（北郊文景路店）扩大宴会经营场所，将一楼客房区域客房全部打掉，改成能够容纳60~70桌的大型宴会厅。并将原国际酒店游泳池改辟成水景宴会厅。加上原三楼豪华欧式宴会厅和一楼大堂金色大厅，鑫华府国际酒店已拥有四大宴会厅，可以同时接待四场宴会或会议。又将原来三楼大型包间及会议室各办公场所等改成四个中小型宴会厅。这样，八个主题宴会厅在西安所有酒店与酒楼里，组成当时最大规模的宴会平台。对不同规模（从十几桌到七十多桌）、不同档次（从餐标1000多元到3000多元）、不同风格（从欧式、中式、现代时尚到户外公园草坪式）的各类宴会“通吃”，为高中低端各层次消费者提供所需的服务。

尤其是鑫华府国际酒店当时推出的1500多平方米的水景宴会厅，受到消费者的热爱与欢迎。人们可以在室内水上用餐、水下捞鱼，融观赏、用餐、垂钓为一体。这是西安到目前为止最大的室内水上宴会厅。婚礼进行时，新娘乘坐浪漫小船，在家人及亲友的祝福声与注目中，在水上缓缓行驶，驶向幸福的彼岸。

（未完待续）

以上内容摘自《陕西餐饮产业发展报告》（2016），此报告由王喜庆主编，在红餐网中国国际食学研究所专栏连载。欢迎大家订购！联系人：梁老师，联系电话：13201776909

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