《中国餐饮供应链指南2024（冷链物流及设计咨询篇）》重磅出炉！本期将重点介绍餐饮冷链物流及设计咨询的发展历程和现状，以及重点细分领域的产品概况、市场需求及优质的供应商等
近年来，餐饮大盘的市场规模持续增长，也带动了产业上下游企业的发展。我国的餐饮冷链物流及设计咨询企业迎来了长足的增长。
为了让餐饮产业人士更全面地了解餐饮冷链物流及餐饮设计咨询的趋势和发展前景，红餐产业研究院推出了《中国餐饮供应链指南2024（冷链物流及设计咨询篇）》。
餐饮供应链的革命，冷链物流从仓储到配送的大升级
冷链物流是确保食品在流通过程中保持低温状态，从而保障食品品质与安全的重要物流方式。
随着我国经济的快速发展，冷链物流市场发展相对成熟，市场规模也在逐步扩大。近五年来，我国冷链物流市场规模呈持续增长态势。中物联冷链委数据显示，2023年，我国冷链物流市场规模达5,170亿元，同比增长了5.2%，2019—2023年年复合增长率为11.1%。未来，随着冷链物流技术的进步和基础设施覆盖面的进一步扩大。
随着市场的持续扩容，冷链物流相关基础设施和信息化的建设正在加速推进。冷藏车、冷库等硬件设施不断完善，为冷链物流的稳健发展提供了坚实的保障。
尽管我国的冷链物流行业起步较晚，但过去十年间，已经实现了显著的技术突破与升级。如仓库和车辆的持续温控技术、冷冻自动化库、轻便式的在途温度记录仪、专为低温环境设计的叉车和PDA设备等，均获得了广泛的运用。特别是新能源车的运用，不仅降低了运营成本，还符合推动了冷链物流的绿色发展。
如今，冷链物流企业正日益重视通过软件数字化系统的持续迭代来优化管理，以提升作业流程效率和配送排线效率。为了加强信息化建设，诸多企业积极构建完善信息化管理系统。红餐产业研究院了解到，该系统集成了实时温度监控、数据分析、预警系统等核心功能，能确保冷链物流的每一步操作都能得到精准掌控和高效执行。
此外，政策端对餐饮冷链物流的利好信号也在不断释放。早在2010年，国家发展改革委就发布了第一个冷链物流发展规划《农产品冷链物流发展规划》。2021年，国务院发布了《“十四五”冷链物流发展规划》，对我国冷链物流产业建设提出了更高的要求，计划到2025年，初步形成衔接产地销地、覆盖城市乡村、联通国内国际的冷链物流网络。
近年来，不少冷链物流企业关注到餐饮产业在冷链物流方面的需求，并针对餐饮品牌的需求，提供标准化或定制化的服务。按照这些企业的主营业务类型来分，餐饮冷链物流企业可以分为四类：仓储型、配送型、综合型和平台型。
配送型冷链物流
配送型冷链物流企业提供从仓库到最终消费者的全程冷链配送服务，确保食品在运输过程中的温度控制。它们通过建设冷链物流基础设施，构建全国冷链物流网络，以专业化、规模化、网络化的冷链物流服务打通了食材流通全产业链，为餐饮企业提供干线运输、城市配送、仓储等服务。
配送型冷链物流以从事货物低温运输业务为主，包括干线运输、区域配送以及城市配送等，代表企业有荣庆物流、顺丰冷运、众萃冷链、圆规物流、光明领鲜、瑞云冷链等。
其中，荣庆物流、顺丰冷运、圆规物流、众萃冷链这4家企业，均拥有丰富的冷链供应管理经验、先进的冷链技术和完善的基础设施，并同时上榜了“第四届中国餐饮产业红牛奖-2024年度餐饮产业服务标杆企业”。
综合型冷链物流
综合型冷链物流企业服务内容较多，除了冷链仓储、干线运输、城市配送之外，部分企业还会提供供应链解决方案，业务比较广泛，涉及仓储、运输和配送等各个方面。在餐饮中，综合型冷链物流企业可以提供从食材采购、储存到配送的全程服务。
综合型冷链物流的代表企业有华鼎冷链、传胜供应链、京东冷链、顺新晖、中外运冷链、蜀海供应链、餐北斗供应链等。
