经过数年沉淀，庆丰包子铺开始步入发展快车道。
去北京必打卡的老字号小吃，竟被误认为是“山寨店”？
“来俩包子，一碗炒肝儿！”是众多游客必打卡的美食，而主打这口“地道京味儿”的老字号庆丰包子铺，最近却有不少门店被错认为是“盗版”。
事实上，这些门店都是正儿八经的庆丰包子铺。据了解，去年以来，庆丰包子铺便持续进行年轻化、时尚化的改造，比如换上喜庆的红色门头、新增锅气满满的小炒。
此次焕新升级，这家老字号意欲何为？
01.“现和、现擀、现包、现蒸”，新鲜不等待
1948年，北京西单牌楼东南角开出一家名为“万兴居”的饭馆，主营小吃、米饭和炒菜。
1956年公私合营后，店铺调整方向，主推融合津、京等地风味的包子，因贴合百姓口味而快速立足。随后，又取“庆祝丰收”之意，正式定名为“庆丰包子铺”，这个承载着朴素民生愿景的品牌名，陪伴了北京人半个多世纪。
如今，庆丰包子铺已走出北京，在河北、东北、内蒙古等多个省份开出170多家门店。
但单凭“老”，并不足以撑起一家老字号的长期发展，当代消费者对体验感、新鲜感提出更高的要求，传统品牌也正面临着各种各样的挑战，因此，升级成为发展的必然选择。
以庆丰包子铺为例，一是品牌形象逐渐显得老旧，传统的门店风格难以满足年轻客群消费者的需求；二是产品结构单一，传统“包子+粥品”的模式局限于早餐场景，坪效和客单价难以提升；三是竞争加剧，一边是新兴包子品牌深耕社区场景，一边是其他老字号通过IP化、场景化创新抢占流量，生存空间受到双重挤压。
在这样的背景下，作为历史悠久的餐饮老字号，庆丰包子铺肩负着传承与创新的双重使命。2024年，庆丰包子铺被商务部授予“中华老字号”称号，之后开始对门店进行全面升级，推出更具年轻化与现代感的2.0版本。
一个门店是否吸引人，消费者的第一印象至关重要。因此，庆丰包子铺的焕新首先体现在门头设计上。
之前略显低调的灰色招牌，被替换为鲜艳醒目的红色灯箱，这一改变，既呼应了“庆丰”的吉庆寓意，也能在繁华街市中快速抓住行人的视线。同时，紧贴招牌下方增设的“中华老字号，百年手工包”标语，传递品牌底蕴以及产品特色。
店内设计围绕消费者用餐体验，进行了全方位升级。
相较于以往偏年代感的装修，全新2.0门店的风格更趋简约时尚。店内以原木色调为主，空间开阔通透，再搭配上柔和的灯光，营造出温暖雅致的氛围，更注重消费者体验。
就餐体验的优化则体现在细节处，比如原本的木质座椅加装了软垫，部分靠墙座位改为开放式软包，坐感更舒适。
对于一家餐饮店来说，吸引顾客进店只是第一道门槛，如何让其留下来复购，关键在于不断强化品牌的价值感。
以菜单为例，庆丰包子铺的2.0门店新增了扫码点餐，并在明档厨房上方设置带有图片和价格的菜品灯箱，与传统需要到前台点单才能看菜单相比，这些设计提高了选餐效率，消费者选菜的同时还能看到厨师的制作过程，直观地强化了“现和、现擀、现包、现蒸”的特色。
此外，店内墙面还布置了不少强化价值感的标牌，包括“现包现蒸”“食材放心”等承诺，以及“免费续米饭、小菜免费畅吃”等服务亮点，让性价比“被看见”，进一步增强消费吸引力。
据品牌方透露，目前全国已有20余家门店完成改造。初步反馈显示，北京某升级后的门店，日客流至少上涨30%，复购率高达80%，日营收达1万元左右。
02.打破单一场景，包子铺转型全时段经营
对于不少餐饮老字号品牌而言，向外扩张往往具有一定难度。或因口味地域性强，难以打破不同地区消费习惯的差异；亦或因经营模型过重，无法快速向外复制，因而早期发展多集中于本地市场。
而庆丰包子铺，却展现出不一样的生长力，目前已在全国范围内开出170余家门店。究其原因，除了上文提到的门店形象向年轻化靠拢外，产品矩阵的持续丰富也是其走出北京的关键之一。
许多主打包子品类的品牌，产品结构相对单一，消费场景也多局限于早餐时段。庆丰包子铺则在坚守包点这一“镇店之宝”的同时，积极向快餐的领域拓展。
具体来看，其升级后的2.0版本门店新增了小炒肉、小炖肉、青花椒鸡、小炒菜花等单价在20元-30元的现炒菜品，同时推出水饺、面条等主食，覆盖早餐、午餐、晚餐乃至下午茶，实现全时段运营。
