知名品牌关停北京唯一直营店，提前毁约离场的背后是什么原因？
“提前6年终止合约，支付千万违约金也要关店”。
近日，知名酒店品牌金陵饭店突然宣布关停其位于北京的唯一一家直营店。
据金陵饭店（601007.SH）发布的公告，公司日前已经终止经营位于北京的金陵饭店，公告中提到，该店已于2024年12月底关闭，提前6年结束租赁合约。
由于租约还未到期，根据调解协议，金陵饭店还需支付人济置业1461万元合同解除违约金及部分租金合计约1500万元。
据了解，北京金陵饭店曾被视为金陵饭店“北上”发展的重要支点，如今却不惜赔偿违约金也要提前终止合约，背后到底什么原因？
01.利润连年下滑，北京唯一直营店关停
企查查显示，北京金陵饭店有限公司成立于2020年12月，是金陵饭店投资设立的全资子公司，租赁经营北京人济大厦C座高端酒店项目，期限为10年。
2021年5月，北京金陵饭店开业，作为金陵饭店集团旗下高端品牌“金陵”在北京中心区域开设的首家品牌旗舰店，这家店的前身是万豪酒店，也是第一家由金陵接管的外资品牌翻牌酒店。
餐饮业务方面，北京金陵饭店内有金海湾餐厅和梅苑餐厅两家餐厅，分别提供自助餐和杭帮菜。
△图片来源：北京金陵饭店官网
北京金陵饭店开业也被金陵饭店视为“北上”版图的重大突破，彼时，其提出未来将构建金陵饭店在北京乃至华北区域的战略性支点。
但在最新公告中，金陵饭店却表示，北京金陵饭店所处区域的外部环境及配套条件发生了变化，与租赁方就后续合作进行了多轮协商但未能达成一致，最终决定终止合作。
金陵饭店还强调，终止合作的目的是优化公司资源配置，降低经营风险，提升运营质量和效率。
事实上，北京金陵饭店已经连年亏损。金陵饭店2024年中报显示，今年上半年，北京金陵饭店股份有限公司亏损971万元。再往前看，该公司连续四年都处于净亏损状态。
据《酒管财经》报道，北京金陵饭店过去几年受疫情影响较为严重，周边商业进展较为缓慢，租金也保持着每3年提升4%的涨幅。同时，《酒管财经》引述业内人士说法称，金陵饭店并未放弃北京市场，目前北京仍有2家中信金陵委托管理项目。此后若有合适的机会，也不排除“卷土重来”。
02.餐饮毛利率下滑，预制菜业务仍在亏损
公开消息显示，金陵饭店1983年在南京正式开业，是第一家由中国人自己管理的大型现代化酒店。在其身上，有着不少亮眼标签，比如“中国旅游业标志性饭店”“中国饭店业民族品牌先锋”“南京市地标性建筑之一”等。目前，金陵饭店的酒店业务已经拓展至上海、成都、西安等全国多个地区。
除了酒店主业之外，金陵饭店内的餐饮业务也十分亮眼。
据了解，南京金陵饭店内设璇宫餐厅、家•餐厅、梅苑餐厅、聚贤堂中餐厅、金海湾自助餐厅等，涵盖中餐、自助餐、海鲜火锅等多个品类，是南京当地酒店餐饮的代表之一。
△图片来源：南京金陵饭店官方微博
其中，人均消费1600元左右的璇宫餐厅是国内第一个高层旋转餐厅，餐厅位于酒店36层，会以1小时转一圈的速度缓慢旋转，坐在餐厅里可以俯瞰南京城全貌，曾吸引不少市民打卡消费。
主营淮扬菜，人均消费在400元左右的梅苑餐厅（南京店）则是黑珍珠的常客，曾在2018年、2019年、2024年多次上榜黑珍珠指南。同时，梅苑餐厅（南京店）也是当地人举办宴席的热门选择。
但受到特殊时期影响，近年来金陵饭店的餐饮业务发展并不算理想。2019-2022年财报数据显示，金陵饭店的餐饮业务收入为1.88亿元、1.54亿元、1.71亿元、1.67亿元，呈现波动下降趋势。2023年，金陵饭店的餐饮业务相比2019年重回增长轨道，年报显示，2023年全年，公司餐饮收入为2.08亿元。
