近千亿米粉赛道，有新头部跑出！

地域米线，做大做强。

作者：利塔；编辑：锐工

地方米粉品牌正在加速崛起。

据红餐产业研究院的《米粉品类发展报告2024》，2023年全国米粉赛道的市场规模超过700亿元，截至2024年11月，全国米粉门店数已超过42万家。随着米粉赛道的进一步发展，米粉赛道的市场规模未来有望持续增长，将快速朝着千亿市场规模进击。

米粉虽是一个成熟的品类，但赛道仍在持续细分，地方米粉的崛起为米线的扩容提供了新的可能性。

云南米线、柳州螺蛳粉、湖南米粉、新疆米粉、江西米粉等细分赛道逐渐崛起，催生了一批实力品牌。蒙自源、阿香米线门店数分别超1500和600家，领跑云南米线品类；花小小新疆炒米粉一年拓店超千家。值得注意的是，就连普通的汤粉店改牌生烫米线店营业额都能立刻翻一番；而尽管螺蛳粉的热度有所下降，但市场上依然不断涌现出新的品牌。可见，米粉市场依然表现出强劲的活力和吸引力。

米粉店投资小，属于刚需型餐饮项目，一直是初创者创业的可选项之一，那么当下有哪些细分米线品类值得关注？

01 五大细分品类，地域米线加速崛起

1、云南米线：三大细分赛道，生烫牛肉米线发展势头猛

经过一段时间的发展，云南米线逐渐分化出了云南过桥米线、云南小锅米线、港式米线、生烫牛肉米线等各具特色的细分品类，并且各品类已有一批代表品牌冒头：在云南过桥米线中，蒙自源和阿香米线等已经成为较有规模的头部品牌。过去一年，生烫牛肉米线则在全国各大城市迎来爆发式增长，催生出了乔杉杉、窄巷口等生烫牛肉米线连锁品牌。

图源：红餐网摄

这些云南米线品牌正经历着快速的发展阶段，不仅门店数量稳步增长，而且它们的市场覆盖面也在不断扩大。近几年，蒙自源、阿香米线等品牌加快了全国扩张的步伐，几乎完成了各大省份的覆盖。红餐大数据显示，蒙自源、阿香米线等云南米线品牌已经入驻了超100个城市，门店规模相对较大。此外，阿香米线的姊妹品牌哚哚米线也在全国攻城略池。

2.湖南米粉：赛道进一步细分，杀猪粉受关注度高

近年来，湖南米粉赛道不断细分，催生了多个具有地方特色的细分品类，如长沙米粉、常德津市米粉、衡阳鱼粉以及杀猪粉等。其中，长沙米粉已经跑出了在全国拥有较高知名度的连锁品牌，如三两粉等。

自2022年开始，湖南杀猪粉凭借着手工鲜制米粉、大骨熬汤、新鲜猪杂等特色，迅速赢得了广泛关注，在抖音上的搜索热度甚至超过了传统的湖南米粉。此外，常德津市米粉等细分赛道也有品牌冒头。但总体来看，湖南米粉品牌的门店数多在300家以下，品牌规模化程度有待提升。

3.螺蛳粉：广东螺蛳粉门店数最多，部分品牌拓店速度较快

近年来，螺蛳粉赛道快速发展，涌现出了诸多螺蛳粉品牌，并且这些螺蛳粉品牌还在不断扩张。例如，2023年间，柳螺香新开门店数近200家，小蛮螺新增门店数超500家，融柳大铁牛螺蛳粉同年新开门店数更是超过了800家。

图源：红餐网摄

从螺蛳粉的省级行政区分布来看，据红餐大数据，螺蛳粉在广东和广西的门店数最多，占比分别为10.3%、9.3%，其次是四川、湖南、河南，占比分别为6.9%、6.6%、5.0%。

4.江西米粉：规模化程度有所提升，超两成门店数位于广东

近年来，江西米粉赛道迎来了快速发展期，一些连锁品牌也开始崭露头角，比如李大叔南昌拌粉、子固路拌粉等品牌在门店数量上都达到了一定的规模。

从省级行政区分布来看，据红餐大数据，38.0%的江西米粉门店开在江西，其次是广东和浙江，占比分别为20.1%、13.1%。

5.新疆米粉：品牌加速全国化扩张，乌鲁木齐、北京的门店数居于前两位

在新疆旅游热度高、米粉产品“基因”强、媒体营销强这“三把火”的助推下，新疆米粉品类迅速走红。新疆米粉主要分为炒粉、拌粉和汤粉三种类型。尤其在新疆炒米粉这一细分赛道，已经有较多品牌冒头。

例如发源于乌鲁木齐的啊臻味道米粉、吴佳拌米粉、辣风芹酱香米粉，发源于北京的花小小新疆炒米粉，发源于石家庄的西雅苏新疆炒米粉等，这些品牌的门店数量均已超过数百家。据红餐大数据，在全国新疆米粉门店数TOP5城市中，乌鲁木齐的门店数居于首位，占比达到8.4%，北京和西安紧随其后，占比分别为3.9%、3.4%。