为了探索鸡汤在餐饮行业的发展趋势，红餐产业研究院发布了《中国餐饮供应链研究报告——美味源醇鲜本味老母鸡汤应用方案》。
2026年3月，佛山顺德莫氏鸡煲凭借药食同源的特色鸡煲迅速走红，成为近期的网络热点，带动了鸡煲、粤菜等餐饮赛道的增长。由此可见，健康养生已成为餐饮消费的核心趋势，消费者对药食同源、天然无负担的饮食需求持续攀升。
与此同时，据红餐产业研究院观察，火锅、粉面、麻辣烫、冒菜、中式正餐等赛道的品牌纷纷加码汤底创新，推出了不少鸡汤相关的新品。在此背景下，自带滋补养生价值的鸡汤已成为餐饮品牌传递健康理念、打造产品差异化的核心抓手。
但在自熬鸡汤的传统方案中，餐饮门店普遍面临品质不稳、成本高企、效率不足、标准化难等痛点。针对这些痛点，红餐产业研究院推出了《中国餐饮供应链研究报告——美味源醇鲜本味老母鸡汤应用方案》。以下为报告的部分内容展示。
01.抖音相关话题播放量超50亿次，鸡汤成打造药食同源、滋补养生产品的重要汤底
在中式餐饮文化中，汤在菜品的烹饪中，具有奠定风味基础、提升食材鲜味、增加丰富口感、打造差异化优势等作用，能直接影响产品的吸引力与复购率。
在消费端，据红餐产业研究院“2026年餐饮消费大调查”，消费者在选择正餐或者快餐类餐厅时，菜品口味是最为关注的因素之一。由此可见，在同质化竞争激烈的餐饮市场，口味已成为火锅、麻辣烫、粉面等门店打造差异化卖点、抢占消费者心智的关键抓手。
在餐饮门店，汤底在菜品烹饪过程中具有举足轻重的作用。尤其是在火锅、粉面等依赖汤底的赛道，汤底已经成为餐饮门店核心竞争力之一。为此，众多品牌纷纷在汤底上创新迭代，致力打造差异化汤底。例如，2025年至2026年3月期间，在红餐产业研究院监测的粉面样本品牌中，含汤底创新的粉面新品数为97款，占比达25.1%；火锅样本品牌中，锅底类新品数为125款，占比约为10%。
特别是随着消费者健康意识提升，具有滋补功效的鸡汤再次成为餐饮品牌传递健康养生理念、提升产品价值感的关键载体，不少餐厅因提供独特而有辨识度的鸡汤产品获得消费者的青睐。例如，2026年3月，佛山顺德的莫氏鸡煲凭借药食同源的鸡煲迅速走红，成为现象级的餐饮热点。据了解，其汤底采用了五指毛桃、土茯苓、陈皮、茯苓等岭南特色药材和当日现杀的走地鸡，具有“补气祛湿、健脾和胃”的作用。莫氏鸡煲爆火后，也带动了鸡煲、粤菜等品类的增长。与此同时，在抖音平台上，鸡汤相关话题的播放量已超过50亿次。
在红餐产业研究院监测的样本品牌中，众多粉面品牌、火锅品牌也早已洞察到“药食同源、药膳滋补”的趋势，推出了不少以鸡汤为汤底的产品。
例如，在粉面赛道中，为满足消费者对“轻负担、高营养”的养生需求，姐弟俩土豆粉推出了以“现熬低嘌呤”老母鸡汤为汤底的好鱼多多酸菜土豆粉，谭仔米线推出了招牌过桥米线麻辣汤、鸡肉菌菇鸡汤米线等以广式现熬鸡汤为汤底的系列产品。在火锅赛道中，捞王推出了五指毛桃醉鸡锅，海底捞也通过老母鸡汤锅底、鲜鸡汤锅底等契合养生健康趋势的锅底，进一步扩大消费群体。
02.美味源醇鲜本味老母鸡汤具有多重优势，可完美还原“现熬感”和大师级鸡汤风味
然而，对于想要抓住健康养生风潮的大部分餐饮门店而言，自行熬制老母鸡汤存在一定难度。首先是烹饪过程，从挑选优质食材，到精确控制火候，再到去腥调味，每一步都需要一定的厨艺，任何一点小失误都可能导致整锅鸡汤的品质大打折扣。其次是成本方面的压力，餐饮门店自行熬煮老母鸡汤，需要招聘专业厨师、增加厨房面积和设备等投入成本，综合成本极高。此外，在出餐效率和出品标准化方面，这种高度依赖人工的传统模式，难以保证出餐的速度和质量的稳定性。
在此背景下，一款具有营养健康价值、色香味俱佳、完美还原现熬鸡汤风味且简单易操作的标准化、差异化老母鸡汤产品，已成为众多餐饮品牌共同的需求。洞察到以上痛点，一些上游供应链企业推出了相关解决方案，助力餐饮品牌轻松地推出老母鸡汤相关新品。
以深耕汤料18年的四川美味源食品为例，其依托公司专业的研发团队和定向酶解专利技术等研发实力，推出了0添加的醇鲜本味老母鸡汤。据了解，美味源醇鲜本味老母鸡汤以真材实料、科学工艺、稳定口感、健康标签和广泛适配性为核心优势，十分符合消费者对“清洁标签”和健康饮食的需求，完美解决了餐饮门店自行熬制老母鸡汤的痛点。因此，这款产品深受餐饮品牌和消费者的青睐，成为众多餐饮品牌推出或升级鸡汤产品的优选方案。
