九毛九正式结束“全直营”经营模式，未来要透过多元的合作经营模式将店开到更远的地方去。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：简煜昊；编辑：方圆。
2月3日，九毛九集团（09922.HK）发布公告称，将于2024年2月1日起逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务。
九毛九集团声称，经过内部评估后，认为以上两个品牌已具备了成熟的产品体系、运营模式和供应链支持，故就此开放加盟。
此次开放加盟，也标志着九毛九集团从全直营转变为多元经营模式。
01.
开放加盟
仅限太二和山的山外面
从合作要求上看，加盟门槛并不低。
除了要提供300万以上现金或者2000万可变现资产证明，还需提供相应的资产流水证明资金非他人投资。另外，至少需要拥有三年或以上知名商业项目成功主导经营(非投资)经验，对市场有一定熟悉度等等。
△图片来源：大头有智合作平台截图
具体到此次开放加盟的两个品牌，又有区别。
根据官方加盟小程序“大头有智合作平台”，太二酸菜鱼加盟店面积与直营店一致，为180-250平米，需要加盟费25万元，保证金10万元，服务费25万元，运营管理费为5%及以下。
目前，太二酸菜鱼仅在部分地区和特定点位开放加盟业务。包括新疆、西藏、台湾等省份、澳大利亚、新西兰两个海外市场以及国内机场高铁等交通枢纽。
九毛九加盟合作业务工作人员在接受财经网采访时表示，目前新疆、西藏两个地区计划各找一位区域代理，代理费为200万元。由此单店再开业则不收加盟费，单店保护距离建议3-5公里。
山的山外面酸汤火锅今年2月1日正式营业，仅在广州、佛山拥有2家门店。目前，山的山外面酸汤火锅仅开放了指定商场合作业务，加盟业务则需要等到2025年2月3日才正式开放。
据财经网报道，山的山外面酸汤火锅指定开放合作的商场，主要锁定在全国60个TOP级别的商场，比如北京西单、朝阳大悦城、合生汇等等。山的山外面将在这60个商业中心开出首批门店，且不收25万元的合作费用，还会给予每月5万元的物料补贴，持续10个月。
前期，品牌与合作方会按照一定的比例共同开店。具体来看，第一年，品牌方单店投资40万，剩余部分由合作方补齐，另外每个月支付营业额的8%作为管理费；从第二年开始，合作商可自由选择回购股份转为加盟店或是股份转让给品牌方并退出。
△图片来源：红餐网摄
对此，红餐网专栏作者王鹿鹿表示，作为九毛九旗下的新锐品牌，山的山外面选择逐步放开加盟或是为了先打磨好门店模型和经营模式。从目前的合作政策来看，未来品牌也可能会沿着已有的合作思路去推动加盟业务。
值得一提的是，除了上述两个品牌外，“大头有智合作平台”中也出现了“赖美丽酸汤烤鱼”的相关界面，该页面显示“模型调整中”。有业内人士猜测，未来九毛九集团或将全面开放旗下品牌的加盟业务。
九毛九集团2月4日晚间发公告回应称，表示目前并无计划向其他品牌引进加盟及合作模式，将专注于其现有的自营模式，同时探索加盟及合作模式以抢占新的市场份额。
02.
