9月26日，由世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办“2024第四届中国餐饮品牌节”在广州南丰国际会展中心圆满落幕。期间，小龙坎品牌联合创始人李硕彦接受了《红人面对面》栏目组的专访，以下为专访实录：
主持人：在餐饮出海发展论坛上，您分享了小龙坎的出海探索，可否介绍一下，小龙坎目前在海外的发展情况？
李硕彦：自2017年小龙坎在海外开设第一家店以来，已在海外的24个国家拥有76家门店，其中正在营业的有44家，30多家门店处于筹建过程中，此外还有十多家门店正在洽谈。希望在2024年年底，小龙坎海外的门店数量能够超过100家。
主持人：小龙坎在海外市场遇到过哪些挑战，又是如何克服的？
李硕彦：最初布局海外的时候，确实面临着诸多困难。就连简单的物流配送问题，都难以解决。发展进程中，由于对当地法律法规认知不全面，也导致整个建店周期变得很长。
此外，海外门店的装修施工等，也是一大难题。因为当地民众对于中国古风建筑的认知有限，很难按照国内的建店方式在现场进行施工，门店装修施工品质也难以达到国内的要求。
前几年，我们海外发展基本处于停滞状态，那段时间我们是非常焦虑的，因为无法前往当地去协助合作伙伴发展业务、调整门店以及进行运营管理，这一阶段可谓十分艰难。
不过从2023年开始，小龙坎对海外的发展路径进行了全面的调整。为了服务好全球各地的伙伴，我们推出了各种赋能会和游学会，协助海外合作伙伴，让海外的门店也能像在国内一样，进行精细化的门店运营。
主持人：面对国际竞争，小龙坎有哪些独特的竞争优势？
李硕彦：国内火锅的市场竞争已进入白热化阶段。但在海外，火锅的竞争压力还是相对较小的。
小龙坎在海外拥有较高认知度，是仅次于海底捞的第二大火锅品牌。每当小龙坎进入一个新的国家，便会有不少海外的朋友在各大平台留言表达期待。海外的朋友们看到小龙坎门店也会拍照向品牌方传达喜悦之情，我们小龙坎在海外的品牌势能还是较为强大的。
牛油锅底一直都是小龙坎的核心产品。在味道策略上，小龙坎深知无法与全球所有火锅品牌全面竞争，所以在味道的差异化上，尤其是牛油锅底和传统川式火锅味道上，小龙坎自认还是具备一定优势的。不过随着海外消费者需求的变化，他们对更地道、更纯正的川式火锅会更加充满渴望，这个过程中，小龙坎将不断对产品进行迭代升级。
在环境营造方面，小龙坎也力求打造差异化。小龙坎的门店都是基于中国传统文化去进行装修和设计的，旨为让外国友人领略中国的建筑美学，带来沉浸式的火锅文化体验，。
主持人：火锅品牌应该如何保持品牌特色与本土化的平衡？
李硕彦：中餐出海不能仅仅服务于华人。
去年，我们对海外门店的考察中发现，越来越多的外国友人愿意前往小龙坎火锅店体验中国美食。如何让我们的产品契合他们的消费习惯， 我们一直在着力研究。
在锅底方面，小龙坎除了坚守地道麻辣牛油火锅的特色之外，还在全球不同城市推出了差异化产品。比如在东南亚我们推出冬阴功锅底；在欧洲我们则推出海鲜锅底；在美国我们又推出带酸味的产品。同时，我们也在持续开发X系列的本地化产品，服务和营销上，我们也越发注重本土化。
主持人：您如何看待中国餐饮行业未来的发展前景？
李硕彦：经历了极度“卷”的周期后，国内餐饮市场必将回归到产品本质。目前，我们已经看到很多优秀的品牌都在强调产品主义、长期主义以及门店精细化运营，这确实是餐饮行业未来的发展方向。
未来餐饮的流量会越来越贵，无论是加盟商还是消费者，对于那些以低价形式制造一时繁荣的品牌，可能会逐渐远离，将促使这批品牌进行调整和优化。
主持人：2025年，小龙坎有怎样的发展规划？出海的战略规划是怎样的？
李硕彦：2025年，小龙坎将迎来第二个十年的开端。今年，小龙坎实际上已经对未来十年做了战略规划，我们的核心是聚焦于围绕全球合作伙伴开展精细化运营，回归运营本质、追求单店盈利以及持续推进产品迭代。
就海外市场而言，小龙坎正在重新规划出海2.0版本。出海2.0的核心要点在于对过去十年中那些表现欠佳的门店进行优化与调整，重新筛选出优质且有实力的合作伙伴。
具体来说，我们在北美、东南亚和欧洲设立三个分公司，以公司化运作模式将门店、快销产品以及供应链拓展至海外。同时，期望能够剥离出单独的主体，以“海汇国际”作为经营主体，采用更加现代化、资本化的方式全面运作海外业务。
（作者：红人面对面栏目组）
