3月24日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会，在杭州大会展中心启幕。其中，在“2026中国烧烤发展论坛”上，大圣烧烤创始人候磊围绕“烧烤品牌创新与差异化突围”的主题，发表了自己的看法。
△大圣烧烤创始人候磊
候磊认为，烧烤是一个非常大，也非常好的赛道。未来，在餐饮细分行业里，烧烤的增长速度会更快、增长空间更大。
那烧烤品牌如何建立护城河？候磊分享了三点感悟。
一是品质当先。品牌是先有品质、再有牌子。产品是根本，要放弃一些利润空间，提高品质。利润缩小一些，品质更稳定一些。
二是维护品牌长久发展的模式是“以人为本”。候磊表示，自己从十几年前开始探索合伙模式，表明上看管理成本会大大提高，但随着身份定位的改变，参与者的态度、心态会不同，实际上的管理成本反而是减少的。“创业模式就是共创、共担、共享、供应，大家共同守护这个品牌才能稳。”候磊强调。
三是设备的领先。除火锅外，烧烤是餐饮里比较容易标准化的品类。餐饮业里有句话叫：“要么顶天立地，要么铺天盖地”，要顶天立地个性化就非常重要，而要做铺天盖地，标准化则更重要。
餐饮500强像麦当劳等，要说他们的产品多好吃说不上，但他们的设备、标准一直是领先的。
做烧烤也是一样的，要想实现“铺天盖地”，可以增加设备，比如AI智能烧烤机，能实现自动控温、自动翻转、自动喷料。工欲善其事，必先利其器。
候磊也透露，大圣烧烤在这方面投入颇多，目前相关设备已经研发成功。一个服务员，一台机器就能烤，自动翻转，自动进去，自动出来。
另外，在谈到半成品与门店现烤风味之间的关系时，候磊指出，工厂加工环节要注意温度控制，这与食品的新鲜、口感有极大关系。超低温快速冷冻能锁住水分、锁鲜，成本实际远高于现场制作。且实际超低温锁鲜的产品还是要在店面烤制，无法在工厂做成半成品。
最后，候磊也强调，所有大的连锁餐饮品牌做了很多年，但都绕不过去产品力、标准化统一，要保证食品安全，同时保证标准，这样才能走得更稳、走得更远。
作者：红餐编辑部
