7月31日，中国烹饪协会联合海底捞、蛙来哒及牛蛙养殖与加工上下游多家企业发布了《牛蛙养殖及加工技术规范》团体标准。这一标准的发布，标志着牛蛙产业在餐饮供给方面更加规范化、标准化，对推动牛蛙产业高质量发展具有积极的意义。
根据平台数据显示，牛蛙相关的菜品2024年上半年同比增长31%，商户同比增长23%。其中到店的增长比外卖增长更快，菜品销量增长41%，商户增长67%。然而，随着产业从业者的增多，牛蛙养殖及加工环节的不规范现象时有发生。此次发布的团体标准，从技术规范的角度指导牛蛙标准化养殖与加工，为牛蛙产业的高标准养殖与加工提供了指引。
中国烹饪协会会长杨柳表示“完善标准体系、推动全产业链的标准化建设是中国烹协的社会责任。海底捞、蛙来哒作为国内的知名餐饮品牌企业，对此次团标的起草和制定发挥了积极的推动作用。此次团体标准的制定，将对餐饮消费市场产生积极影响，推动市场健康有序发展，提升产品质量和消费者信任。”
目前海底捞在全国有1320家火锅门店，蛙来哒在国内有540家门店。随着这一团体标准的发布，将引导牛蛙产业更加规范发展，也标志着牛蛙产业链上下游的紧密协作与努力，为消费者提供更多的“干净蛙”，进一步提升牛蛙产业链企业的品牌形象和市场竞争力，推动产业的可持续发展。
本文转载自中国烹饪协会
