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盘点:时下全国最火的30家火锅店,都长什么样?

来源:火锅餐见 作者:田果

排队排到天荒地老、等位要2小时起、火到一桌难求......这种“现象级”爆店都是谁?

餐见君深扒了重庆、成都、上海、北京、广深5地的火锅热门榜,为大家盘点了时下排队最疯狂的火锅店。

为什么是它们?有哪些新模式、新玩法值得借鉴?  (注:为了客观,我们进行了调查证实,并不完全依据火锅热门榜)

01

  重庆  

01 珮姐老火锅  

靠一句“回家再晚,珮姐等你 ”的Slogan火出圈的珮姐老火锅,深受年轻人热捧,游客“凭3天内到达地为重庆的机票或火车票,可以打8.8折”,因为这个精准营销,珮姐成为外地游客必打卡的火锅店  ,重庆火锅热门榜连续四年第一。

02 楠火锅  

300平米的门店,单店每天流水超过4万,楠火锅凭借着“市井风+卤味 ”的完美搭配,跃居今年最热门的火锅品牌之一。

幽默搞笑的短视频,也是楠火锅拉好感的助推器,它在抖音上拥有221.9万粉丝,2942万获赞量,累计曝光7亿次,因此也被称“被抖音推出来的火锅店 ”。

03 卤校长老火锅  

卤校长,被称为“排队6小时也要吃的卤味老火锅”,客群定位是95后甚至00后。

为了更加了解年轻人,市场营销部门除了个别主管外,永远只招25岁以下的员工。“卤味火锅+甜品 ”的创新搭配,让它在近4万家火锅品牌里迅速杀出重围。

04 土货老火锅  

疫期,土货老火锅凭借优异的外卖成绩,火到央视 ,它位于洪崖洞,属于旅游业和餐饮业的结合。

“土货九大碗、32道甜品免费吃”都是店里的卖点,通过抖音、小红书等社交媒体,以及央视对火锅外卖的报道,如今它的热度不降反增。

05 周师兄火锅  

以腰片这款尖刀产品撕开了火锅红海 ,短短2年脱颖而出,成为2019黑珍珠唯一上榜的火锅品牌,月排队超过10000+。周师兄主要瞄准产品塑造核心竞争力,从原材维度、明档设置、营销唯独上,不断重复和加强产品优势。

06 渝大狮毛肚老火锅  

渝大狮老火锅的战绩用显赫来形容都不为过,月均排8000+桌以上,常年霸占各大美食榜。整体装修,菜品摆盘,满满的古风精致感。

自助吧台是亮点 ,小料水果、甜品、炒饭、银耳汤、炒河粉无限量供应,一个人只需6元,不少网友表示冲着不花钱的炒河粉去打卡。

02

  成都  

01 陈艳红老火锅  

每天卖出200+口锅,平均排队3小时的陈艳红老火锅,绝对可以是2020年成都新晋的火锅排队王。

主打小盘菜,锅底多样性,超高性价比和产品多元化 ,深受年轻消费者的喜爱和追捧,2.0版本新店又新开了糖水铺,有20多种甜品可供选择。

02 谭鸭血火锅  

谭鸭血火锅在火锅界主打爆品鸭血 ,是撩翻半个娱乐圈的成都排队神话。“有料锅底+仪式感 ”,成为它称霸一方的利器,一圈锅底摆着十多种材料,每桌开锅拆封条特有“仪式”,“鸿运一揭,好事连连”。

