黄椒酱鸭掌牛肝菌、酒醉柠香虾等12道创新菜品，涵盖了多种时下流行食材，并兼具营养与颜值。11月18日，“鉴新见心 全聚德集团2020秋冬品鉴会”在全聚德和平门店一层“中华一绝”餐厅举行。据悉，由创新菜品组成的迎新菜单将正式发布，并于本月投放市场。
这12道菜选自8天前一场大赛的参赛作品。11月10日，“鉴新见心——首届（2020年度）全聚德集团厨师技能创新大赛”决赛落下帷幕。大赛汇集了全聚德集团旗下全聚德（在京直营门店）、仿膳饭庄、丰泽园（起源店）、四川饭店4个品牌的50道菜品，经过线上线下130位年轻美食大咖的投票，最终评选出31道优秀菜品。此次“秋冬品鉴会”的12道菜就是从这些优秀菜品中脱颖而出。
全聚德集团相关负责人介绍说：“选择这12道菜进入迎新菜单，主要从口味和出品两个维度考量。比如乌亮葱香玛卡菌、黄椒酱鸭掌牛肝菌和花儿朵朵，分别使用了玛卡菌、牛肝菌、猴头菇这3种食材。菌类很适合现阶段食用，具有冬季养生功效，同时我们还保存了菌香，以满足顾客的口味需求；在出品方面，这些新菜品从摆盘到呈现形式都更为新颖，力求给人以视觉享受。”
迎新菜单即将投放市场，并持续约3个月。其中受欢迎菜品还将登陆2021年新版菜单。值得一提的是，为避免过度点餐引起浪费，菜单中的12款新菜均设置了会员价，标注主料食材重量，方便客人按需点餐；同时，部分菜品设置了小份菜，汤羹和甜品以位为规格，点心除按半打销售外，也接受顾客单点一个的需求。
此外，没有入选的19道获奖菜品会进行市场及菜品分析，部分将被选录入新菜单。
据悉，中国全聚德集团早在今年5月举办了“厨师技能传承大赛”，旨在倡导提高厨师技能水平、传承百年精湛技艺。本月10日举办的“创新大赛”则更多考虑到了餐饮市场变化多、变化快等特点，力求推出具有新鲜感、高颜值、口味佳的菜品，为老字号注入新活力。该方式将成为全聚德集团的常态。
