9月26日，由世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办“2024第四届中国餐饮品牌节”在广州南丰国际会展中心圆满落幕。期间，师烤豆花烤鱼联合创始人刘虹汝接受了《红人面对面》栏目组的专访，以下为专访实录：
主持人：请您谈谈在产品创新中，餐企和供应链企业如何配合来应对市场需求的变化？
刘虹汝：在推出新品以及制定全年上新计划时，我们会提前考虑以下因素：
首先是食材市场的走势与行情。餐饮产品始终离不开食材。我们会先与供应链沟通食材市场的走势与行情，了解每个季节有哪些时令食材可供我们进行研发和推出新品，这有助于我们把握市场动态，及时推出符合消费者需求的新品。
其次是产品的稳定性。产品的稳定性是我们非常关注的问题。我们最担心的就是不同批次货品间存在差异，也要避免出现断货的情况。
最后是食材的安全资质。食材的安全资质是我们选择食材的前提条件。我们会要求供应商提供相关证书和检测报告，确保食材符合国家相关标准和要求。
此外，在整个合作过程中，我们还需要关注食材运输过程中的保鲜情况，了解供应商采用的保鲜设备和技术，确保食材在运输过程中保持新鲜和品质。配送时效也是我们关注的点，以确保食材能够按时到达餐厅。
主持人：餐饮品牌该如何进行品牌定位，以打造差异化的？
刘虹汝：以师烤豆花烤鱼举例，我们在对品牌进行定位时，主要从以下几个方面进行了考量：
在目标客户群体确定上，我们明确了产品所面向的人群，经过分析将目标锁定在相对年轻的20到30岁年龄段的消费者。积极了解目标客户群体，我们就能更好地匹配他们的需求，从而提高品牌的吸引力和竞争力。
在差异化定价策略上，在确定了目标客户群体后，我们针对这一人群的消费能力和价格敏感度，制定了差异化的定价策略。鉴于市场上已有80元、90元甚至更高价位的烤鱼，我们选择将价格定在60元这个区间。这样的定价既能够与高价位品牌区分开来，又能更好地契合我们目标消费群体的经济承受能力，提高他们对品牌的接受度和购买意愿。
在口味特色打造方面，比如食材搭配，为了在口味上形成差异化，我们选择了豆花与鱼相结合的方式。蛋白加蛋白的组合不仅丰富了口感，还能呈现出食物的鲜味，突出了“鲜”字这一特色。
再比如特色口味。我们确定了重庆口味，这与其他不同品类的烤鱼形成了区别。重庆口味以其麻辣鲜香的特点深受消费者喜爱，能够满足目标客户群体对刺激口味的追求。同时，我们在研发其他新品时，也始终坚持以符合自身客群口味为原则，不断推出满足他们需求的产品。
主持人：您认为一个成功的餐饮品牌特色应该具备哪些核心要素？
刘虹汝： 我常常与一些餐饮从业者交流，大家起初提倡三个方面的能力——品牌力、产品力和组织力，如今还得加上供应链能力和营销力。我认为每个板块都不可或缺，需要综合起来。
针对这几个“力”，师烤豆花烤鱼在以下两个方面有实际案例和成功经验：
首先是产品力。在产品研发的过程中，我们投入了大量的时间与精力。创业起初，面对现有的市场环境，我们深入思考如何在产品层面实现差异化竞争，最终选择了豆花这一独特元素，并成功获得了众多消费者的认可。我们始终坚信，产品力是品牌的根本所在。
其次是营销力。比如去年，我们就成功借助了流量的力量。年轻人对于新鲜事物和新东西有着较强的尝试意愿与接受能力，各类深受年轻群体喜爱的平台为我们提供了一定的流量支持。
对于我们而言，一方面需要接住这些流量，充分发挥平台的优势来进行品牌推广。此外，要善于通过这些平台观察顾客，分析用户的评论、点赞、分享等行为，了解他们的需求和喜好。
主持人：您如何看待与其他品牌或供应链伙伴的合作？
刘虹汝：国内的供应链在近几年发展迅猛，呈现出多元化的细分态势，有专注于各个环节、领域的不同供应链企业。因此，企业在面对众多供应链选择时，应深入分析自身需求，合适的才是最好的，同时要考虑稳定性与安全性，精心挑选真正符合企业发展的供应链，以实现可持续发展和竞争优势的提升。
主持人：对于餐饮企业在持续创新和适应变化方面，您有哪些建议？
刘虹汝： 创新可以从以下两个方面着手：
一、门店店型与环境设计创新。
年轻人对于消费环境的要求越来越高，他们更倾向于时尚、舒适、有个性的场所。通过持续升级环境设计，可以吸引更多年轻消费者，提高品牌的吸引力。同时，依据店型大小的不同，设计出不同类型的店面，这也是环境创新的一种方式。
二、产品创新与优化。
根据不同季节的食材特点，推出相应的季节性菜品。这样不仅可以丰富产品种类，还能让消费者感受到品牌的创新精神和对食材的用心。
优化老产品，让它们更具吸引力、更加亮眼。对于已经推出的老产品，可以通过改进口味、调整配料、优化包装等方式进行升级。这样可以保持老产品的竞争力，同时也能满足消费者对于品质和口感的不断追求。
科技时代带来了消费场景的变化。以往消费者以堂食为主，随着线上流量、线上营销的发展，外卖成为了一种新的消费场景，餐饮外卖的份额在逐步增大。因此，如何把外卖做得更好，提升外卖的体验，是品牌发展过程中需要根据变化去提升和改进产品及服务的方向。
此外，还涉及线上推广的变化。随着社交媒体的不断发展，线上推广的方式也在不断变化。品牌需要积极拥抱这些变化，不断探索新的营销方式，提高品牌的知名度和影响力。
只有不断拥抱变化，进行持续创新，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
（作者：红人面对面栏目组）