建供应链，调整品牌战略
九毛九为加盟铺路？
多位业内人士表示，九毛九选择放开加盟在情理之中。
有道餐饮咨询创始人王玉刚认为，目前大环境的变化，开放加盟或能适当降低一些风险、灵活性也会更高。
事实上，眼下众多连锁餐饮品牌正在不断加盟扩大规模优势。
例如，去年12月，坚持以直营模式经营的和府捞面，决定吸纳超5000名联营商帮助其开拓多线市场；乐凯撒披萨宣布今年1月正式开放特许经营，推出单店特许经营和区域特许经营两种模式；门店数已经超过1.7万家的瑞幸咖啡则开通了定向点位加盟，希望将触角伸向以往不太容易进入的区域。
九毛九此次放开加盟，或有与瑞幸咖啡类似的考量。结合官方信息以及红餐大数据统计，太二酸菜鱼现阶段的门店多集中在一线与新一线城市。但在一线之外的城市仍存在一定空白，比如太二酸菜鱼此次放开加盟的新疆、西藏、台湾等国内省份中，目前仅在新疆乌鲁木齐地区拥有2家直营门店，西藏与台湾均未开出。
△图片来源：红餐网摄
“此次开放加盟，或许是品牌希望透过合作的方式，将门店覆盖到此前难以触达的区域，以此开拓新的市场。”王鹿鹿指出。
当下，九毛九开展加盟业务的底气或许源于集团成熟的供应链储备。
红餐网注意到，近年来，九毛九集团一直在加速供应链的投入建设。公开报道显示，2021年12月，九毛九全国供应链中心基地在广州南沙奠基，该基地占地面积超3.9万平方米，总投资超过5亿元，预期于2027年实现投产。
2022年10月，九毛九集团公告称，将以996万元收购重庆涪陵区约3.32万平方米的土地使用权，这块地将主要用于建设火锅底料及复合调味料生产厂房和西南地区的中央厨房。
2023年10月，九毛九在上海松江区的中央厨房开始投产，该项目是九毛九集团的华东供应链总部，建成后将用于九毛九集团食材的采购、储存和加工，并提供物流及分销等服务功能。
同时，九毛九也在调整旗下品牌的经营策略，为加盟模式提供了一定便利。
以太二为例，自去年开始，悄然改变了部分太二门店的用餐规则，4人以上用餐也不再受限。目前太二在多座城市的门店均已开放5人至6人用餐；同时，太二取消了“不做外卖”的规则，丰富了门店的营收方式。
此外，太二在供应链和门店运营层面还有不同程度的调整，2022年开始，其通过自养殖鲈鱼来增加自供比例，同时通过自动化和后厨流程来优化经营成本。
在供应链的完善和门店运营成本上的优化等举措下，太二的翻台率和盈利能力都有所提升，一定程度上提升了品牌对于加盟商的吸引力。
△图片来源：红餐网摄
03.
加盟市场加速抢人抢铺
九毛九加盟业务前景几何？
不过，也有业内人士认为，综合当下加盟市场的环境来看，如今才宣布放开加盟的九毛九显得有些“鸡肋”。
品牌咨询专家、红餐网专栏作者翟彬表示，现阶段的餐饮加盟市场已经进入存量博弈阶段，优质加盟商不够用的情况下，品牌们已经在集中降低加盟门槛，给出更高的加盟优惠，以此抢夺加盟商。
事实上，在九毛九宣布开放加盟的前一天，茶百道刚刚公布最新的加盟优惠政策。公司表示，将让利上亿元给予加盟伙伴支持，包括签约减免政策、特殊点位减免政策、物料返点政策等多项优惠，其中，新加盟伙伴新签1间门店，减免4万元，新签2间门店可以合计减免18万元，达到全免程度。
翟彬指出，九毛九对于加盟商的资金条件与综合素质要求更高，在当下的大环境下或许并不具备较强的招商吸引力。
另据红餐大数据的统计，2023年酸菜鱼的市场规模预计超过千亿元，在这之中，鱼你在一起、姚姚酸菜鱼、小鱼号等一众酸菜鱼品牌都抢先一步开放了加盟，对加盟体系进行了一段时间的打磨。在酸菜鱼赛道竞争愈发激烈的情况下，太二酸菜鱼能否向加盟商展示出自己的竞争优势，仍是未知之数。
△图片来源：红餐产业研究院
除却外部环境的竞争因素，太二酸菜鱼和山的山外面自身的品牌价值也是影响九毛九推动加盟政策的关键因素。
据九毛九此前公布的2023年半年报，太二2019年上半年的翻台率为4.9，2023年同期的翻台率只恢复到4.3，翻座率也只及2019年的七成。再如经营利润方面，2023年上半年太二的经营利润率为21.3%，相较2019年同期下降了2个百分点。由此可见，作为九毛九营收“顶梁柱”的太二酸菜鱼，正面临着一定程度的增长乏力。
翟彬也指出，从太二放开加盟的地区来看，除了此前掀起过“酸菜鱼热”的台湾之外，其他地区对于酸菜鱼这一品类是否具有强烈需求仍具有较大的不确定性。
至于新品牌山的山外面，目前也仅有两家门店，品牌后续能否在“贵州酸汤火锅”这一细分赛道形成自己的竞争优势，吸引加盟商加入，还亟待观望。