不过，毛利率水平却未能同步恢复，2019年金陵饭店餐饮业务的毛利率为65.56%，2023年仅为24.44%。公司2024年中报显示，2024年上半年餐饮业务的毛利率仅为18.77%。
值得一提的是，金陵饭店2018年便开始布局预制菜业务，旗下全资子公司江苏金陵食品科技有限公司（以下简称“金陵食品”），主要从事金陵食品研发、经营与销售。金陵饭店2024年中报显示，金陵食品推出了多款金陵大师菜、酒店宴会半成品菜肴等。
中报还提到，2024年金陵饭店完成了对金陵食品首期增资，用于整合公司内外技术、平台、渠道等资源，提升食品科技板块的的核心经营能力。同时，金陵食品也进一步和商超、团购、电商平台等渠道合作，拓展食品销售渠道。
目前，金陵饭店的预制菜业务依然增收不增利。2024年半年报显示，金陵食品营收2282.85 万元，同比增长40.91%，但净亏损142万元。
03.霸榜米其林，酒店发力餐饮业务
与金陵饭店类似，不少酒店尤其是高星酒店一直都在大力布局餐饮业务，不少餐厅还是米其林和黑珍珠的常客。
北京2024米其林榜单显示，33家摘星餐厅中，就有12家酒店餐厅，超过三分之一。携程数据显示，入选美食林榜单的酒店餐厅占比已超过一半。
比如广州的白天鹅宾馆，酒店内有玉堂春暖、宏图府、流浮阁咖啡厅、月兔吧等多家餐厅，分别提供粤菜正餐、粤式点心、自助餐。其中，玉堂春暖一度被称为广州的“粤菜天花板”，曾连续多年上榜米其林榜单和黑珍珠指南，如今仍是米其林一星、黑珍珠三钻餐厅。
△图片来源：红餐网摄
再如杭州西子湖四季酒店，酒店自主经营两家餐厅，分别是主营杭帮菜的杭州西子湖四季酒店•金沙厅，以及主营意大利菜的杭州西子湖四季酒店-WL BISTRO。其中，金沙厅凭借创意杭帮菜，曾经斩获亚洲 Top50 中餐厅的殊荣，也是目前是杭州唯一一家黑珍珠三钻兼米其林一星餐厅。
除了自营餐厅之外，一些酒店也会与知名餐企合作，通过合作方的经营优势，提升酒店的餐饮服务体验。比如北京悉昙酒店，与新荣记达成合作，将新荣记旗下的米其林三星高端私厨荣府宴设在了酒店一楼，作为酒店内唯一的餐饮业务。
而随着酒店业竞争的日益激烈，近年不少酒店也在创新餐厅的经营方式，希望将餐饮作为新的增长曲线。
比如苏州的南园宾馆，2024年进行了自助餐晚餐、早餐的革新，加入了新的和牛海鲜自助火锅，增加了具有本地特色的食品作为早餐。并且配备了专用的翻台工具，提高翻台速度，减少排队等位时间。
德胧集团此前也推出了高端餐饮品牌——山海极宴，将客群从住店客人拓展为当地居民。据了解，山海极宴引入了大量高品质食材，以本地化创新+时令化创作的方式创作菜品。
△图片来源：德胧集团官网
值得一提的是，食品预制菜也是酒店餐饮的一大发力点。除金陵饭店外，黄龙饭店2022年就选择与盒马鲜生开展合作，推出包括佛跳墙、杭三鲜以及八宝饭等在内的联名预制菜产品。
另外，山东得利斯食品股份有限公司曾表示，酒店及餐饮客户是公司目前主要拓展的客群之一，公司已经在全国范围内已与众多知名酒店、连锁酒店开展业务合作，为其提供预制半成品、预制菜肴、速冻面点等诸多产品。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：简煜昊；编辑：方圆。