综合型冷链物流又可以分为供应链型、电商型和其他类型。其中，供应链型即围绕核心企业，通过对信息流、物流、资金流的控制，从采购到终端整个过程提供低温运输、加工、仓储、配送服务，代表企业有华鼎冷链、九曳供应链、传胜供应链、绝配供应链、蜀海供应链等。
电商型即电商企业自主建设的冷链平台，电商企业除了自用外，还可以为平台上的客户提供冷链物流服务，代表企业有京东冷链、发网物流等。
仓储型冷链物流
仓储型冷链物流主要以从事低温仓储业务为主，为客户提供低温货物储存、保管、中转等仓储服务，代表企业有美库、亚冷、郑明现代物流、唯捷配送等。
平台型冷链物流
平台型冷链物流主要通过建立网络货运平台，实现车主与货主的双向匹配，高效整合调度社会冷藏车资源，以大数据、物联网、IT技术为依托，融合物流金融、保险等增值服务，构建“互联网+冷链物流”的冷链资源交易平台。
它们通过技术手段整合冷链物流资源，提高整个行业的运营效率。平台型冷链物流代表企业有运荔枝、运满满冷运等。
品牌连锁化趋势加强，餐饮设计方面的需求增加
餐饮设计和咨询是指服务商为餐饮企业提供的设计和咨询服务，包括但不限于空间设计、VI设计、菜单设计、品牌设计、营销、法务、财税、培训和战略咨询等。近年来，随着餐饮产业的发展以及消费需求的变化，下游餐饮企业对于这些专业服务的需求也日益增长。
目前，我国的餐饮设计与咨询服务公司，从主营业务来看主要有全案服务与专项服务两类。随着餐饮品牌连锁化进程进一步加速，为确保品牌调性统一，越来越多的餐饮企业选择全案服务。同时，随着餐企精细化运营需求的增加，一些专注于专项服务的企业也获得了较好的发展。
近些年来，随着餐饮市场竞争的加剧和消费者需求的多样化，设计与咨询服务已经成为餐饮产业不可或缺的一部分。与此同时，设计与咨询企业提供的服务也开始走向多元化，从品牌定位、形象设计到餐厅空间规划、顾客体验优化，为餐企提供一站式的定制化服务。
全案服务
全案服务是指餐饮设计咨询公司为餐饮企业提供涵盖从餐厅设计、装修、品牌定位、菜单设计、厨房设备选择、人员培训等全方位服务的一揽子解决方案。目前在全案服务方面做得比较好的企业有合众合、华与华、麦设计等。
餐饮设计囊括了从空间设计、菜单策划、品牌形象塑造到服务流程优化等方面。餐饮设计公司从空间布局、菜单、品牌形象及服务流程的优化，提升了餐厅的整体视觉效果，从而提升品牌竞争力。目前，餐饮设计服务主要包括空间设计、VI设计、菜单设计、品牌设计等。
空间设计
餐饮行业的空间设计主要指专门针对餐饮场所进行的室内设计，旨在为餐厅创造一个舒适、功能性强、符合品牌形象的用餐环境。空间设计既要考虑顾客的用餐体验，前厅后厨的布局，又要考虑餐厅的运营需求，如顾客动线和员工动线等。目前在空间设计方面做得较好的企业有陈林设计、紫牛设计、荣品牌设计、内建筑、小店快装、屋里门外和LDH设计事务所等。
其中，内建筑，善于突破建筑和室内设计的限制和探索各种空间设计需求，主要为客户提供全方位的空间设计服务，曾荣获“第四届中国餐饮产业红牛奖•2024年度餐饮产业服务标杆企业”。
VI设计
餐饮品牌中的VI设计不仅仅是一种视觉展示，更是一种品牌文化的传递和识别。通过统一的标志、标识、色彩和字体等元素，在视觉上为餐饮公司打造独特的形象，从而提升消费者对该品牌的辨识度和好感度。
目前，比较优秀的餐饮VI设计企业有杭州象内设计、花万里、巴顿和盛开未来等。
其中，花万里主要为连锁餐饮品牌提供专业的品牌策划及室内设计顾问服务的公司。获得“第四届中国餐饮产业红牛奖•2024年度餐饮产业服务标杆企业”。
