据中央广播电视总台中国之声《新闻有观点》报道，炎炎夏日气温攀升，过去几年爆火的高价“网红”雪糕在这个夏天纷纷遇冷，5元左右的平价雪糕成为市场主流。据某研究院调研统计，消费者对价位在3-5元的雪糕接受度最高，占比37%，对20元以上雪糕的接受度仅为1.8%。不少人看来，“冰淇淋重回5元时代”是消费者理性回归的体现，也是雪糕行业激烈竞争中“卷”出来的低价战。
雪糕市场价格参差，一支雪糕到底值多少钱？平价雪糕的质量如何保障？雪糕行业会在低价市场持续发力吗？中央广播电视总台中国之声《新闻有观点》特别策划“行业洞察”，本期聚焦雪糕研发与生产，对话中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授彭星云，山东济南某本土雪糕品牌创始人何林忠。
雪糕消费回归理性
细数一根雪糕背后“看不见”的成本
针对热门话题“冰淇淋重回5元时代”，彭星云认为，今年夏天国内雪糕市场普遍存在价格回调情况，这反映出“消费者在对雪糕价值的认识上的理性回归”。
雪糕市场定价参差，消费者难以辨别高价、平价雪糕的实际差别。彭星云从食品加工方面梳理了雪糕的成本构成：一是原料成本，“通常有水、糖这些成分，也有鲜奶、奶粉或其他食品成分和配料”；二是加工成本，包括从配料、杀菌、凝冻到包装一系列环节和设备的使用；此外，冷链运输的高额成本往往被人们忽视，“把雪糕从中心化的工厂，运输到各个商超，再到消费者手里，这一块成本是非常高的”。
雪糕生产线之外，分销渠道、品牌溢价也是导致雪糕定价分化的关键因素。何林忠有32年的雪糕生产从业经验，他的企业生产的雪糕产品因为价格亲民，曾被网友称为“雪糕护卫”。
何林忠也说到雪糕成本的基本构成：“零售2元的雪糕出厂价在1元左右，其中原料成本5毛钱左右，再算上生产包装、人工电费，利润也就是10%。”
平价雪糕崛起，雪糕市场在今年整体趋于冷静，过去几年中一些强调社交、网红属性的雪糕品牌爆火，这些新鲜属性带来的消费红利也在慢慢消退。
“消费者也开始回归理性，关注产品本身的属性，如风味、安全、品质等，高价雪糕降价是市场、消费者和企业三方一起参与的调整。”彭星云总结道。
雪糕保持低价不降质？
智能化技术赋能与新品开发是秘诀
奶类、糖类价格持续上涨是近些年所有雪糕企业都面临的挑战，在生产原材料成本上涨的趋势下，一些企业通过设备改造升级、提升产能来均衡生产成本。
何林忠以生产线产量举例：“2018年之前，我们每条生产线的产量是每天20万支左右，经过升级现在可以到达40万，生产成本反而下降了。”
彭星云从行业升级的层面解读雪糕市场的低价现状，他认为整个行业的成本已经趋于透明，技术方面也向先进化、标准化发展。
“低价不能完全和低质划上等号，很多企业选择低价的同时也在瞄准技术革新、产品创新，其实对于整个行业和消费者来讲是一个双赢的结果。”彭星云说。
行业在价格战中引入新技术提高生产效率、提升产品品质把控，消费者以更低的价格享受到更高品质的雪糕。彭星云也强调，恶性竞争是需要避免的，“远远低于合理成本的价格，对行业来讲其实是伤害”。
对雪糕企业来说，标准化设备的应用与数字技术的引入为提高生产效率、节约人工成本和各类消耗提供更多可能，而对于小企业来说，它们在一次性投入方面有较大压力，反而可能在新原料和新口味的开发上存在优势。
彭星云认为：“在雪糕迭代创新方面，小企业又会走得比大企业更快。”
“从预制走向现制”
多元化需求或带来雪糕市场新增长点
据某机构发布的行业报告显示，我国冰淇淋市场近年保持持续增长，2023年中国冰淇淋市场销售规模达到近600亿元，预计未来五年继续保持递增趋势。一边是高价“雪糕刺客”的退场，一边是更多企业大量涌入雪糕市场，去年我国冰淇淋相关企业注册量同比增幅达43%。
何林忠根据多年雪糕生产经验判断，昙花一现的高价雪糕也拉动了人们对雪糕市场的普遍关注。
“平价雪糕也更好做了，企业今年销售增长15%左右。”何林忠说。
尽管低价雪糕的消费群体目前占据市场主流，但彭星云对市场的高端化发展持有乐观态度，他认为更多满足消费者多元需求的高质量产品不断涌现，这些都是未来雪糕市场新的增长点。
“和当下的‘预制化’不同，很多冰淇淋产品从‘预制’走向了‘现制’，很多甜品门店也开始售卖现场制作的冰淇淋类产品。”彭星云表示。
消费场景多元化、冰淇淋品类丰富化，一些不太为人熟知的雪糕品类也会出现在消费者面前。
“比如像一些意式冰淇淋‘gelato’，在一些商圈也慢慢流行起来。”彭星云总结，消费者的多元化需求也在不断驱动行业创新，如代糖、植物蛋白、谷物等新成分在雪糕中的应用，冷链方面提升“最后一公里”的运输服务品质，这些新技术的投入都将成为雪糕产业很好的创新点。
本文转载自央广网，记者：王娴、刘颖超、陈振国
