中西餐市场上，乳制品的存在感越来越强。
近几年，餐饮行业供大于求，产品同质化现象愈发严重，导致不少餐企陷入产品创新焦虑。尤其在中西餐市场，产品创新更是一大痛点。
如何创新升级，满足消费端日益挑剔的味蕾，打造有辨识度的产品，同时又能保证出品的稳定性、标准化，已成为中西餐品牌发展的重中之重。
而在最近举办的“2025HOTELEX上海展”上，红餐网发现了一些中西餐创新的方向。一起来看看！
“中西餐+乳制品”的风，越刮越猛了！
纵观近几年中西餐的上新，不难发现，乳制品的应用已经越来越广泛了。在一些流量甜品、融合料理、创意饮品中，都不乏乳制品的身影。
比如，在一些融合菜里，乳制品是常见搭子，如奶油咖喱虾、芝士麻婆豆腐、芝士炒年糕等。有主打融合菜的餐厅主理人向红餐网介绍称，现在很多融合料理餐厅都会借助乳制品，提升菜品的口感，实现复合风味的升级，打造产品的差异化特色。
而在此次展会上，我们看到，乳制品在中西餐的应用还在不断延展。
恒天然安佳专业乳品专业伙伴（下称“安佳专业乳品”）带来了不少乳制品创新应用方案，展示了黄油、芝士、稀奶油等乳制品在中西餐创新应用中的前景。
比如，黄油在西式快餐、黄油焗海鲜、融合餐饮等餐饮品类中的应用。
因为黄油具有乳脂的香味、口感醇厚，加热过程还会产生美拉德反应，释放出独特香气，故而是提味增香的利器。加入到汉堡胚中，能带来松软可口的口感和浓郁奶香味；运用在焗西兰花苔、焗花螺等菜品中，能带来黄油香气，提升菜品风味；还可以应用到包点的馅料中，打造“酥香外皮+奶香夹心”的组合，丰富味觉体验。
再比如，具有良好拉丝性能的马苏里拉干酪，对于提升披萨产品口感能起到举足轻重的作用。
就拿安佳专业乳品的原制*干酪系列产品来看，已被用于顺德干蒸吊龙芝士披萨、齐齐哈尔烤肉披萨等极具地域特色的披萨品类中，提升产品的风味，打造出差异化口感。
还有在面食、汤底、小食等应用中，通过使用稀奶油，呈现中西风味的融合。现场，安佳专业乳品在武汉小龙虾热干面中加入烹饪稀奶油，赋予了热干面顺滑口感和馥郁奶香，平衡麻辣感。据了解，其烹饪稀奶油产品具有良好抗酸性和抗冻融性，能适配多种产品。
总体看来，乳制品在餐饮市场的运用已经从基础配料变为品类创新的重要载体。红餐大数据也显示，2024年至2025年2月，仅仅是西式快餐品牌推出的新品中含有“芝士”的新品占比就达到了13.9%。
乳制品供应的选择：高品质、多样化，适配各种餐饮场景
乳制品的应用已越来越广泛，但要在中西餐创新发展过程中真正发挥重要作用，还需要在供应商的选取上全面考量。
如今，餐饮消费已步入质价比时代，消费者对品质的关注度持续攀升，他们既要求产品口感好，也要求成分优质、健康。高品质、少添加、可溯源的原料，越来越受欢迎。
恒天然源自新西兰，致力于以关爱人、动物和环境的方式生产乳制品，并以较真的态度，潜心致力于践行草饲*放牧模式。
新西兰温暖的气候和每年至少2000小时*的日照也为坚定推行该模式提供了理想的环境，令奶牛每年约有350天*的时间在户外牧场上，所食用的食物中96%*是新鲜牧草。草饲*放牧是恒天然践行可持续发展的重要抓手，也是打造安全、营养、优质乳制品的重要基石。
在高品质的基础上，安佳专业乳品针对餐饮端的需求，打造了一系列丰富的产品，能满足餐饮企业多元化的需求。
其主打的原制*马苏里拉干酪系列，配料表首位是生牛乳，拒绝防腐剂、香精、色素、植物油。
该系列包括多款产品。其中，安佳碎条状马苏里拉干酪和安佳芝易™马苏里拉干酪碎采用独立冷冻技术，高效锁鲜，颗粒大小均一，方便量取，有利于门店标准化操作。
安佳块状马苏里拉干酪和安佳马苏里拉干酪丝（干酪），采用传统奶酪加工工艺制作而成，易与多种原料搭配，而且适合高温短时的窑炉（石炉）烘烤，高温烘烤后呈现高品质拉丝，披萨表面焦斑均匀，光泽度好。
