一道菜的稳定，在于调味。咸了淡了，酸了辣了，如果把握不好这个技巧，那么很可能就会影响到出品的稳定。其实，很多厨师不清楚的是，调味是和火候息息相关的。本期餐饮知识树，社长就和大家一起学习一下烹饪调味的步骤和诀窍。
小结
百菜百味，除了食物本身的味道，调味的作用居功甚伟。一道菜的调味是否恰当，考究的是厨师的水平。一名优秀的厨师，掌握好菜品的火候做法外，怎么调配好味道，做好酱汁这个才是最关键的。
毕竟一道菜用什么烹饪方式，内行人看多几次就知道了；但是味道的话，如果不知道酱汁调配的配方和分量，基本很难做出一模一样的味道。