红餐网还观察到，为了紧跟当下的消费趋势，庆丰包子铺去年在部分门店上新了自助小火锅，定价为20余元，在北京这种高消费城市中，此类主打性价比的产品具备相当的吸引力。
通过这一系列调整，庆丰包子铺已经不是一个单纯的“包子铺”，其产品组合能够覆盖单人餐、家庭群体以及家庭小聚等多种消费场景，对商家而言，这种模式也增强了门店的抗风险能力。
但从宏观市场来看，饭食快餐作为大众餐饮消费最热门的品类之一，从来都不缺竞争者。据红餐大数据，截至2026年1月末，全国饭食快餐门店数超过100万家，在营品牌多达32万个。可见，若要在如此拥挤的赛道中脱颖而出，并非一件易事。
此时，老字号自带的品牌势能便开始发挥作用。尤其在华北市场，庆丰包子铺这个名字本身就具有一定知名度，自带信任背书、无需从零开始教育市场。这份数十年积累下来的优势，是许多中小连锁，或是新品牌难以企及的。
从需求端看，尽管饭食快餐竞争始终激烈，但依然是餐饮行业的基本盘，具有刚需、高频、高性价比等特点，拥有广泛的消费基础。
红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”显示，超过六成的消费者每周至少消费1次米饭快餐、米粉、面条、包子等产品。其中，每周至少消费4次米饭快餐的消费者则超过了五成，每周消费2次以上包点产品的消费者也占到了四成。
这也意味着，庆丰包子铺当前的产品结构普适性较高，进入新市场时，能够快速贴合不同地区消费者的需求。
03.先做强再做大，老字号重启加盟
长期以来，餐饮界中的百店、千店、万店规模就像是一顶光环，快速扩张成为不少连锁品牌抢占市场的方式，但规模背后也经常伴随着高开高关的情况。
特别是有一定历史积淀的品牌，如果因盲目拓店而导致产品品质和服务质量下降，反而会消耗长期积累的信誉，最终陷入规模和口碑双双受损的局面。
在这一背景下，一些品牌开始反思增长节奏，选择以“稳”换“远”。
2006年前后，庆丰包子铺开始启动加盟，一度成为北京规模最大的包子快餐连锁企业。但在快速发展13年后，该品牌管理层意识到扩张过快可能会影响经营质量，于是主动按下加盟“暂停键”，决定慢下来好好修炼内功，并持续夯实管理体系、人才梯队等建设。
经过数年的沉淀优化，庆丰包子铺于2025年重新小范围地开放加盟。品牌相关负责人表示，选择小范围试点，是希望先通过区域验证门店模型的可行性，再逐步推进。“无论是对于品牌自身还是合作伙伴，这种选择都是为了让彼此走得更稳、更负责任。”
从现有门店表现看，这一策略已初见成效。以北京某加盟店为例，该店客单价约26元，日均400人次，单日营业额能达到1万元左右，整体经营情况较好，也在一定程度上验证了如今庆丰包子铺门店模型的可复制性。
前端的稳定运营，离不开后端供应链的硬实力支撑。
源头上，自2007年起，庆丰包子铺就布局全国供应链，在江苏、山东、浙江、广东、河南等地建立生产基地，与农户签订产销合同，从种子提供到收获加工全程监控，如今全国种植基地总面积已达6000亩，从根源上保障食材品质。
生产方面，庆丰包子铺成立了北京庆丰食品科技有限公司，对所有连锁店的食材进行统一采购、加工、储存和配送，在稳定品质的同时，还能通过规模效应摊薄采购成本，为门店端留出利润空间。
此外，庆丰包子铺还搭建起成熟的运营支持体系，能够提供从选址评估、人员培训到日常运营的全流程指导，进而降低开店风险。
在前后端能力的持续完善和门店模型打磨成熟后，庆丰包子铺计划进一步扩大布局版图。据了解，其今年将以北京为中心，向华北、东北区域开放加盟，待门店模型在北方市场进一步跑通后，考虑逐步向南方区域拓展。
先做强、再做大，是如今餐饮业穿越周期的主流趋势。在餐饮市场流行“报复性开店”的几年，庆丰包子铺仍在不断进行自我优化，继续打磨出经得起不同市场检验的门店模型。
如今，在餐饮市场理性回归的当下，庆丰包子铺的稳健策略或将成为老字号转型的范例，接下来这个老字号会如何发展，我们拭目以待。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：吴桐；编辑：王秀清。封面图及配图均由庆丰包子铺提供，红餐网经授权使用。
