伴随着经济的发展，以功能性需求为主的大C（大众时代），会碎片化为以情感性诉求为主的小c（小众时代）。细分化的价值主张、多样化的口味特点、属地化分布式餐厅等，必如雨后春笋。服务大众的、一味强调规模化扩张的餐饮企业大B，会战略分化为聚焦小众市场强调可持续存在的、特色化餐饮企业小b。
整个行业将面临一个问题：多样化细分专业服务，与规模化整体成本效率的矛盾。
这就迫使整个行业将眼光从横向整合走向纵向整合，共建、共享“赋能次终端、服务服务者”的食材供应链平台(大S)，以为整个行业提供足以影响产业链上下游的价值服务，并由此产生“菜品产品化、餐厅渠道化”一系列包括菜品研发创新、工业化预制菜等在内的行业解构。
未来的餐饮行业，将会呈现“大平台(效率优先的供应链平台)小组织(特色服务的各类餐饮企业)”的格局。
中国餐饮，正在从“我的拿手作品”走向丰富多彩的“你的需求商品”，正在从“手工作坊”走向全面工业化支持的终端呈现。“好吃”，似乎已经成为餐饮的众多功能需求的之一，快捷、便利、随时随地的外卖送达、“所见即所得”/产品丰富性的即时尝鲜、各种场景体验的主题餐厅，甚至摆盘的器型、菜品的外观(先打卡再动筷)……供应链体系的重构，正从各个维度拓宽着餐饮的核心内涵和行业边界。
餐饮行业的行业本质到底是什么，成为了值得我们重新深入思考的话题。
作者：棋盘资本创始人 马宏
