水大鱼大，土厚根深。
中国餐饮第一大品类火锅带出的超级大单品供应链，也正在快速完成品类品牌化的跑马圈地。火锅点单率前三的虾滑就是其中之一。
3月29日，逮虾记官宣“中国虾滑销量第一”、“中国虾滑第一品牌”的市场地位，正式摘得虾滑品类第一品牌的王冠。
从海底捞、湊湊、蜀大侠、朱光玉、小龙坎等火锅头部品牌纷纷推出虾滑作为招牌产品，到小火锅、麻辣烫、串串香等陆续上新虾滑单品，再到安井、三全、思念等巨头企业纷纷入局虾滑赛道，都验证了一个事实：虾滑的消费需求越来越大。
据辰智大数据最新出版的《2023中国餐饮大数据白皮书》显示，虾滑已位居消费者最爱点涮的火锅荤菜TOP3。在各大社交平台上，虾滑相关的内容“铺天盖地”，在抖音，有关虾滑的话题播放量约有50亿；微博话题阅读量也有近5亿；小红书上有关虾滑的笔记有74w+，其中仅火锅和虾滑相关的话题就有38w+。
吃火锅，必点虾滑，越来越成为消费者的共识。
谈到虾滑，逮虾记是绝对绕不开的品牌。3月29日，逮虾记在“武汉·2024良之隆食材电商节”举办发布会，宣布其获全球企业增长咨询公司——弗若斯特沙利文（Frost&Sullivan，简称“沙利文”）的双项认证：“中国虾滑销量第一”和“中国虾滑第一品牌”。
沙利文作为国际权威调研机构，此次对于逮虾记市场地位的认证，表明了目前逮虾记的品牌和虾滑销量均处于行业领先地位。
逮虾记成为虾滑赛道
首个获得国际认证“双第一”的品牌
据了解，在虾滑赛道上，获得品牌和销量市场地位国际双认证的，逮虾记还是头一个。
这两年，在中国餐饮第一大品类火锅的带动下，火锅大单品供应链快速完成品类品牌化的跑马圈地，例如主打“低温午餐肉”的王家渡，主打“小香肠”的天味，主打“七个番茄一锅汤”的澄明食品，主打“火锅丸子”的玖嘉久等等。
这次沙利文对于虾滑市场地位的认证，也意味着虾滑品类正式跑出了品牌，逮虾记摘得桂冠，作为行业领先品牌，正式开启火锅品类品牌化、爆品突围的元年。
虾滑是个赛道很宽的大单品。餐饮业是5万亿的大市场，火锅是餐饮的第一大品类，独占了将近1/5的市值，是个近1万亿的大品类，虾滑又是火锅涮品中点单率前3的食材。
和牛羊肉、毛肚这类拥有上千年历史的食材不同，虾滑是在2010年从澳门豆捞中被发掘的，诞生只有10余年的时间。这段时间里，虾滑还是一个“有品类无品牌”的赛道，生产虾滑的企业，一类是生产型的OEM企业，就只做生产这一段，基本是靠经销商把产品铺到终端；一类是综合型的企业，但虾滑只是他们几百上千个SKU中的一个，在整个企业里面的位置没有那么高，很难在短时间内出规模、出效率。
抓住虾滑品类品牌化的机会，逮虾记从2020年开始组织团队、建厂、投产、销售，和只做生产的企业相比，逮虾记不满足于只做生产，而是要做成一个品类品牌；和做多个SKU的综合型企业相比，逮虾记专注聚焦虾滑这一个品类，只做“虾滑”这一件事。
从组建200人的特战队用最苦最累的方式打巷战、做直销，到进行组建电商团队、品牌升级，用数字媒体触达用户，提升品牌、产品的认知和影响力，开启BC端一体化发展，逮虾记时时走在行业前列，率先占领了消费者心智。
截至2022年底，逮虾记单月销售额就已经破亿，年产能上万吨，企业整体规模10亿级。
我们熟悉的湊湊火锅·茶憩、珮姐重庆火锅、豪渝火锅、熊喵来了火锅、朱光玉火锅馆等25000家火锅企业，5万家品牌餐饮门店，都是逮虾记的客户。
除此之外，逮虾记还在线上服务了200万忠实家庭用户，获得了东方甄选、与辉同行、李佳琦等百位知名达人直播间的推介，斩获全球美味奖、金刀奖、金物奖等诸多行业权威大奖，还在今年登上2024福布斯榜单。
单厂单品，深耕虾滑产业供应链
积极做虾滑行业的探路者
总结来说，逮虾记做的事情很简单：聚焦虾滑，在1厘米的宽度深耕1000米的深度，用产业供应链思维把虾滑重做一遍。用四个字来总结就是：窄、小、深、重。
