“品类选择决定品牌发展上限。”本文为“红动食刻联动大咖直播季”期间，以《小吃快餐品牌的升级与差异化发展》为主题直播对话实录，红餐网整编发布，有删减。
随着消费者需求的不断变化和市场竞争的日益激烈，小吃快餐品牌面临着诸多挑战，也迎来了升级与差异化发展的机遇。小吃快餐未来走向何方？品牌升级、供应链优化与数字化应用能否成为突破扩张瓶颈的钥匙？
日前，红动食刻力邀三顾冒菜品牌创始人曹闽与栈道资本创始人吴志伟，深入探讨了小吃快餐品牌的升级与差异化发展。
本期节目嘉宾
樊宁
红餐网联合创始人、副总裁
北京大学文学学士和经济学双学士，澳门大学工商管理硕士。近年来专注于餐饮产业研究及品牌营销服务，连续多年参与《中国餐饮发展报告》的编审工作。
曹闵
三顾冒菜品牌创始人
三顾冒菜品牌管理有限公司董事长，于2008创立《三顾冒菜》，十六年来只专注于做冒菜这一件事，是一位热爱餐饮并愿意为之奋斗终身的创业者，立志将中国美食文化传向世界。
吴志伟
栈道资本的创始人兼CEO
专注于消费投资17年，2019年创立栈道资本，继续深耕中国消费市场，赋能品牌战略定位，长期护航被投企业成长为品类的领导者。
观点·红动食刻
01.目前小吃快餐行业的整体发展态势是什么？
吴志伟：小吃快餐是餐饮行业中极为庞大的一个品类。近十年间，我们察觉到了一些崭新的趋势变化。其一，区域性的小品类逐渐走向全国；其二，众多创新品类纷纷涌现；其三，许多小吃从单店经营开始迈向连锁化。
曹闵：第一，市场容量持续增大。如今，小吃快餐领域的市场需求不断攀升，为行业发展注入了强大动力。
第二，品牌与市场框架发生转变。曾经，一个小吃往往只是一个品类，而现在，许多小吃已演变为品牌进行拓展，市场容量也随之不断扩大。
第三，消费者的选择和偏好有所变化。消费者对小吃的食品安全要求日益提高，对丰富性的追求也在不断发展，并且更加注重健康。
第四，数字化和技术的应用有力推动着这个行业的发展。例如，线上点餐平台的普及、大数据分析在营销策略中的运用等，都为小吃快餐行业带来了新的机遇。
第五，供应链越来越完善。高效的供应链体系确保了食材的新鲜度和稳定供应，为小吃快餐企业的规模化发展提供了坚实保障。
02.对于小吃快餐品牌来说，为什么品牌升级至关重要？
曹闵：品牌升级是一个永恒的主题，这主要体现在竞争层面和消费者变化层面。
在竞争层面，小吃快餐品牌众多，市场混乱甚至出现内卷现象。在这种情况下，消费者会从品牌的角度去认知和选择产品。
从消费者变化层面来看，消费者的口味、体验和就餐模式都发生了很大变化。为了满足消费者不断变化的需求，小吃快餐品牌必须进行升级。品牌升级可以增加消费者的忠诚度，让其在众多选择中，更倾向于选择自己熟悉和信任的品牌。
技术方面的升级也是品牌升级的重要内容。对于小吃快餐品类来说，效率至关重要。采用更多先进的设备，甚至智能化设备和数字化手段，如线上线下一体化运营，提高生产效率和服务质量，满足消费者对快捷、便利的需求。
03.什么样的小吃品牌更容易做到千店、万店的规模？
吴志伟：要成为千店万店的品牌，通常具有以下几个共同特性：
一、品类选择。有些品类天然具有做大的潜力，而有些则更适合作为区域性品牌。受众面高、认知度高、普适性强的品类更容易成就大规模的品牌。例如卤味、奶茶、冒菜、麻辣烫等品类，它们具有广泛的受众群体。因此，品类的选择至关重要，它决定了品牌发展的上限。
二、加盟模式与低投资成本。做到千店万店的品牌，几乎都采用加盟模式。在这种模式下，投资成本相对较低，门槛也就更低。一个投资 100 万的门店和一个投资 20 万的门店，加盟门槛完全不同。如果投资成本过高，对人流量的要求也会非常高，做到千店万店的可能性就大大降低。一般来说，投资成本在 10 万到 30 万之间的门店更容易吸引加盟商，从而实现快速扩张。
三、强大的供应链能力。在加盟模式下，品牌方需要强大的供应链能力，包括自有工厂生产和高效的运输配送体系。像绝味鸭脖、蜜雪冰城等门店过万家的品牌，其工厂分布在全国各地甚至海外，物流配送做到极致。全国性的供应链工厂布局和物流体系，是实现千店万店的重要支撑。
四、数字化智能化应用。最新的技术手段应用在小吃快餐品牌中，可以带来直接的好处。通过数字化智能化手段，加强与客户的互动，增加客户粘性和复购意愿，同时提高运营效率，降低成本，为品牌的扩张奠定基础。
五、创始人的品牌意识。创始人的品牌意识对于打造千店万店品牌至关重要。不仅要开创品类，让越来越多的消费者将其视为主流品类，还要成为品类的头部品牌，开创更多的消费场景，扩大受众面。
04.三顾冒菜有哪些目标和计划？
曹闵：三顾冒菜未来致力于打造全球化连锁餐饮，这一战略目标的实现需要从多个维度扎实推进。
首先，筑牢基础至关重要，尤其是食品安全与健康这一基础必须做扎实。这是一项艰苦的工作，回报可能相对较慢，但却是实现长久发展的关键。这需要一种情怀，只有将内功修炼好，把基础工作做到位，才能稳步拓展。通过夯实食品安全基础，为消费者提供健康、安全的美食体验，才能赢得市场的信任和认可。
在发展全球化战略的同时，也希望将中华文化传播到全球。这不仅能让加盟体系中的加盟商收获物质财富和快乐，还能让团队在物质和精神上都获得幸福。
未来，期待更多的美食和小吃能够走向中国乃至全球，为世界带来丰富多样的美食体验。
05.为餐饮品牌提一些建议？
吴志伟：一、打造单店多业态多场景模型。首先，打造单店模型至关重要，其中包括旗舰店、标准店和小店等不同业态，以及商场店、社区店、交通枢纽店、景区店等多种场景。在竞争日益激烈的当下，这种单业态模型能够降低盈亏平衡点，提高抗风险能力。
二、控制扩张节奏。其次，要控制扩张节奏。许多企业面临的挑战来自于现金流，因此保证现金流的稳定至关重要。扩张节奏应遵循打仗的逻辑，先建立根据地市场，形成品牌影响力，再逐步向外拓展。