盛开未来主要为企业提供有效的品牌策划及设计服务。盛开未来专长于品牌标志、VIS设计、包装设计、画册设计、广告创意、品牌全案、环境导视、商业空间、网站建设、移动APP，主要服务品牌有杨记兴、马旺子、丰茂烤串、桂小厨等。
菜单设计
一份精心设计的菜单不仅能够提升顾客体验，还能引导顾客点餐。目前餐饮设计行业比较知名的菜谱设计企业有艺彩昭和、鼎日设计、捷达菜谱、莱福平面设计和兴诺设计等。
品牌设计
品牌设计可以赋予品牌深刻而丰富的文化内涵，建立鲜明的品牌定位，并充分利用各种强有效的内外部传播途径，形成消费者对品牌的高度认同，创造品牌信仰，最终形成强烈的品牌忠诚度。
目前，餐饮品牌设计方面的代表企业有亚洲吃面、东道设计、德艺餐饮设计、一茗品牌、华思品牌咨询等。
咨询服务专业化与精细化发展，赋能餐企可持续化经营
随着餐饮行业竞争加剧，为了适应餐饮的高要求，餐饮品牌开始尝试引入“外援”，如专业的品牌咨询机构，借助其狠辣、专业的视角，跳出传统的经营思维实现破局增长。一批优秀的餐饮品牌咨询机构也开始走到台前。
品牌咨询
目前，餐饮咨询行业百家争鸣，在品牌塑造与传播、营销策略方面比较有代表的企业有小马宋、叶茂中冲突营销、胜加品牌咨询等。
战略咨询
餐饮企业要发展，必须制定合理的发展战略规划，而战略咨询专业机构做的就是帮助企业审视产品和决策，制定愿景、使命、目标和行动计划，构筑可持续发展优势。目前，专业的战略咨询代表企业有特劳特、双子餐饮定位、采纳、船井咨询、羽生智造、善志餐饮战略等。
其中，特劳特是一家战略定位咨询领域的全球领导性公司，专注于定位咨询，主要提供企业战略定位咨询规划、营销战略咨询、品牌战略定位分析等服务。
善志餐饮战略，专注于餐饮连锁企业战略的打造和品牌的孵化，为餐饮企业提供发展战略、商业模式、股权和运营系统的顶层设计服务，荣获“第四届中国餐饮产业红牛奖•2024年度餐饮产业服务标杆企业”。
法律、人资、食安等机构迎来新发展
随着经营规模的发展壮大，餐饮企业会面临各种各样的问题，比如员工培训、财税管理、商标注册等，因此需要专业的服务来为企业保驾护航。在助力企业内部管理方面，也涌现了不少服务机构，如微海咨询、易才和最福利等人力资源咨询机构，还有星贝集团、华进知识产权、金小蜂、中申律师事务所等法律咨询机构，以及提升餐饮食品安全的晟育咨询（安食咨询）等。
其中，华进知识产权提供专业的知识产权服务，包括知识产权管理体系建构、知识产权运营、保护策略制定、专利挖掘与布局、国内外专利商标申请、版权登记等各方面服务。并荣获“第四届中国餐饮产业红牛奖•2024年度餐饮产业服务标杆企业”。
微海咨询，是一家人力资源服务商，主要针对餐饮、连锁经营及其他城市服务业提供培训、咨询及部分员工招聘服务，荣获“第四届中国餐饮产业红牛奖•2024年度餐饮产业服务标杆企业”。
餐饮设计与咨询对于餐饮企业而言具有重要的价值，可以帮助企业提升品牌形象、优化顾客体验、提高运营效率以及创新经营模式，从而更好地在激烈的市场竞争中取得优势。未来，随着餐饮产业的要求进一步提高，此类的相关配套服务将迎来更多发展机遇。
《中国餐饮供应链指南2024》，是由红餐产业研究院编撰的关于餐饮上游供应链的报告指南，旨在帮助餐饮企业更好地理解餐饮供应链，精准地找到自己所需要的供应链企业信息，有效降低因信息不对称带来的运营成本。《中国餐饮供应链指南2024》分为调味料篇、食材篇、半成品预制菜篇、设备用品及数字化篇、冷链物流及设计篇，分成五期以报告形式发布。
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本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院。