03 五里关火锅  

菜品很“精致”,环境很粗犷,店面很小,市井火锅的风格,藏在居民楼里的老火锅。

04 椰妹原生态椰子鸡  

作为外来物种,也必须要排队2小时以上才能吃到。椰妹另辟蹊径,每家门店都设有“砍椰亭”,采用现砍椰青模式 ,直接在顾客面前把新鲜的椰子水倒进锅底。

05 吼堂老火锅  

首店在成都开业后,半小时取号300桌、刷新2020成都火锅排队记录,主打上世纪三四十年代民国老成都集市风格 ,以“鸣堂”非物质文化遗产 为品牌切入点。

再加上7月份闹得满城皆知的“反抄袭” 事件,一石激起千层浪,吼堂也趁势一下子在全国打响知名度。

06 贤合庄卤味火锅  

贤合庄,话题度最高的火锅品牌之一,因在上海、成都开业时,均创下连排十小时以上,1998桌的记录,被网友称为“排队神店”。

除了明星 陈赫加持、网红大V打卡 ,市井与潮流融合、菜品量小便宜、“边卤边烫 ”概念,都是它的竞争力。

07 园里火锅  

园里火锅,是成都的新火锅名片,它用中餐的思路做火锅,而且用减法去做。

环境上,更多是对“休闲和回归”的塑造,空间大、桌距开,让人把注意力关注在食物本身;产品上,更注重火锅本质带给消费者的美好体验,比如一些菜品另备蘸料等。(今日推送的二条里有更深入的剖析)

03

  上海  

01 哥老官美蛙鱼头  

作为上海餐饮届的网红担当,哥老官简直就是排队之王,并自带流量,每到一个城市都掀起排队浪潮。

中式装修风格,汤和小料自取,冰淇淋无限供应 ,锅底的辣度、麻度、油量可以自选 ,除了牛蛙和鱼头 ,搭配9种配料的创世纪冰粉也成为必点爆品。

02 鸿姐老火锅  

魔都新晋排队王,日均等位300桌,火爆得被逼开分店。锅底是手工现炒的  ,圈粉无数;全红锅不能选辣度,有个性;沉浸式体验装修,还原重庆洞子市井风 ,仿佛置身在街头巷子,很有内味。

03 电台巷火锅  

当之无愧的最IN网红打卡火锅店,当在魔都待太久,电台巷火锅从成都一比一复制过来的,80年代温婉复古气息 反而更打动消费者。

复古绿的主色调又透着新潮,大白墙,绿方砖,铁圆凳、水壶……仿佛在某个老国营单位吃火锅,“情怀牌”打得不错。

04 大隐成都  

大隐成都,夜店风火锅,边涮火锅边泡吧 ,强反差感让它登陆魔都仅四个月,就登顶火锅热门榜。

门店占地近1000㎡,中西结合,既有沉稳大气的古风装饰,还有闪烁不停的霓虹灯带,色彩斑斓,楼上有露台,吃完饭可以点杯饮料和啤酒去坐坐。

05 九街淑芬串串  

“天天排队到凌晨,在不到一年里累计接待顾客57w+。”不管开到哪里,淑芬串串永远都在排队。

年轻时尚的品牌定位,秘制的掌中宝串串,让它迅速从串串届脱颖而出;80年代复古港风的店面设计,撩拨了年轻人爱打卡的心。

06 马路边边串串香火锅  

创下日翻台13次的纪录,不到4年,跻身串串届的头部品牌。

VI设计是马路边边最大的特色,室外搬进室内,全国第一家“场景沉浸式”麻辣烫 ,坐在室内犹如在马路边吃饭,并且千店千样,每一家店都给消费者带来不一样的感觉。

04

  广深  

01 龚印记牛骨牛杂屋  

传承了4代人的龚印记牛杂,堪称牛杂煲界的活化石。采用炭炉+砂煲+牛杂 的模式,刷爆抖音的“敲牛骨髓,然后加汤吸食”,也成为热门产品和服务。

02 怂重庆火锅厂  

8月份新店首开,便登上广州火锅榜单前三。“灵魂是锅底,头牌是牛肉 ”。它只卖一个锅底——牛油辣搭蔬果汤。

主打鲜切牛肉,强调“新鲜”,有明确承诺:不新鲜就退菜 。门店还挂出了“认怂123”的三条规矩,颇有太二酸菜鱼的基因......