例如，在原料方面，四川美味源精选365天以上的老母鸡，搭配火腿、香菇等优质食材熬煮而成，不添加防腐剂、香精、色素，鸡精、味精，鲜味主要来源于食材，口味自然，回味持久不口干，十分符合当下消费者对“清洁标签”和健康饮食的追求。
在工艺上，四川美味源采用了标准化四步熬煮工艺——焯水去腥净汤、炒制激发脂香、高压1小时逼出醇厚、慢熬6小时锁鲜本味，搭配定向酶解专利技术，还原老母鸡汤的“现熬感”和鲜甜口感。同时，作为标准化汤底，其免去了长达数小时的准备过程，能显著提升后厨的出餐速度。此外，该产品具备极高的场景适配度，广泛适配粉面、火锅、中式正餐、快餐等赛道。
在应用条件方面，相较自行熬制的传统方案，美味源醇鲜本味老母鸡汤的解决方案对空间、设备、人员技能等方面的要求均更为简单，一人一锅仅需1~2㎡的操作空间，便可做到高效出餐，助力门店节省后厨空间、门店装修、人员招聘及培训等投入成本。
03.美味源醇鲜本味老母鸡汤的场景延展性较强，助力餐饮门店推出多元化产品
在应用场景方面，美味源醇鲜本味老母鸡汤的场景延展性极强，广泛适配粉面、火锅、中式正餐、快餐等赛道。
1.粉面应用场景：美味源醇鲜本味老母鸡汤适用于多个细分赛道，助力门店打造口味稳定、出餐快、高毛利、高标准的产品
例如，粉面门店是较为典型的快餐型门店，门店规模普遍偏小，追求高周转率，对产品的出餐效率与出品标准化有极高要求。尤其是在午、晚市等高峰期，现熬汤底等传统方案耗时久，难以满足高效出餐和稳定出品的需求，是门店运营中的关键挑战。
而美味源醇鲜本味老母鸡汤的适配性较强，可应用在云南过桥米线、兰州牛肉面、重庆小面、苏式汤面、湖南常德米粉等粉面细分赛道，并凭借高效出餐、标准化口味、成本优化和营养健康等优势，为粉面门店提供了提升运营效率、增加利润和拓展产品矩阵的解决方案。
以土鱿鱼丸面这款产品为例，通过应用美味源醇鲜本味老母鸡汤解决方案，只需按照比例添加汤料和食材便可出品，单碗毛利率可达67%，具有高毛利、高品质的特点。
2.火锅应用场景：美味源醇鲜本味老母鸡汤助力门店打造养生锅底，进一步拓展消费人群
在火锅赛道中，美味源醇鲜本味老母鸡汤也展现出超高的适配性，可应用在鸡煲火锅、猪肚鸡火锅、潮汕牛肉火锅、椰子鸡火锅、云南菌汤火锅、贵州酸汤火锅、川渝火锅、山野火锅、小火锅等细分赛道。
例如，在传统川渝火锅赛道，火锅门店可将老母鸡汤锅底作为养生锅底，吸引喜欢清淡或滋补养生的消费者。在山野火锅赛道中，可将其与野生菌菇搭配，满足消费者对天然滋补和地域特色的需求。在鸡煲火锅、猪肚鸡火锅、潮汕牛肉火锅等粤式火锅赛道中，可帮助餐饮门店打造出五指毛桃鸡汤火锅、石橄榄鸡汤火锅、花胶鸡汤锅底等健康养生的药膳鸡煲产品，能为涮煮的食材增添浓郁鲜香，提升整体风味层次，且拥有较高的利润。
以养生鸡汤火锅为例，使用了美味源醇鲜本味老母鸡汤之后，一份锅底的成本可降至约23.5元/份，以建议售价68元/份来测算，毛利率可达到66%，利润十分可观。
3.中式正餐应用场景：美味源醇鲜本味老母鸡汤适配粤菜、徽菜、江浙菜等汤类/炖汤产品，助力门店打造专属汤品和招牌菜
在中式正餐赛道中，粤菜馆、徽菜馆、江浙菜馆、家常菜馆、特色炖煲店、宴席酒楼、融合菜馆等门店的SKU较为丰富，菜品的烹饪步骤相对复杂，主要依赖大厨的经验和技术。尤其是在汤底方面，这些中式正餐门店对品质有较高要求，但现实中熬制汤底普遍存在损耗成本高、风味不稳定、难以标准化、出餐效率低等痛点。
美味源醇鲜本味老母鸡汤，不仅可帮助餐厅根据门店菜系定位，实现汤品、招牌菜的品质升级，提升产品溢价能力与品牌调性，还能简化后厨复杂的慢炖工序，保障大型宴席的出品稳定。
以鸡汤春菜小米辽参这道经典菜品为例，后厨只需在砂锅中加入足量清水、适量的美味源醇鲜本味老母鸡汤和其他食材，小火煲煮一定时间，然后将煲好的海参放入盏中，即可出餐。据了解，这份鸡汤春菜小米辽参在建议售价68元的前提下，毛利率可达67%。
结语
当前，餐饮行业已进入精细化运营与供应链决胜的存量竞争阶段，同质化竞争日益加剧，健康化、标准化已成为餐饮品牌突围的核心方向。四川美味源推出的醇鲜本味老母鸡汤，精准解决了餐饮门店核心痛点，以标准化助力餐饮门店降本增效，同时还能高度契合消费升级趋势，以科学工艺为消费者带来现熬鸡汤的鲜甜口感。未来，标准化、专业化的供应链解决方案，将持续成为餐饮品牌抓住健康养生风口，打造差异化核心竞争力的重要抓手。
本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院。封面图片来源：美味源，红餐产业研究院已获得授权。