四款马苏里拉干酪产品能够适配美式披萨、意式披萨、薄脆型披萨等不同面团，外卖、一人食、分享型等不同消费场景的多元化需求。
另一主打产品黄油，使用新西兰草饲*奶源制成，不添加人工香精和防腐剂，奶香浓郁自然，色泽淡黄。高温加热后经美拉德反应，可以带来更馥郁黄油香气和风味，适用于多类餐食应用延展，如啫啫煲、黄油焗等。
坚持使用高品质原料，适配各种餐饮场景和专业设备，满足多样化需求，助力餐饮端稳定出品，这是乳制品在中西餐创新发展过程中真正能起到作用的原因。
上下游深度捆绑，推动整个盘面不断做大
值得注意的是，此次展会上也透露出了一个明显趋势：整个中西餐上下游协同创新趋势越来越明显，乳制品供应商和餐饮品牌开始深度捆绑。双方通过优势互补，打造“产品研发—供应链—营销”的全链路解决方案，为整个行业带来一些新的思路。
诸如安佳专业乳品等乳制品企业，不仅提供产品，还通过多样形式的活动，为餐饮企业提供从需求洞察、到新品研发、再到新品上市和营销支持等一站式的解决方案和服务。
比如，在需求洞察方面，安佳专业乳品会联合行业协会、咨询公司等发布垂类专题报告，基于专业研究机构对市场的洞察，再提出符合餐饮消费趋势的应用解决方案，帮助餐企快速适应市场需求，优化产品。展会现场，其联合欧睿咨询、红餐产业研究院等，发布了多份行业报告，共探乳品在餐饮业的运用趋势。
红餐网了解到，近几年，安佳专业乳品联合了世界咖啡师大赛中国冠军、国际手工冰淇淋大师赛全国总冠军、品质供应链合作伙伴技术专家等不少专业人士，进行了趋势应用联合展演。
通过与多位技术大咖分享、思维碰撞，利用他们对乳品的现制运用、工业化方案的见解，为下游餐饮端企业带来乳品创新运用的灵感，实现了披萨、饮品、融合料理等品类的创新。
展会现场，安佳专业乳品也联合合作品牌客户，进行溯源直播。让观众云游2025hotelex上海展现场，看到草饲*奶源背后的高品质，同时扩大品牌曝光。
如今，消费者更愿意为“看得见的价值”买单，而安佳专业乳品联合品牌开启的沉浸式直播，无疑让消费者直观感受到了产品的价值感。
此外，安佳专业乳品还联合大众点评等平台，整合多渠道的线上平台资源，帮助餐饮品牌提升曝光率，获得流量扶持，带动门店客流、团购销量的提升，助力餐企破解“客流少”“获客成本高”“品牌声量小”等问题。
整体来看，围绕需求洞察、新品开发、市场推广、终端落地等各个环节，安佳专业乳品积累了一套全流程服务体系，能够为客户提供全链路解决方案，助力门店的标准化运营及品牌声量提升。
可以说，乳品供应商早已不再只是原料供应，他们还是餐饮品牌背后重要的推力。
可以预见，伴随安佳这类乳品供应商对产品不断强化，为餐饮端带来越来越细致、更利好的服务，未来将有助于中西餐品牌打开更大市场，促进整个行业进一步提质升级。
*草饲：是指产品奶源经第三方检测机构AsureQuality 认证，符合新西兰恒天然集团制定的“草饲”标准。
*350天：恒天然奶牛非挤奶时，平均97%的时间都在牧场上度过。根据恒天然F20至F21财年前三季度数据进行换算，恒天然奶牛每年在牧场上的时间平均约350天。
*2,000小时：数据来自新西兰国家水和大气研究所官网NIWA.CO.NZ文献，新西兰全国各地区在1981年至2010年间年均日照时长2013.5小时。
*96%：是指牧草在恒天然新西兰奶牛摄食量中平均占比，按2020年度三个季度的“实际消耗量”数据计算得出的平均值，可能会有细微变化。
*原制干酪：安佳马苏里拉干酪系列产品，符合《GB5420 食品安全国家标准 干酪》。原制干酪属于行业俗称，标准属性名称为干酪。
本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：梁盼；编辑：景雪；本文配图来自安佳专业乳品，红餐网经授权使用。
