回顾,是为了更好的前行。2023年,餐饮行业发生了什么?新的一年,餐饮市场又将呈现哪些趋势?
年度关键字
若把2023年的餐饮行业凝练成一个字,或许选不出比“卷”更具代表性的字眼。
在各方因素影响下,涌入赛道的玩家日趋增长,市场竞争不断加剧,内卷不可避免,卷营销、卷规模、卷价格......9.9元一杯咖啡成为常态,火锅店、酸菜鱼店开着大巴到高校和演唱会现场抢客,万店似乎成了每个品牌都必须实现的目标......
在无尽的内卷中,2023年落下帷幕。2024年,市场竞争无疑将进一步加剧。
年度大事件
2023年,餐饮行业依旧处在不断的变化中,同时也发生了不少影响整个行业的事件。
3月,“进淄赶烤”热潮爆发,引发一轮淄博烧烤开店潮。
7月,国家市场监督管理总局公布《食品经营许可和备案管理办法》,明确拍黄瓜、泡茶等简单食品制售行为可以适当简化设备设施、专门区域等审查内容。新规定让餐馆申请相关冷食许可证变得更容易,在一定程度上降低了“卖拍黄瓜被举报罚款”的概率。
8月,日本核污染水正式开始排海,日料赛道迎来至暗时刻,一批餐馆仍在努力坚持,一批餐馆改定位、换赛道,而还有一批餐馆选择了闭店离场。
9月,贵州茅台与瑞幸咖啡推出的联名咖啡“酱香拿铁”正式开卖,引发业界一轮“茅台联名模仿秀”,也将餐饮业的联名营销推向了新高潮。
同在9月,“预制菜进校园”引发热议,消费者对预制菜的讨论度空前。不少餐厅以“不使用预制菜”为卖点,有锅气、新鲜现制的餐饮业态也受到追捧。
此外,鼠头鸭脖事件、银川烧烤店燃气爆炸事故、锅圈上市、乐乐茶和奈雪的茶相继放开加盟、海底捞到演唱会抢客、一批明星餐饮失速......都深刻影响了过去一年的餐饮业。
2024年展望
无论市场如何变化,餐饮行业的韧性仍在。国家统计局公布的数据显示,2023年全国餐饮收入52890亿元,同比上升20.4%。
2024年,餐饮业又会有哪些新趋势?红餐网总结了几个方向,供餐饮人参考:
高性价比的刚需品类仍是主流。目前国内消费市场已经出现第四消费时代的特征,消费者的朴素、实用意识正在引领新消费潮流,平价优质的餐饮模式更受市场青睐。
餐饮连锁化进入巷战。微利时代,规模越大的企业集采优势越大,供应链成本越低,能以更高的性价比获得更多消费者青睐。新一年,餐饮拓店潮仍将持续,且竞争会进一步加剧。
餐企加速向上游延伸。在品牌开店热情持续高涨的情况下,要保证更广范围内门店产品稳定供应,实现营收与市场规模齐增,供应链建设是必不可少的一环。2024年,连锁餐企对供应链的押注只会有增无减。
餐饮业进入数智驱动时代。从标准化、效率、人力成本角度看,餐饮业对数字化管理、智能化生产设备的应用仍将不断增加。包括开店决策、菜品设计、会员管理、选址、促销等大部分经营环节都将依靠智能系统来决策、实施。而智能化设备则更多负责提升上游和门店的人效。
现代管理学之父彼得·德鲁克在《动荡时代的管理》一书中指出,动荡时代最大的危险不是动荡本身,而是延续过去的逻辑。
2024年,餐饮行业依旧会是变化不断的一年。把不确定的“变”化为确定优势,将是餐饮人的主要功课。新的一年,红餐网也将继续陪在餐饮人身旁,共同迎接变化,拥抱未来。