4月28日，广州市商务局发布《广州市餐饮业高质量发展规划（2024-2035年）》（以下简称《发展规划》），提出用5年左右打造业态丰富、层次各异、亚洲一流的世界知名美食城市；至2035年，打造与纽约、东京、巴黎等世界标杆餐饮城市齐名的，传统广府粤菜与时尚国际餐饮荟萃、特色美食出众与餐饮文化彰显、引领全球美食风尚的卓越世界美食之都。
广州全市餐饮门店总数达24万家，每万人拥有餐厅近100 家
《发展规划》以国际消费中心城市培育建设为着力点，以大数据为支撑，全面梳理广州餐饮业基础。
2023年，广州全市餐饮社零总额超疫情前水平（注：2019年餐饮社零总额为1270亿元）。至2023年底，全市餐饮门店总数达24万家；餐饮外卖门店总数超7万家，门店规模居全国第三位。广州每万人拥有餐厅近100 家，网点密度居全国之首。
餐饮结构方面，广州形成以粤菜为先、海纳百川、国际多元等特点。粤式正餐类门店4.8万家，在餐饮门店总数占比超20%，门店数全国第一；粤菜外的其他地方特色菜类正餐（不含小吃、快餐）门店3.5万家，国际美食类门店有2.1万家。
同时区域呈现差异发展，越秀、荔湾汇集众多老字号、传统粤菜，北京路商圈、上下九商圈等是粤菜总部（总店）集中地。天河、海珠以国际美食、网红美食见长，天河路商圈、珠江新城商圈、江南西商圈、琶洲商圈成为国际品牌、潮流品牌展示地；番禺、白云、花都是外地菜系进入广州的试水区；黄埔、南沙两个国家级开发区团餐发达；增城、从化大力发展乡村特色餐饮。
10个细化指标、6大高质量发展行动，吸引外地餐饮品牌开首店/旗舰店
《发展规划》围绕经济规模、市场主体、餐饮人才三大维度建立广州餐饮高质量发展指标，设定10个细化指标，明确到2035年餐饮规模要翻一番，餐饮业营业额从2023年的997.86亿元增至2035年的2200亿元。目标是打造国际消费中心城市特色名片、世界粤菜文化体验中心、全球美食消费重要目的地，将着力发展大众餐饮、精致餐饮、团体餐饮、文化餐饮、数字餐饮、绿色餐饮。
图源/广州市商务局网站
《发展规划》提出广州餐饮六大高质量发展行动——“强文”行动、“强链”行动、“强企”行动、“强技”行动、“引流”行动和“共建世界美食之都”行动。其中，“强文”行动提出要擦亮“食在广州”品牌；弘扬粤菜文化，推动建设“粤菜博物馆”、支持粤菜企业建设“博物馆餐厅”等；推广饮茶文化，支持打造“饮茶+游船”“饮茶+旅游巴士”等模式，丰富饮茶消费场景。
“强企”行动包括培育壮大市场主体；推进餐饮品牌建设，如梳理认定一批餐饮老字号，推动其改革创新，实现“老店焕新”，并支持以点都德为代表的一批广式点心企业拓展国内外市场；支持餐饮数字化建设；鼓励提升国际化水平，吸引国内外知名餐饮品牌落户广州、支持本土餐饮企业出海拓展。加快培育高级管理人才；创新培育餐饮消费新模式，挖掘广州夜间餐饮消费市场潜力，支持打造特色化“深夜食堂”，营造“宵夜+夜娱”“宵夜+夜购”等夜间烟火消费新场景。
“引流”行动包括推动发展“餐饮+电商”、“餐饮+会展”、“餐饮+枢纽”、“餐饮+文旅”、“餐饮+招商”，包括推动在北京路、上下九、永庆坊、花城广场、沙湾古镇等景区规划建设美食集聚区，打造美食旅游路线；邀请外地餐饮品牌来穗参与国际美食节、精品美食荟及其他餐饮行业活动，吸引外地餐饮品牌在广州开设首店、旗舰店。
构建“5+3+N”总体布局体系，集中资源打造3个中西特色美食集聚区
《发展规划》系统谋划广州“餐饮核心区-餐饮特色区”空间格局，构建“5+3+N”餐饮集聚区总体布局体系。
其中，“餐饮核心区-餐饮特色区”空间格局指餐饮核心区主要集中在中心城区，“一带”即珠江沿岸餐饮高质量发展带，“两片”中西为传统特色餐饮集聚片区、东为现代时尚餐饮集聚片区；餐饮特色区主要是中心城区以外的外围城区，包括东部客家特色美食区、北部岭南乡土特色美食区、南部海（河）鲜特色美食区。
建“5+3+N”餐饮集聚区总体布局体系指建设 5 个世界级商圈餐饮集聚区；打造3个中西特色美食集聚区——集中资源在北京路惠福美食街片区、广州塔-珠江琶醍片区，以及珠江新城东南核心区域打造中西特色美食集聚区；打造 N 个满足大众需求的特色餐饮集聚区，包括特色菜系餐饮集聚区、特色主题餐饮集聚区、文旅展型餐饮集聚区、枢纽型餐饮集聚区、夜间餐饮集聚区。
同时进行分区发展指引：
越秀区的北京路-海珠广场商圈以粤菜为重点，并培育沿江路夜间餐饮消费集聚区，打造老广州风情酒吧、美食街；
海珠区依托广州塔-珠江琶醍，积极培育中西特色美食集聚区；
荔湾区跨江联动聚龙湾太古里、太古仓、沙面，重点发展精致餐饮、风味中餐、茶馆等餐饮类型，并依托上下九-永庆坊商圈，集中打造西关和岭南特色餐饮等传统粤菜区域；
天河区积极引进国际化品牌，壮大钻级酒家、米其林、黑珍珠等餐厅规模，发展精致餐饮；
白云区整合万达广场、5号停机坪等购物中心美食广场，提升远景路韩国风情街空间品质，促进餐商旅融合发展；
黄埔区对黄埔军校、深井古村等历史文化街区进行微改造，提升餐饮营商环境，促进餐文旅商融合。注入高端餐饮，带动传统餐饮升级；
番禺区联动长隆5A级旅游资源，整合万达广场、番禺天河城、四海城等大型商业综合体，引入高端餐饮品牌，依托番禺广场、亚运城、市桥北片、祈福、沙湾古镇等餐饮消费集聚区，培育各具特色的餐饮企业。
花都区优化曙光路、喜立登美食街街区环境，提升空间品质、丰富餐饮业态，吸引老字号餐饮入驻。
南沙区积极引入高端餐饮品牌，注入岭南文化风情，大力发展精致餐饮，打造广州滨海餐饮地标。依托南沙湾，做强粤菜特色，积极引入港澳餐饮；以真功夫、瑞幸等企业总部（或区域总部）入驻为契机，提升餐饮企业总部能级，培育餐饮龙头企业。
从化区优化从化温泉美食街，彰显岭南乡土和自然生态特色，丰富消费体验。
增城区打造大众餐饮集聚区和文化特色餐饮集聚区，在商业综合体、购物中心及沿街完善餐饮配套服务。
本文转载自赢商网，作者：陈绮琪