在逮虾记诞生之前，生产虾滑的企业做的多数都是“贸易供应链”，也就是只做某一段，或者是某几段，商业模式是“买低卖高赚差价”，很多小厂都是旺季开动，作坊式生产，旺季过去，要么就不做了，要么改生产其他的品。
和大多数企业不同，逮虾记做的是产业供应链，就是在上游的原料和加工生产，中游的SaaS、物流、仓配，下游的终端门店等多个单点都做了投入，组成动车组模式，让每一节车厢都能发力，让每个环节都在长出新的商业模式，大幅提高了效率，长成了新的物种，创造了新的价值。
2021年10月，逮虾记在虾资源更丰富、更优质的广西北海，斥资5亿自建的88亩（约5.9万平）的虾滑智造工厂正式投产，这也截至目前全球规模领先的虾滑生产基地。
从创立初期开始，逮虾记就选择专注聚焦虾滑品类，集采、研、产、销一体化，单厂单品，一个工厂、500名员工只专注做这一件事，深耕虾滑产业供应链，做透虾滑产业全链条。
食品产业本质上是规模经济，只有把规模做大，采购、生产、销售才能变得简单，效率也才能提高。在逮虾记，一年四季365天都在做虾滑这一个品，尽可能扩大生产规模，提高生产效率，降低生产成本，给广大客户、用户提供了高性价比的、适配多个场景的、更方便体验更好的虾滑产品。
从看到品类品牌化的机会，吃透“信息差”，到用产业供应链思维把虾滑重做一遍，决胜“逻辑差”，目前逮虾记还在布局“资源差”。
在业内，逮虾记还有一个身份：国内首个领先水平的《虾滑》全国性团体标准牵头起草单位。这一标准，是由中国轻工业联合会归口，中国轻工企业投资发展协会提出，逮虾记牵头起草于去年正式发布，填补了全国乃至全球虾滑质量标准的空白。据悉，接下来逮虾记还会继续推动虾滑国标的制定。
除此之外，逮虾记还联合了“食品科学与工程学科世界第一”高校江南大学，以及国家海洋四所、西南大学等高校机构进行技术赋能和产品创新，确保虾滑产品更健康、更安全、更稳定。
推动国民吃的消费升级
让中国14亿老百姓吃上好虾滑
吃鲜是刻在中国人味蕾深处的DNA，虾滑是“鲜”物，也是十分普适的优质蛋白。它是由虾仁切丁，加入微量的蛋清、淀粉，经过上千次搅拌和摔打而成。低脂、高蛋白，营养不流失，味道更鲜美，更接近消费者对新鲜、健康食材的诉求。
尤其是这两年，消费者越来越倾向于“鲜”食、原产地好食材、健康食材。
顺应餐桌营养结构改变的需求，逮虾记不断升级虾滑的口感口味，创新丰富虾滑品类，根据不同消费场景研创了多款虾滑产品，包括虾滑、虾排、虾肠、虾肉卷、虾肉馅等多个品类，消费场景覆盖火锅店、中餐厅、团餐、小吃及家庭端等等。其中主要围绕火锅场景，不断根据市场消费倾向和火锅门店反馈的一线消费需求，进行产品的迭代和创新。
在线上，逮虾记研发大户人家虾滑、九五纯虾排、虾多多多虾肉肠等拳头产品，围绕家庭消费场景持续进行内容种草，普及虾滑吃法。
比如针对“爱烹饪人群”，做了“虾滑的100种做法”，把虾滑融入到地方美食，做了“虾滑流浪中国”，让虾滑从火锅餐桌上的一个配角变成了家庭餐桌上的主角，让消费者在家里吃上了第一口虾滑。
在线下，逮虾记携手火锅企业联合研创了一系列虾滑产品，例如“深海黑金脆虾卷”、“墨鱼汁马蹄虾滑”、“黑金黑虎虾滑”等等，品质好、味道好、颜值高，在火锅门店受到了诸多消费者的喜爱。
通过发挥餐饮门店和食材供应链各自的优势，定制爆品、出推广方案，逮虾记在过去三年助力不少火锅门店在虾滑产品创新上逆势破卷，实现了有效增长。
获得“中国虾滑销量第一”、“中国虾滑第一品牌”的市场地位认证，是逮虾记的新起点。针对2024年的战略布局，逮虾记CEO翟岩涛表示，将持续用原料、厂房、研发、设备、资金，把客户和消费者的需求翻译成有市场高共鸣度的产品，让逮虾记成为火锅客户的深度协同体，成为C端消费者美好生活的配角。
*逮虾记“中国虾滑销量第一”、“中国虾滑第一品牌”，数据来源:弗若斯特沙利文，基于对中国虾滑市场的研究，按2023年虾滑产品销量(吨)计，调研完成时间为2024年02月。
(作者：红餐编辑部；来源：红餐网)