03 粤滚粤掂老广煲仔粥  

一人一锅  ,先吃海鲜再喝粥,各式新鲜、肉类丸子蔬菜,价格只要5到15元,粥底免费,主打性价比 。作为新晋网红打卡地,中国风元素与涂鸦的结合,欧式小楼与集装箱的碰撞,成为年轻人喜欢的聚会圣地。

04 禄婶鸡煲·香港打边炉  

它是《天天向上》认证的深圳宵夜排队王,队伍每天从下午4点排到凌晨1点,粉丝都抱怨吃它太难了。

锅底是特色,鸡肉直接放进冬瓜盅里炖;从门口的霓虹灯到店内的卡座,随手一拍都是港片;另设茶档,有甜品和饮料,现点现做,即拿即走。

05 大龙翻印  

深圳最大的一家川味火锅,据说可以容纳800人同时就餐。

门店很气派,入门口有神龙雕像,包间是厢房或凉亭的造型,在这里,可以观赏到四川传统变脸、喷火,传统舞蹈,不少网友称是深圳服务最好 的火锅店。

06 鲜潭蒸汽石锅鱼  

鱼是现点现吃,云南十八怪之草帽桌上盖 ,4分钟蒸汽后即可食用,很有仪式感,是当地的网红餐厅。

05

  北京  

01 牛街清真满恒記  

大众点评排名第一的火锅店,人气很旺的老字号,仅此一家,被网友称“等位也很值得”。

门头、装修都很简单,顾客的好评都集中在食材新鲜、性价比 高上 ,在加盟店丛生的诱惑下,它能保持初心守好店,这点值得敬佩。

02 行运打边炉  

一步一景还原香港街市  ,包间都是不同主题:金库、发廊、钱柜等,自带茶档,茶饮点了现做,活蹦乱跳的海鲜,从档口直接上桌。

芝士鸡、花胶鸡、香辣牛杂、鸡脚脆骨、清酒昆布,一锅吃到5大煲 ,圈粉无数。

03 湊湊  

湊湊的发源地在北京,被业内成为跨界之王,主打台式有料火锅和正宗台式手摇茶 ,豆腐鸭血免费无限加也是卖点,财报显示,奶茶对营业额贡献高达20%。

04 鱼夫鱼仔鹅卵石鱼火锅  

鱼火锅届的排队王,成都远道而来的网红鹅卵石鱼火锅。

开局一锅石头不用电,不开火,300℃的鹅卵石高温烹饪 ,一秒穿越回老家灶台,再把鱼片覆于鹅卵石之上烫熟,“仪式感”满满。

05 葫芦娃牛板筋火锅  

北京又小又难找的牛板筋火锅,7年只卖一道菜,而且不排队吃不上。

小店在鼓楼胡同里,只能放下七八张木头桌子,房梁上挂着几串七彩葫芦,屋内也有很多葫芦娃的相框,回归北京最质朴 的体验。

06 聚宝源  

聚宝源开在牛街,一条著名的清真街,被称为排队30年的北京神级涮肉店。

除了堂食,还开设外卖窗口 ,提供牛羊肉和酱制品,手切羊肉是镇店之宝,并按照不同的部位摆放在盘子里。

总结  

餐见君在盘点榜单时,发现各地排队旺店里出现频率比较高的主要有珮姐、卤校长、电台巷、贤合庄等, 海底捞在多地也有排队现象

看完这些爆店,餐见君总结出了它们身上的3个特质:新模式、新玩法、新场景。

有卤校长、谭鸭血、怂重庆火锅厂、湊湊等,打破常规,开创新模式,走差异化路线;

有珮姐、吼堂、楠火锅、哥老官等,玩转营销,紧跟潮流,和年轻人打成一片;

有马路边边、电台巷、行运打边炉、椰妹等,做极致的沉浸式体验,掀起场景革命。

后疫情时代,流量稀缺,如何成功打造一家旺店?如何发现机会点?如何用差异化抢占消费心智?

希望今天的盘点能给到大家一丝启发。

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